Ciambelle lievitate fritte

Le ciambelle lievitate fritte si servono calde, spolverate di zucchero, con i bordi dorati dopo la frittura. L’impasto lievitato con latte, uova, scorza di limone e rum ha un interno soffice. Mi piace grattugiare il limone solo sulla parte gialla, senza toccare quella bianca. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 1 ora e 15 minuti. Tempo totale: 2 ore e 8 minuti. Porzioni: 12. Circa 560 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

25 g di lievito fresco
400 ml di latte
1 kg di farina
250 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 uova
100 ml di olio
1 limone
5 ml di essenza di rum
1000 ml di olio per friggere
30 g di zucchero a velo
5 g di menta
200 g di frutta di stagione

Preparazione

1. Scalda 400 ml di latte finché diventa tiepido e scioglici 25 g di lievito fresco. 2. Aggiungi 1 kg di farina, 250 g di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 uova, 100 ml di olio, la scorza grattugiata del limone e 5 ml di essenza di rum. Mescola, poi impasta per 8 minuti, finché l’impasto diventa elastico. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 1 ora, finché aumenta visibilmente di volume. 4. Stendi l’impasto a circa 1 cm di spessore. Ritaglia dei cerchi con un bicchiere, poi taglia il centro con un bicchiere più piccolo. 5. Lascia lievitare i cerchi per altri 15 minuti, finché si gonfiano leggermente. 6. Scalda 1000 ml di olio in una pentola profonda per circa 8 minuti, finché raggiunge i 170°C. 7. Friggi le ciambelle in più riprese, per circa 20 minuti in tutto, 2 minuti per lato, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente. 8. Spolverale con 30 g di zucchero a velo e cospargile con 5 g di menta. Servile con 200 g di frutta di stagione, se scegli la variante con la frutta.

Note

Puoi conservarle in un recipiente chiuso in frigorifero per al massimo 3 giorni; tirale fuori poco prima di servirle, perché da fredde perdono parte della loro morbidezza. A tavola le servo con il tè nero, accanto alla colazione. Per friggerle, sostituisci l’olio con 1 kg di strutto. L’impasto contiene glutine, uova e latticini. La dimensione degli anelli cambia i tempi di frittura: quelli stretti si colorano più in fretta di quelli larghi, quindi fai attenzione alla prima infornata. Se l’olio comincia a fumare, togli la pentola dal fuoco e lascialo raffreddare prima di continuare. In una stanza fresca, la lievitazione può durare 15 minuti in più; controlla il volume dell’impasto, non solo l’orologio. Se è troppo freddo, l’impasto si stende più difficilmente, quindi lascialo qualche minuto sul piano di lavoro se si ritira dopo averlo steso. Grattugia il limone solo fino alla parte gialla; lo strato bianco sottostante può rendere amaro l’impasto.