Τηγανητά ντόνατς με μαγιά

Τα τηγανητά ντόνατς με μαγιά σερβίρονται ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη, με χρυσαφένιες άκρες από το τηγάνισμα. Η ζύμη με μαγιά, γάλα, αυγά, ξύσμα λεμονιού και ρούμι έχει αφράτη ψίχα. Μου αρέσει να τρίβω το λεμόνι μόνο στην κίτρινη φλούδα, χωρίς να φτάνω στο λευκό μέρος. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Ξεκούραση: 1 ώρα και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 8 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 560 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

25 g φρέσκια μαγιά
400 ml γάλα
1 kg αλεύρι
250 g ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά
100 ml λάδι
1 λεμόνι
5 ml άρωμα ρουμιού
1000 ml λάδι για τηγάνισμα
30 g ζάχαρη άχνη
5 g μέντα
200 g φρούτα εποχής

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 400 ml γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και διάλυσε μέσα 25 g φρέσκια μαγιά. 2. Πρόσθεσε 1 kg αλεύρι, 250 g ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 αυγά, 100 ml λάδι, το ξύσμα του λεμονιού και 5 ml άρωμα ρουμιού. Ανακάτεψε και μετά ζύμωσε για 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. 3. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 1 ώρα, μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος της. 4. Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1 cm. Κόψε κύκλους με ένα ποτήρι και μετά κόψε το κέντρο με ένα μικρότερο ποτήρι. 5. Άφησε τους κύκλους να φουσκώσουν για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά. 6. Ζέστανε 1000 ml λάδι σε βαθιά κατσαρόλα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να φτάσει στους 170°C. 7. Τηγάνισε τα ντόνατς σε δόσεις, περίπου 20 λεπτά συνολικά, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τα σε απορροφητικό χαρτί. 8. Πασπάλισέ τα με 30 g ζάχαρη άχνη και ρίξε από πάνω 5 g μέντα. Σέρβιρέ τα με 200 g φρούτα εποχής, αν επιλέξεις την εκδοχή με φρούτα.

Σημειώσεις

Μπορείς να τα φυλάξεις σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Βγάλ’ τα λίγο πριν από το σερβίρισμα, γιατί όταν είναι κρύα χάνουν μέρος από την αφράτη υφή τους. Στο τραπέζι τα σερβίρω με μαύρο τσάι, δίπλα στο πρωινό. Για το τηγάνισμα, αντικατάστησε το λάδι με 1 kg λαρδί. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Το μέγεθος των κρίκων αλλάζει τον ρυθμό τηγανίσματος: οι στενοί παίρνουν χρώμα πιο γρήγορα από τους φαρδιούς, γι’ αυτό πρόσεξε την πρώτη δόση. Αν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει πριν συνεχίσεις. Σε δροσερό χώρο, το φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει 15 λεπτά περισσότερο. Παρακολούθησε τον όγκο της ζύμης, όχι μόνο το ρολόι. Αν η ζύμη είναι πολύ κρύα, ανοίγει πιο δύσκολα, γι’ αυτό άφησέ τη λίγα λεπτά στον πάγκο αν μαζεύει πάλι μετά το άνοιγμα. Τρίψε το λεμόνι μόνο μέχρι την κίτρινη φλούδα. Το λευκό μέρος από κάτω μπορεί να πικρίσει τη ζύμη.

Συχνές ερωτήσεις

Τι να κάνω με τους μικρούς κύκλους που κόπηκαν από το κέντρο; Τηγάνισέ τους κι αυτούς, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.