Crescente de baunilha com nozes e delícia turca

Croissants de baunilha com nozes e rahat No último fim de semana não saí de casa, então aproveitei o tempo livre para fazer algo doce. Todo mundo pediu croissants com rahat, então os preparei como de costume, com gordura e aromas de baunilha. A receita é clássica e sem muitas complicações. Faço frequentemente porque são bons tanto frescos quanto após alguns dias. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (inclui o resfriamento da massa) Tempo de preparação: 40-50 minutos, mais 1 hora na geladeira Tempo de cozimento: 20 minutos/tray Porções: depende do tamanho que você fizer, mas rende muitas, cerca de 60-80 unidades Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para família ou quando você tem convidados Ingredientes 750 g de farinha de trigo 1 gema de ovo 300 g de gordura 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 3 colheres de sopa de vinagre 1 pitada de sal 1 xícara de água mineral 100 g de açúcar de confeiteiro para a massa essência de baunilha raspas de limão 1 pitada de canela em pó rahat (para recheio, a olho, cerca de 300 g) 200 g de açúcar de confeiteiro com baunilha, para passar os croissants nozes (opcional, para alguns dos croissants, se você quiser variar) Modo de preparo 1. Em uma tigela grande ou bacia, coloque a farinha. Faça um buraco no meio. 2. Misture a gordura com a gema, o açúcar de confeiteiro, a essência de baunilha, as raspas de limão, a canela e a pitada de sal, até que a mistura fique homogênea. 3. Coloque essa mistura no meio da farinha. 4. Misture o bicarbonato com o vinagre e despeje sobre os outros ingredientes. 5. Adicione gradualmente a água mineral, amassando com as mãos até obter uma massa macia, mas que não grude nas mãos. Não adicione toda a água de uma vez – tenha cuidado para não deixá-la muito mole. 6. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 1 hora. É mais fácil de trabalhar quando está fria. 7. Enquanto isso, corte o rahat em pedaços pequenos, o suficiente para rechear os croissants. 8. Retire a massa da geladeira e quebre pedaços adequados, que você estica com a mão ou com um rolo. Não faça camadas muito grossas. 9. Corte formas retangulares ou triangulares (não precisam ser perfeitas). Coloque um pedaço de rahat (ou metade de um núcleo de noz, se desejar) em cada um, e depois enrole suavemente para formar o croissant. 10. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. O forno deve estar pré-aquecido a temperatura média (180°C). 11. Asse os croissants por 20 minutos, até que fiquem levemente dourados. Não os deixe dourar demais, caso contrário, ficarão duros. 12. Retire-os quentes e passe diretamente pelo açúcar de confeiteiro com baunilha, para que grude bem. Por que faço essa receita com frequência Esses croissants duram bem por vários dias, não secam facilmente. Podem ser feitos com antecedência para festas ou quando sei que terei convidados. Gosto de poder usar diferentes aromas, e a gordura os torna muito macios. Dicas e variações Dicas Não apresse o tempo de descanso na geladeira, caso contrário, a massa será difícil de trabalhar e grudar. Não pressione muito ao enrolar, caso contrário, o recheio sairá pelas bordas. Se achar a massa muito dura, você pode adicionar mais uma colher de água mineral. Substituições A gordura pode ser substituída por manteiga com 82% de gordura, mas a textura será um pouco diferente, menos macia. Se você não tiver rahat, pode usar nozes, geléia espessa ou uma mistura de passas e nozes. Se você não quiser canela, pode pular ou adicionar um pouco de essência de rum. Variações Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de creme de leite à massa para deixá-la mais macia, mas diminui um pouco a quantidade de água. O rahat pode ser combinado com alguns pedaços de nozes para um recheio misto. A massa dura na geladeira de 1 a 2 dias, então você pode assar em várias etapas. Ideias de apresentação Coloco diretamente no prato, polvilhados, ou em caixas de metal, para manter frescos. Acompanham bem com café, chá ou leite simples. Perguntas frequentes 1. O que faço se a massa estiver muito mole? Adicione mais farinha, mas uma colher de cada vez, e amasse até que não grude mais. 2. Posso usar margarina em vez de gordura? Não recomendo, a textura não será tão macia. Se você não quer gordura, o melhor é usar manteiga. 3. Precisa ser água mineral? Ajuda na maciez, mas você pode usar água comum se não tiver mineral. A textura final será um pouco diferente, mas ainda assim ficará boa. 4. Os croissants podem ser congelados? Sim, mas é melhor congelá-los crus e depois assá-los diretamente do congelador, adicionando 5 minutos ao tempo de forno. 5. Precisa ser açúcar de confeiteiro com baunilha ou pode ser simples? O de baunilha dá um sabor melhor, mas o simples também serve se você não tiver. Você pode adicionar um pouco de essência de baunilha ao açúcar. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (1 croissant médio, com recheio de rahat) tem cerca de 90-110 calorias. Carboidratos: 10-12g Gorduras: 5-6g (mais se houver nozes) Proteínas: 1-1,5g São sobremesas bastante densas em calorias, principalmente devido à gordura e ao açúcar. Armazenamento e reaquecimento Os croissants se mantêm muito bem em uma caixa de metal, em temperatura ambiente, por até 7 dias. Não recomendo reaquecer, eles devem ser consumidos frios, e se endurecerem um pouco, você pode mantê-los por 10 minutos em um saco fechado com uma fatia de maçã para amolecer um pouco. Não é recomendado armazenar na geladeira, pois eles secam.

Ingredientes

750 g de farinha
1 gema de ovo
300 g de banha
1 colher de chá de bicarbonato dissolvido em 3 colheres de chá de vinagre
uma pitada de sal
essência de baunilha + raspas de limão + uma pitada de canela em pó
100 g de açúcar de confeiteiro + 200 g de pão ralado
1 xícara de água mineral com gás.

Crescente de baunilha com nozes e delícia turca

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