炸环形甜甜圈

环形甜甜圈趁热食用，撒上糖粉，炸好后边缘呈金黄色。用牛奶、鸡蛋、柠檬皮屑和朗姆酒调制的发酵面团，内里松软。我喜欢只刨柠檬黄色的外皮，不碰下面的白色部分。准备：25分钟。烹饪：28分钟。醒发：1小时15分钟。总计：2小时8分钟。份数：12。每份约560千卡和10克蛋白质。

成分

25克鲜酵母
400毫升牛奶
1千克面粉
250克糖
1茶匙盐
2个鸡蛋
100毫升油
1个柠檬
5毫升朗姆酒香精
1000毫升炸油
30克糖粉
5克薄荷
200克时令水果

准备

1. 将400毫升牛奶加热至温热，放入25克鲜酵母溶解。 2. 加入1千克面粉、250克糖、1茶匙盐、2个鸡蛋、100毫升油、柠檬皮屑和5毫升朗姆酒香精。搅拌后揉面8分钟，直到面团变得有弹性。 3. 盖好面团，醒发1小时，直到体积明显变大。 4. 将面团擀至约1厘米厚。用杯子压出圆形，再用小一点的杯子切出中间的圆孔。 5. 让圆环再醒发15分钟，直到稍微膨起。 6. 在深锅中加热1000毫升油，约8分钟，直到油温达到170°C。 7. 分批炸甜甜圈，总共约20分钟，每面炸2分钟，直到变成金黄色。取出放在吸油纸上。 8. 撒上30克糖粉和5克薄荷。若选择水果搭配的做法，就配上200克时令水果食用。

备注

可以把它们放在密封容器里冷藏，最多保存3天。食用前稍早些取出，因为冷的时候会失去一些松软度。早餐时，我会把它们和红茶一起端上桌。炸制时，可以用1千克猪油代替油。面团含有麸质、鸡蛋和乳制品。圆环的大小会影响炸制速度：窄的比宽的更快上色，所以第一锅要留意。如果油开始冒烟，就把锅从火上移开，等油稍微冷却后再继续。在凉爽的房间里，醒发可能要多15分钟；留意面团的体积，不要只看时间。面团太凉会比较难擀开，如果擀开后又缩回去，就让它在台面上放几分钟。只刨到柠檬黄色的外皮，下面的白色部分会让面团发苦。