Biscoitos de chocolate enrugados

Chocolate crinkles – biscoitos macios de chocolate e nozes Quando quero biscoitos que tenham uma boa aparência sem exigir um preparo complicado, faço frequentemente esses chocolate crinkles. A massa é rápida de preparar, mas precisa de algumas horas na geladeira antes de moldá-la. Após assar, os biscoitos permanecem macios e agradavelmente aromáticos, com chocolate e nozes na composição. A receita é inspirada na Ina, a quem agradeço pela ideia. O mais importante é não ultrapassar os 10 minutos de assamento, pois os biscoitos endurecem se ficarem muito tempo no forno. Informações rápidas Tempo de preparo ativo: aproximadamente 20-30 minutos Tempo de descanso na geladeira: mínimo de 4 horas ou da noite para o dia Tempo de assamento: 10 minutos para cada assadeira Tempo total: mínimo de 4 horas e 30 minutos, dependendo do tempo de descanso e de quantas assadeiras você assa Porções: o número de biscoitos depende do tamanho das bolinhas formadas Dificuldade: fácil Tipo de receita: biscoitos de chocolate Ingredientes 225 g de farinha 60 g de manteiga 225 g de chocolate amargo 100 g de açúcar 2 ovos 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal 50 g de nozes moídas Para polvilhar Açúcar cristal Açúcar de confeiteiro Modo de preparo 1. Prepare a mistura de ovos Coloque os ovos em uma tigela e adicione o açúcar. Bata até obter uma mistura espumosa e homogênea. 2. Derreta o chocolate com a manteiga Quebre o chocolate em pedaços e coloque junto com a manteiga para derreter. Você pode usar o micro-ondas ou derreter em banho-maria. Se usar o micro-ondas, é mais seguro aquecer em intervalos curtos e mexer entre eles, para que o chocolate não queime. Após derreter, deixe a mistura de chocolate e manteiga esfriar. Não despeje quente sobre os ovos. 3. Combine o chocolate com os ovos Despeje gradualmente o chocolate derretido e resfriado sobre os ovos batidos com açúcar. Misture continuamente até que a composição fique uniforme. 4. Adicione os ingredientes secos Incorpore a farinha gradualmente, depois adicione as nozes moídas, o fermento em pó e a pitada de sal. Misture até obter uma massa homogênea. Não é necessário trabalhar demais a massa. É suficiente que os ingredientes estejam bem incorporados e que não haja mais partes secas. 5. Deixe a massa na geladeira Cubra a massa e coloque na geladeira por no mínimo 4 horas. Você também pode deixá-la da noite para o dia. Esta etapa é necessária antes de moldar. Após esfriar, a massa pode ser porcionada e transformada em bolinhas. Se deixada apenas um pouco na geladeira, a moldagem pode se tornar mais difícil. 6. Modele os biscoitos Com a massa fria, forme bolinhas. Passe cada bolinha primeiro no açúcar cristal e depois no açúcar de confeiteiro. É importante seguir essa ordem para que a camada externa fique bem coberta. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. 7. Asse os biscoitos Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse os biscoitos por 10 minutos, em temperatura média. O tempo de assamento não deve ser ultrapassado. Após mais de 10 minutos, os biscoitos endurecem e a textura não será mais a mesma. 8. Esfrie e sirva Após assar, deixe os biscoitos esfriarem e depois transfira-os para um prato. Enquanto estão quentes, são mais macios, então é bom manuseá-los com cuidado. Por que faço essa receita frequentemente Gosto dessa receita porque não tem passos complicados e usa ingredientes comuns para biscoitos com boa aparência. A massa pode ser preparada com antecedência e deixada na geladeira até o dia seguinte, o que ajuda quando quero assar os biscoitos mais tarde. O chocolate amargo e as nozes dão um sabor intenso à composição, enquanto o açúcar cristal seguido do açúcar de confeiteiro formam a camada branca, rachada, característica dos biscoitos chocolate crinkles. No entanto, o resultado depende muito do respeito ao tempo de assamento. Os 10 minutos são suficientes. Dicas Deixe o chocolate e a manteiga esfriar antes de adicioná-los aos ovos. Se estiverem muito quentes, podem afetar a mistura de ovos. A massa deve ser mantida na geladeira por no mínimo 4 horas. Não pule esta etapa, pois a receita é projetada para que a massa endureça antes de moldar. Passe as bolinhas primeiro no açúcar cristal e depois no açúcar de confeiteiro. O açúcar de confeiteiro ficará mais visível na parte externa se for aplicado por último. Não sobrecarregue a assadeira. Mesmo que a fonte da receita não especifique distâncias exatas entre os biscoitos, é útil deixar espaço entre eles, para que não se toquem durante o assamento. Respeite o tempo de 10 minutos. Não espere que os biscoitos pareçam completamente duros no forno. Eles vão endurecer à medida que esfriam. Substituições Para esta receita, os ingredientes principais não devem ser trocados se você quiser manter o resultado o mais próximo possível da versão original. O chocolate amargo, a manteiga, as nozes e os dois tipos de açúcar para polvilhar fazem parte da estrutura e aparência dos biscoitos. Se você não tiver nozes moídas, pode omiti-las, mas a textura e o sabor serão diferentes. Não será mais a mesma receita, mas a massa continua funcional devido aos outros ingredientes. O açúcar cristal e o açúcar de confeiteiro não devem ser trocados entre si na parte externa. A ordem e o uso de ambos os tipos de açúcar contribuem para a aparência final dos biscoitos. Variações Uma variação simples é formar bolinhas menores ou maiores. É importante lembrar que o tamanho muda o número final de biscoitos e pode influenciar a forma como assam. O tempo indicado na receita básica permanece em 10 minutos, e os biscoitos devem ser observados com atenção. Você pode preparar a massa um dia antes e assar os biscoitos no dia seguinte. É até uma das opções previstas na receita, já que a massa pode ficar na geladeira de um dia para o outro. Outra opção é porcionar todas as bolinhas antes de assar, para que os biscoitos tenham tamanhos o mais próximos possível. Não é necessária uma técnica adicional, apenas um pouco de atenção à quantidade de massa usada para cada bolinha. Ideias de servir Os biscoitos são colocados em um prato após esfriarem. O açúcar de confeiteiro na parte externa os torna adequados para serem servidos simples, sem adições. Eles são ótimos ao lado de café, chá ou leite. Podem ser servidos também como biscoitos para uma refeição festiva, especialmente devido à aparência rachada e ao contraste entre chocolate e açúcar de confeiteiro. Perguntas frequentes Quanto tempo a massa deve ficar na geladeira? A massa deve ser deixada na geladeira por no mínimo 4 horas. Pode ser mantida também da noite para o dia, antes da formação dos biscoitos. Posso assar os biscoitos por mais de 10 minutos? Não é recomendado. A receita especifica claramente que o tempo de assamento não deve ser ultrapassado, pois os biscoitos endurecem. Respeite os 10 minutos e deixe-os esfriar após retirá-los do forno. Por que as bolinhas passam por dois tipos de açúcar? O açúcar cristal forma a primeira camada, enquanto o açúcar de confeiteiro é aplicado por cima. Essa ordem ajuda a obter a aparência branca e rachada característica dos biscoitos chocolate crinkles. A chocolate precisa esfriar antes de ser adicionada aos ovos? Sim. O chocolate derretido junto com a manteiga deve esfriar antes de ser despejado sobre os ovos, mexendo continuamente. Quantos biscoitos saem dessa quantidade? A receita não especifica um número fixo. A quantidade final depende do tamanho das bolinhas formadas antes de assar. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e são calculados para toda a composição, sem uma quantidade exata de açúcar usada para polvilhar. Eles podem variar dependendo do tipo de chocolate amargo, do tamanho dos ovos e da quantidade de açúcar na parte externa. Para toda a receita: aproximadamente 3.300-3.500 kcal, 360-390 g de carboidratos, 55-65 g de proteínas e 165-180 g de gorduras. Em relação a 100 g do produto final, a estimativa é de aproximadamente 430-460 kcal, 47-52 g de carboidratos, 7-9 g de proteínas e 21-24 g de gorduras. Os valores por biscoito não podem ser calculados exatamente sem saber quantos biscoitos são formados e quanto açúcar é usado na camada externa. Armazenamento e reaquecimento Após esfriarem completamente, os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente fechado, à temperatura ambiente. Como a receita não indica um prazo exato de armazenamento, é melhor verificá-los antes de servir e evitar mantê-los em condições de umidade. Não é necessário reaquecer. Os biscoitos são servidos à temperatura ambiente, após esfriar. Se forem retirados de um local frio, deixe-os um pouco antes de servir, para que a textura volte ao normal.

Preparação

Bata as claras com o açúcar. Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria e deixe esfriar, depois despeje sobre os ovos enquanto mistura continuamente. Adicione gradualmente a farinha, as nozes moídas, o fermento e o sal, e misture até obter uma massa homogênea. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Forme pequenas bolas, passe-as no açúcar cristal e depois no açúcar de confeiteiro, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido por 10 minutos (em fogo médio). Não exceda o tempo de cozimento, pois elas endurecerão. Deixe esfriar e transfira para um prato de servir.

Ingredientes

225 g de farinha 60 g de manteiga 225 g de chocolate amargo 100 g de açúcar 2 ovos 1 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal 50 g de nozes moídas Para polvilhar:

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Preparação

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