Жареные пончики-кольца

Пончики-кольца подают горячими, посыпав сахарной пудрой, с золотистыми краями после жарки. Дрожжевое тесто на молоке с яйцами, лимонной цедрой и ромом получается пышным внутри. Я люблю снимать цедру только с жёлтой части лимона, не задевая белый слой. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 28 минут. Отдых: 1 час 15 минут. Общее время: 2 часа 8 минут. Порции: 12. Примерно 560 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

25 г свежих дрожжей
400 мл молока
1 кг муки
250 г сахара
1 чайная ложка соли
2 яйца
100 мл масла
1 лимон
5 мл ромовой эссенции
1000 мл масла для жарки
30 г сахарной пудры
5 г мяты
200 г сезонных фруктов

Приготовление

1. Подогрей 400 мл молока до тёплого состояния и раствори в нём 25 г свежих дрожжей. 2. Добавь 1 кг муки, 250 г сахара, 1 чайную ложку соли, 2 яйца, 100 мл масла, цедру одного лимона и 5 мл ромовой эссенции. Перемешай, затем вымешивай 8 минут, пока тесто не станет эластичным. 3. Накрой тесто и оставь подходить на 1 час, пока оно заметно не увеличится в объёме. 4. Раскатай тесто примерно до 1 см толщиной. Вырежи кружки стаканом, затем вырежи серединки стаканом поменьше. 5. Оставь кружки подходить ещё на 15 минут, пока они слегка не поднимутся. 6. Нагревай 1000 мл масла в глубокой кастрюле примерно 8 минут, пока температура не достигнет 170°C. 7. Жарь пончики партиями, около 20 минут в общей сложности, по 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Переложи на бумажные полотенца. 8. Посыпь их 30 г сахарной пудры и 5 г мяты. Подавай с 200 г сезонных фруктов, если выберешь вариант с фруктами.

Примечания

Их можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней. Достань их незадолго до подачи, потому что в холодном виде они теряют мягкость. Я подаю их на стол с чёрным чаем к завтраку. Для жарки замени масло на 1 кг свиного сала. Тесто содержит глютен, яйца и молочные продукты. Размер колец влияет на скорость жарки: узкие подрумяниваются быстрее широких, так что внимательно следи за первой партией. Если масло начинает дымиться, сними кастрюлю с огня и дай ему остыть, прежде чем продолжить. В прохладном помещении тесто может подходить на 15 минут дольше; следи за его объёмом, а не только за временем. Слишком холодное тесто раскатывать труднее, поэтому оставь его на столе на несколько минут, если после раскатывания оно стягивается обратно. Снимай цедру только до жёлтой части, белый слой под ней может придать тесту горечь.