Cevizli ve lokumlu vanilyalı kurabiyeler

Vanilyalı cevizli ve lokumlu poğaçalar Geçen hafta sonu evden çıkmadım, bu yüzden boş zamanımı tatlı bir şey yapmak için değerlendirdim. Herkes lokumlu poğaça istedi, bu yüzden onları her zamanki gibi, yağ ve vanilyalı aromalarla hazırladım. Tarif klasik ve fazla karmaşık değil. Sıklıkla yapıyorum çünkü hem taze hem de birkaç gün sonra iyi oluyorlar. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun soğuması dahil) Hazırlama süresi: 40-50 dakika, artı 1 saat buzdolabında Pişirme süresi: 20 dakika/tava Porsiyon: ne kadar büyük yaparsan, ama çok sayıda çıkıyor, yaklaşık 60-80 parça Zorluk: orta Tarif tipi: klasik tatlı, aile için veya misafir geldiğinde uygun Malzemeler 750 g beyaz un 1 yumurta sarısı 300 g domuz yağı 3 yemek kaşığı sirkeyle söndürülen 1 tatlı kaşığı karbonat 1 tutam tuz 1 bardak maden suyu Hamur için 100 g pudra şekeri vanilya özütü rendelenmiş limon kabuğu 1 tutam toz tarçın lokum (iç harcı için, göz kararı, yaklaşık 300 g) 200 g vanilyalı pudra şekeri, poğaçaları bulamak için ceviz (isteğe bağlı, bazı poğaçalar için, eğer çeşitlendirmek istersen) Hazırlık aşaması 1. Büyük bir kaseye veya leğene unu koy. Ortasında bir çukur aç. 2. Yağı, yumurta sarısını, pudra şekerini, vanilya özünü, limon kabuğunu, tarçını ve tuzu karıştırarak homojen bir karışım elde et. 3. Bu karışımı unun ortasına koy. 4. Karbonatı sirkeyle söndür ve diğer malzemelerin üzerine dök. 5. Yavaş yavaş maden suyu ekleyerek, ellerinle yoğur, hamur yumuşak olmalı ama ellere yapışmamalı. Tüm suyu birden ekleme – hamuru fazla yumuşak yapmamaya dikkat et. 6. Hamuru streç filme sar ve buzdolabında yaklaşık 1 saat beklet. Soğuk olduğunda çalışmak daha kolay. 7. Bu arada, lokumu küçük parçalara kes, poğaçaları dolduracak kadar. 8. Hamuru buzdolabından çıkar ve uygun boyutlarda parçalar kopar, elinle veya merdane ile aç. Çok kalın yapma. 9. Dikdörtgen veya üçgen şekiller kesin (mükemmel olmaları gerekmiyor). Her birinin üzerine bir parça lokum (veya istersen ceviz yarısı) koy ve ardından nazikçe sararak poğaçayı oluştur. 10. Pişirme kağıdı serili bir tepsiye yerleştir. Fırın orta sıcaklıkta (180°C) önceden ısıtılmış olmalı. 11. Poğaçaları 20 dakika pişir, hafifçe renk alana kadar. Çok fazla kızartma, aksi takdirde sertleşirler. 12. Sıcakken çıkar ve vanilyalı pudra şekerine doğrudan bulayarak iyice yapışmasını sağla. Neden bu tarifi sıkça yapıyorum Bu poğaçalar birkaç gün iyi kalıyor, kolayca kurumuyorlar. Bayramlar için veya misafirlerim olacağını bildiğimde önceden yapılabilirler. Farklı aromalar kullanabilmeyi seviyorum ve yağ onları çok gevrek yapıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Buzdolabında dinlenme süresini kısaltma, aksi takdirde hamur işlemek zorlaşır ve yapışır. Sararken çok fazla bastırma, aksi takdirde iç harç kenarlardan dışarı çıkar. Hamur çok sert gelirse, bir yemek kaşığı daha maden suyu ekleyebilirsin. Yerine geçme Yağ, %82 yağlı tereyağı ile değiştirilebilir, ancak dokusu biraz farklı, daha az gevrek olur. Eğer lokum yoksa, ceviz, yoğun reçel veya kuru üzüm ve ceviz karışımı kullanabilirsin. Tarçın istemiyorsan, atlayabilirsin veya biraz rom özütü ekleyebilirsin. Varyasyonlar Hamura ekstra gevreklik için 1-2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsin, ama su miktarını biraz azaltır. Lokum, iç harç için birkaç ceviz parçası ile birleştirilebilir. Hamur buzdolabında 1-2 gün dayanır, bu yüzden birkaç aşamada pişirebilirsin. Servis fikirleri Onları doğrudan tepsiye koyuyorum, pudralı, ya da metal kutularda, taze kalmaları için. Kahve, çay veya sade süt ile iyi giderler. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamur çok yumuşaksa ne yapmalıyım? Daha fazla un ekle, ama her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek yoğur, yapışmamaya başlayana kadar. 2. Yağ yerine margarin kullanabilir miyim? Öneremem, dokusu o kadar gevrek olmayacak. Yağ istemiyorsan, en iyisi tereyağıdır. 3. Mutlaka maden suyu mu kullanmalıyım? Gevreklik için yardımcı olur, ama maden suyun yoksa düz su da kullanabilirsin. Nihai dokusu biraz farklı olacak ama yine de iyi çıkacak. 4. Poğaçalar dondurulabilir mi? Evet, ama en iyisi çiğken dondurmak, sonra doğrudan dondurucudan çıkarıp pişirmek, fırında 5 dakika daha ekleyerek. 5. Vanilyalı pudra şekeri mi yoksa sade pudra şekeri mi kullanmalıyım? Vanilyalı, daha iyi bir aroma verir, ama yoksa sade de olur. Pudra şekerine biraz vanilya özütü ekleyebilirsin. Besin değerleri (tahmini) Bir porsiyon (1 orta boy poğaça, lokumlu) yaklaşık 90-110 kalori içerir. Karbonhidratlar: 10-12g Yağlar: 5-6g (ceviz varsa daha fazla) Protein: 1-1,5g Bu tatlılar oldukça kalorili, özellikle yağ ve şeker nedeniyle. Saklama ve yeniden ısıtma Poğaçalar metal kutuda, oda sıcaklığında, 7 güne kadar çok iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk yenmelidir, ve eğer biraz sertleşmişlerse, 10 dakika kapalı bir torbada bir dilim elma ile bekletirsen biraz yumuşar. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü kururlar.