Шоколадные морщинистые печенья

Шоколадные кринки – мягкие печенья с шоколадом и орехами Когда мне хочется печенья, которое выглядит хорошо, но не требует сложной подготовки, я часто готовлю эти шоколадные кринки. Тесто готовится быстро, но ему нужно несколько часов в холодильнике перед формированием. После выпечки печенье остается мягким и приятно ароматным, с шоколадом и орехами в составе. Рецепт вдохновлен Иной, которой я благодарен за идею. Самое главное – не превышать 10 минут выпечки, так как печенье становится твердым, если оно слишком долго находится в духовке. Быстрая информация Активное время подготовки: примерно 20-30 минут Время охлаждения: минимум 4 часа или на ночь Время выпечки: 10 минут для каждого противня Общее время: минимум 4 часа 30 минут, в зависимости от времени охлаждения и количества противней Порции: количество печений зависит от размера сформированных шариков Сложность: легкая Тип рецепта: печенье с шоколадом Ингредиенты 225 г муки 60 г масла 225 г горького шоколада 100 г сахара 2 яйца 1 чайная ложка разрыхлителя Щепотка соли 50 г молотого ореха Для обсыпки Сахар-песок Сахарная пудра Приготовление 1. Подготовьте яичную массу Поместите яйца в миску и добавьте сахар. Взбейте их до получения пышной и однородной массы. 2. Растопите шоколад с маслом Поломайте шоколад на кусочки и положите его вместе с маслом растопить. Можно использовать микроволновую печь или водяную баню. Если вы используете микроволновку, безопаснее всего нагревать шоколад короткими интервалами и перемешивать между ними, чтобы он не подгорел. После того как шоколад растопится, дайте смеси остыть. Не добавляйте горячую массу в яйца. 3. Объедините шоколад с яйцами Постепенно влейте растопленный и остывший шоколад в яичную массу с сахаром. Постоянно перемешивайте, пока масса не станет однородной. 4. Добавьте сухие ингредиенты Постепенно вмешивайте муку, затем добавьте молотые орехи, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешивайте до получения однородного теста. Не нужно чрезмерно работать с тестом. Достаточно, чтобы ингредиенты были хорошо объединены и не осталось сухих участков. 5. Охладите тесто Накройте тесто и положите его в холодильник минимум на 4 часа. Можно оставить и на ночь. Этот этап необходим перед формированием. После охлаждения тесто можно делить на порции и формировать шарики. Если оставить только немного в холодильнике, формирование может стать более сложным. 6. Сформируйте печенье Из охлажденного теста сформируйте шарики. Сначала обваляйте каждый шарик в сахаре-песке, затем в сахарной пудре. Важно соблюдать этот порядок, чтобы внешний слой был хорошо покрыт. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. 7. Выпекайте печенье Поместите противень в разогретую духовку и выпекайте печенье в течение 10 минут на среднем огне. Не превышайте время выпечки. После 10 минут печенье становится твердым, а текстура уже не та. 8. Охладите и подавайте После выпечки дайте печенью остыть, затем выложите их на блюдо. Пока они теплые, они мягче, поэтому их лучше аккуратно перемещать. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что в нем нет сложных шагов и используются обычные ингредиенты для красивого печенья. Тесто можно подготовить заранее и оставить в холодильнике до следующего дня, что помогает, когда я хочу испечь печенье позже. Горький шоколад и орехи придают массе насыщенный вкус, а сахар-песок, за которым следует сахарная пудра, образуют белый, треснувший слой, характерный для шоколадных кринков. Однако результат сильно зависит от соблюдения времени выпечки. 10 минут достаточно. Советы Дайте шоколаду и маслу остыть перед добавлением в яйца. Если они слишком горячие, это может повлиять на яичную массу. Тесто должно находиться в холодильнике минимум 4 часа. Не пропускайте этот этап, так как рецепт разработан так, чтобы тесто затвердело перед формированием. Сначала обваляйте шарики в сахаре-песке, а затем в сахарной пудре. Сахарная пудра будет более заметна снаружи, если она будет нанесена последней. Не переполняйте противень. Даже если источник рецепта не указывает точные расстояния между печеньем, полезно оставить пространство между ними, чтобы они не соприкасались во время выпечки. Соблюдайте время в 10 минут. Не ждите, пока печенье станет полностью твердым в духовке. Оно еще затвердеет по мере остывания. Замены Для этого рецепта основные ингредиенты не следует заменять, если вы хотите сохранить результат как можно ближе к оригинальному варианту. Горький шоколад, масло, орехи и два типа сахара для обсыпки являются частью структуры и внешнего вида печенья. Если у вас нет молотых орехов, их можно пропустить, но текстура и вкус будут другими. Это уже не тот же рецепт, но тесто останется функциональным благодаря остальным ингредиентам. Сахар-песок и сахарная пудра не заменяются друг другом снаружи. Порядок и использование обоих типов сахара способствуют окончательному виду печенья. Вариации Простая вариация – это формирование меньших или больших шариков. Необходимо учитывать, что размер изменяет окончательное количество печений и может повлиять на способ их выпечки. Указанное время в базовом рецепте остается 10 минут, и печенье нужно внимательно следить. Вы можете подготовить тесто за день до выпечки и испечь печенье на следующий день. Это даже один из вариантов, предусмотренных в рецепте, так как тесто может находиться в холодильнике на ночь. Еще один вариант – это заранее порционировать все шарики перед выпечкой, чтобы печенье имело максимально близкие размеры. Не требуется никаких дополнительных техник, только немного внимания к количеству теста, используемого для каждого шарика. Идеи для подачи Печенье выкладывают на блюдо после того, как оно остынет. Сахарная пудра снаружи делает их подходящими для подачи простыми, без дополнительных добавок. Они хорошо подходят к кофе, чаю или молоку. Их можно подавать и как печенье для праздничного стола, особенно из-за треснувшего вида и контраста между шоколадом и сахарной пудрой. Часто задаваемые вопросы Сколько времени тесто должно находиться в холодильнике? Тесто должно находиться в холодильнике минимум 4 часа. Его можно хранить и на ночь перед формированием печенья. Можно ли выпекать печенье более 10 минут? Не рекомендуется. Рецепт четко указывает не превышать время выпечки, так как печенье становится твердым. Соблюдайте 10 минут и дайте им остыть после того, как вы их вынули из духовки. Почему шарики обваливают в двух типах сахара? Сахар-песок образует первый слой, а сахарная пудра наносится сверху. Этот порядок помогает добиться белого, треснувшего вида, характерного для шоколадных кринков. Нужно ли охлаждать шоколад перед добавлением в яйца? Да. Растопленный шоколад вместе с маслом нужно дать остыть, затем влить в яйца, постоянно перемешивая. Сколько печений получится из этого количества? Рецепт не указывает точное количество. Конечное количество зависит от размера шариков, сформированных перед выпечкой. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и рассчитаны для всей массы, без точного количества сахара, использованного для обсыпки. Они могут варьироваться в зависимости от типа горького шоколада, размера яиц и количества сахара снаружи. Для всего рецепта: примерно 3300-3500 ккал, 360-390 г углеводов, 55-65 г белков и 165-180 г жиров. На 100 г готового продукта оценка составляет примерно 430-460 ккал, 47-52 г углеводов, 7-9 г белков и 21-24 г жиров. Значения на печенье не могут быть точно рассчитаны без знания, сколько печений получится и сколько сахара войдет в внешний слой. Хранение и разогрев После полного остывания печенье можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре. Поскольку рецепт не указывает точный срок хранения, лучше проверить их перед подачей и избегать хранения в условиях сырости. Разогревать не обязательно. Печенье подают при комнатной температуре после остывания. Если они были вынуты из холодного места, дайте им немного постоять перед подачей, чтобы текстура вернулась в норму.

Приготовление

Взбейте белки с сахаром. Растопите шоколад с маслом в микроволновке или на водяной бане и дайте остыть, затем влейте в яйца, постоянно помешивая. Постепенно добавляйте муку, молотые орехи, разрыхлитель и соль, и перемешивайте до однородной массы. Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в сахаре и затем в сахарной пудре, выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в разогретой духовке в течение 10 минут (на среднем огне). Не превышайте время выпечки, так как они затвердеют. Дайте остыть и переложите на сервировочное блюдо.

Ингредиенты

225 г муки 60 г масла 225 г темного шоколада 100 г сахара 2 яйца 1 чайная ложка разрыхлителя щепотка соли 50 г молотых орехов Для посыпки: сахар сахарная пудра

Шоколадные морщинистые печенья

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории