Argolinhas fritas

As argolinhas fritas servem-se quentes, polvilhadas com açúcar em pó, com as bordas douradas da fritura. A massa levedada com leite, ovos, raspa de limão e rum fica fofa por dentro. Gosto de ralar apenas a parte amarela do limão, sem chegar à camada branca. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 28 minutos. Descanso: 1 hora e 15 minutos. Tempo total: 2 horas e 8 minutos. Doses: 12. Cerca de 560 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

25 g de fermento fresco
400 ml de leite
1 kg de farinha
250 g de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos
100 ml de óleo
1 limão
5 ml de aroma de rum
1000 ml de óleo para fritar
30 g de açúcar em pó
5 g de hortelã
200 g de fruta da época

Preparação

1. Aquece 400 ml de leite até ficar morno e dissolve nele 25 g de fermento fresco. 2. Junta 1 kg de farinha, 250 g de açúcar, 1 colher de chá de sal, 2 ovos, 100 ml de óleo, a raspa de um limão e 5 ml de aroma de rum. Mistura e, depois, amassa durante 8 minutos, até a massa ficar elástica. 3. Tapa a massa e deixa-a levedar durante 1 hora, até aumentar visivelmente de volume. 4. Estende a massa até ficar com cerca de 1 cm de espessura. Corta círculos com um copo e, depois, corta o centro com um copo mais pequeno. 5. Deixa os círculos levedarem mais 15 minutos, até incharem ligeiramente. 6. Aquece 1000 ml de óleo numa panela funda durante cerca de 8 minutos, até atingir 170°C. 7. Frita as argolinhas por levas, durante cerca de 20 minutos no total, 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Retira-as para papel absorvente. 8. Polvilha-as com 30 g de açúcar em pó e espalha 5 g de hortelã por cima. Serve-as com 200 g de fruta da época, se escolheres a versão com fruta.

Notas

Podes guardá-las num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Retira-as um pouco antes de servir, porque frias perdem alguma fofura. À mesa, sirvo-as com chá preto ao pequeno-almoço. Para fritar, substitui o óleo por 1 kg de banha. A massa contém glúten, ovos e laticínios. O tamanho dos anéis altera o ritmo da fritura: os mais estreitos douram mais depressa do que os mais largos, por isso fica atenta à primeira leva. Se o óleo começar a fumegar, tira a panela do lume e deixa arrefecer antes de continuares. Numa divisão fresca, a massa pode demorar mais 15 minutos a levedar; acompanha o volume da massa, não apenas o relógio. Uma massa demasiado fria é mais difícil de estender, por isso deixa-a alguns minutos na bancada se encolher depois de a estenderes. Rala o limão apenas até à parte amarela; a camada branca por baixo pode amargar a massa.