वेनिला क्रेसेंट अखरोट और तुर्की मिठाई के साथ

वेनिला नट और रूह अफज़ा के कुकीज़ पिछले सप्ताहांत मैं घर से बाहर नहीं गया, इसलिए मैंने खाली समय का उपयोग करके कुछ मीठा बनाने का निर्णय लिया। सभी ने रूह अफज़ा वाले कुकीज़ की मांग की, इसलिए मैंने उन्हें हमेशा की तरह, चर्बी और वैनिला सुगंध के साथ तैयार किया। यह नुस्खा क्लासिक है और बहुत जटिल नहीं है। मैं अक्सर इन्हें बनाता हूं क्योंकि ये ताजे होने पर और कुछ दिनों बाद भी अच्छे होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटा ठंडा करने में शामिल) तैयारी का समय: 40-50 मिनट, इसके अलावा 1 घंटे फ्रिज में बेकिंग का समय: 20 मिनट/पैन पोर्टियन: यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े बनाते हैं, लेकिन लगभग 60-80 निकलते हैं कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: क्लासिक मिठाई, परिवार के लिए या जब मेहमान हों सामग्री 750 ग्राम सफेद आटा 1 अंडे की जर्दी 300 ग्राम चर्बी 1 चम्मच सिरके के साथ बुझाया हुआ बेकिंग सोडा 1 चुटकी नमक 1 कप मिनरल वाटर 100 ग्राम आटे के लिए पाउडर चीनी वैनिला एसेंस नींबू का छिलका 1 चुटकी दालचीनी पाउडर रूह अफज़ा (भरने के लिए, लगभग 300 ग्राम) 200 ग्राम वैनिला पाउडर चीनी, कुकीज़ को लपेटने के लिए नट्स (वैकल्पिक, कुछ कुकीज़ के लिए, यदि आप भिन्नता चाहते हैं) बनाने की विधि 1. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 2. चर्बी को अंडे की जर्दी, पाउडर चीनी, वैनिला एसेंस, नींबू का छिलका, दालचीनी और नमक के साथ मिलाएं, जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। 3. इस मिश्रण को आटे के बीच में डालें। 4. सिरके के साथ बेकिंग सोडा को बुझाएं और इसे अन्य सामग्री पर डालें। 5. धीरे-धीरे मिनरल वाटर डालें, हाथ से गूंधते हुए जब तक आपको एक नरम आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपकता न हो। एक बार में सारा पानी न डालें - ध्यान रखें कि इसे बहुत नरम न करें। 6. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा होने पर इसे काम करना आसान होता है। 7. इस बीच, रूह अफज़ा को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि कुकीज़ को भरने के लिए पर्याप्त हो। 8. फ्रिज से आटा निकालें और उपयुक्त आकार के टुकड़े तोड़ें, जिन्हें आप हाथ से या बेलन से बेल सकते हैं। बहुत मोटी परतें न बनाएं। 9. आयताकार या त्रिकोणीय आकार में काटें (परफेक्ट होना जरूरी नहीं है)। प्रत्येक पर एक टुकड़ा रूह अफज़ा (या आधा नट, यदि आप चाहें) रखें, फिर धीरे से रोल करें ताकि कुकीज़ का आकार बन सके। 10. उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। ओवन को मध्यम आंच (180°C) पर गर्म करें। 11. कुकीज़ को 20 मिनट तक बेक करें, जब तक वे हल्के रंग में न आ जाएं। उन्हें अधिक भूनने न दें, अन्यथा वे कठोर हो जाएंगी। 12. गर्मागर्म निकालें और सीधे वैनिला पाउडर चीनी में लपेटें, ताकि अच्छी तरह से चिपक जाएं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं ये कुकीज़ कई दिनों तक अच्छी रहती हैं, जल्दी सूखती नहीं हैं। इन्हें त्योहारों के लिए या जब मुझे पता है कि मेहमान आने वाले हैं, पहले से बनाया जा सकता है। मुझे पसंद है कि मैं विभिन्न सुगंधों का उपयोग कर सकता हूं, और चर्बी उन्हें बहुत कुरकुरी बनाती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स फ्रिज में आराम के समय को जल्दी मत करें, अन्यथा आटा काम करने में कठिन हो जाएगा और चिपक जाएगा। रोल करते समय बहुत जोर से न दबाएं, अन्यथा भराव किनारों से बाहर निकल जाएगा। यदि आपको आटा बहुत कठोर लगता है, तो आप एक और चम्मच मिनरल वाटर जोड़ सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री चर्बी को 82% वसा वाले मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, कम कुरकुरी। यदि आपके पास रूह अफज़ा नहीं है, तो आप नट्स, मोटी जाम या किशमिश और नट्स के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप दालचीनी नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ा रम एसेंस डाल सकते हैं। विविधताएँ आप आटे में 1-2 चम्मच दही जोड़ सकते हैं ताकि अतिरिक्त कुरकुरापन मिल सके, लेकिन पानी की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी। रूह अफज़ा को भरने के लिए कुछ नट्स के टुकड़ों के साथ मिलाया जा सकता है। आटा फ्रिज में 1-2 दिन तक टिकता है, इसलिए आप कई चरणों में बेक कर सकते हैं। सेवा करने के विचार मैं उन्हें सीधे प्लेट पर रखता हूं, पाउडर करते हुए, या धातु के बक्सों में रखते हुए, ताकि वे ताजे बने रहें। ये कॉफी, चाय या साधे दूध के साथ जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर आटा बहुत नरम है तो मैं क्या करूं? और आटा डालें, लेकिन एक बार में एक चम्मच, और गूंधें जब तक यह चिपकता नहीं है। 2. क्या मैं चर्बी के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूं? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, बनावट वैसी नहीं होगी। यदि आप चर्बी नहीं चाहते हैं, तो सबसे अच्छा मक्खन है। 3. क्या मुझे निश्चित रूप से मिनरल वाटर चाहिए? यह कुरकुरापन में मदद करता है, लेकिन यदि आपके पास मिनरल नहीं है तो आप साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम बनावट थोड़ी अलग होगी, लेकिन फिर भी अच्छे होते हैं। 4. क्या कुकीज़ को फ्रीज़ किया जा सकता है? हाँ, लेकिन बेहतर है कि उन्हें बिना बेक किए फ्रीज़ करें, फिर सीधे फ्रीज़र से बेक करें, ओवन में 5 मिनट अतिरिक्त समय के साथ। 5. क्या मुझे वैनिला पाउडर चीनी चाहिए या साधारण चीनी चलेगी? वैनिला बेहतर स्वाद देता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो साधारण भी चलेगी। आप चीनी में थोड़ा वैनिला एसेंस जोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (1 मध्यम कुकी, रूह अफज़ा भरने के साथ) में लगभग 90-110 कैलोरी होती है। कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम वसा: 5-6 ग्राम (यदि नट्स भी हैं तो अधिक) प्रोटीन: 1-1.5 ग्राम ये मिठाई कैलोरी में काफी घनी होती हैं, खासकर चर्बी और चीनी के कारण। संग्रहण और फिर से गर्म करना कुकीज़ को धातु के बक्से में कमरे के तापमान पर 7 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इन्हें ठंडा खाया जाता है, और यदि वे थोड़े कठोर हो गए हैं, तो आप उन्हें एक सेब के टुकड़े के साथ एक बंद बैग में 10 मिनट रख सकते हैं ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे सूख जाते हैं।