Frittierte Hefekringel

Name: Frittierte Hefekringel
Ingredients: 25 g frische Hefe; 400 ml Milch; 1 kg Mehl; 250 g Zucker; 1 TL Salz; 2 Eier; 100 ml Öl; 1 Zitrone; 5 ml Rumaroma; 1000 ml Öl zum Frittieren; 30 g Puderzucker; 5 g Minze; 200 g Obst der Saison

Wüste - Frittierte Hefekringel von Albertina B. - Recipia Rezepte

Frittierte Hefekringel werden warm und mit Zucker bestäubt serviert, mit goldbraunen Rändern vom Frittieren. Der mit Milch, Eiern, Zitronenschale und Rum angesetzte Hefeteig wird innen schön fluffig. Ich reibe die Zitrone gern nur bis zur gelben Schale ab, ohne das Weiße zu berühren. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 28 Minuten. Ruhezeit: 1 Stunde und 15 Minuten. Gesamtzeit: 2 Stunden und 8 Minuten. Portionen: 12. Etwa 560 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

25 g frische Hefe
400 ml Milch
1 kg Mehl
250 g Zucker
1 TL Salz
2 Eier
100 ml Öl
1 Zitrone
5 ml Rumaroma
1000 ml Öl zum Frittieren
30 g Puderzucker
5 g Minze
200 g Obst der Saison

Zubereitung

1. Erwärme 400 ml Milch, bis sie lauwarm ist, und löse 25 g frische Hefe darin auf. 2. Gib 1 kg Mehl, 250 g Zucker, 1 TL Salz, 2 Eier, 100 ml Öl, die abgeriebene Zitronenschale und 5 ml Rumaroma dazu. Vermische alles und knete den Teig dann 8 Minuten, bis er elastisch ist. 3. Decke den Teig ab und lass ihn 1 Stunde gehen, bis er sichtbar an Volumen zunimmt. 4. Rolle den Teig etwa 1 cm dick aus. Stich mit einem Glas Kreise aus und stich die Mitte anschließend mit einem kleineren Glas aus. 5. Lass die Kreise weitere 15 Minuten gehen, bis sie leicht aufgegangen sind. 6. Erhitze 1000 ml Öl in einem tiefen Topf etwa 8 Minuten lang, bis es 170°C erreicht. 7. Frittiere die Kringel portionsweise, insgesamt etwa 20 Minuten, jeweils 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 8. Bestäube sie mit 30 g Puderzucker und streue 5 g Minze darüber. Serviere sie mit 200 g Obst der Saison, wenn du die Variante mit Obst wählst.

Hinweise

Du kannst sie in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, denn kalt verlieren sie etwas von ihrer Weichheit. Zum Frühstück stelle ich sie mit schwarzem Tee auf den Tisch. Zum Frittieren kannst du das Öl durch 1 kg Schmalz ersetzen. Der Teig enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Die Größe der Ringe verändert die Frittierzeit: Schmale bräunen schneller als breite, also behalte die erste Portion im Auge. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, nimm den Topf vom Herd und lass es abkühlen, bevor du weitermachst. In einem kühlen Raum kann das Gehen 15 Minuten länger dauern; achte auf das Volumen des Teigs und nicht nur auf die Uhr. Ist der Teig zu kalt, lässt er sich schwerer ausrollen. Lass ihn ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche liegen, wenn er sich nach dem Ausrollen wieder zusammenzieht. Reibe die Zitrone nur bis zur gelben Schale ab; die weiße Schicht darunter kann den Teig bitter machen.