Свинина в гонконгском стиле

Свинина в стиле Гонконг Я начал готовить свинину в стиле Гонконг после того, как посмотрел кулинарное шоу, и рецепт показался мне простым и практичным, без лишних осложнений. Я немного адаптировал его под свой вкус, но сохранил основную идею. Это блюдо, которое готовится быстро и требует доступных ингредиентов, особенно если вы время от времени готовите азиатскую кухню. В первый раз, когда я протестировал комбинацию теста с пивом для мяса, я был скептически настроен, но оно получилось именно таким, как нужно: хрустящим снаружи, сочным внутри. Быстрая информация Общее время: около 40 минут Время подготовки: 15 минут Время приготовления/выпекания: 25 минут Порции: 2-3 человека Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, азиатское вдохновение, подходит для ужина или обеда Ингредиенты Для мяса: - 400 г свинины, нарезанной кубиками - 1 столовая ложка смеси из 5 специй (китайских) - соль и перец по вкусу Для теста: - 1 яйцо - мука, чтобы получить густое тесто (примерно 80-100 г, регулируйте в зависимости от текстуры) - пиво (добавляется постепенно, чтобы получить консистенцию теста для блинов, но немного более густую) Для соуса: - 1 столовая ложка растительного масла - 2 зеленых лука, мелко нарезанных - 1 красный острый перец, нарезанный (уберите семена, если хотите, чтобы он был менее острым) - 1 столовая ложка устричного соуса - 1 столовая ложка соевого соуса - 2 столовые ложки кетчупа - 1/2 чайной ложки уксуса херес - 1,5 столовые ложки сахара - 1 чайная ложка кукурузного крахмала - 10 мл воды Для гарнира (по желанию): - простой вареный рис с солью, несколько гвоздик и 1 звезда аниса - также можно использовать рисовую лапшу Метод приготовления 1. Приправьте кубики свинины солью, перцем и 5 специями. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить. 2. Разогрейте вок или большую сковороду на очень сильном огне. Положите мясо и быстро обжарьте, только чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Не держите долго, всего несколько десятков секунд. Выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки жира. 3. Приготовьте тесто: взбейте яйцо, постепенно добавляйте муку и постепенно вливайте пиво. Вам нужно тесто немного густое, но не жесткое – оно должно прилипать к кусочкам мяса, не стекает. Не нужно оставлять его отдыхать. 4. Возьмите каждый кусок мяса и обваляйте его в тесте. Положите обратно в вок, в разогретое масло, на сильном огне. Жарьте, пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим. Работайте партиями, чтобы не переполнять сковороду. Выложите куски на пергаментную бумагу. 5. Как только вы обжарили все мясо, перенесите куски на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте в духовку на сильный огонь (около 200°C, если у вас есть такая опция) на 7 минут. Это помогает текстуре, мясо остается сочным, а корочка остается хрустящей. 6. Для соуса: в чистом воке разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте зеленый лук и острый перец, оставьте их на 1-2 минуты на среднем огне, чтобы они отдали аромат. 7. Влейте в них устричный соус, соевый соус, кетчуп, уксус и сахар. Перемешайте и дайте покипеть 2 минуты. 8. Растворите кукурузный крахмал в 10 мл воды (только чтобы покрыть крахмал) в чашке. Влейте в соус, перемешайте, дайте закипеть еще раз и выключите огонь. Соус должен быть слегка густым, не слишком густым. 9. Подавайте хрустящее мясо с соусом сверху или отдельно, с выбранным гарниром – вареным рисом с гвоздикой и анисом или рисовой лапшой, в зависимости от того, что у вас под рукой. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его довольно часто, потому что он не требует сложных техник или трудно доступных ингредиентов. Вы можете довольно сильно варьировать соус, мясо остается нежным, а корочка имеет правильную текстуру даже после разогрева. Блюдо сытное и отлично подходит как для обеда, так и для ужина. Советы и вариации Советы - Не оставляйте мясо жариться слишком долго в первый раз; оно должно просто быстро подрумяниться, иначе высохнет. - Тесто должно быть достаточно густым, иначе оно стечет с мяса во время жарки. - Если у вас нет 5 специй, сочетайте немного аниса, корицы, перца, гвоздики и семян фенхеля, но не будет так сбалансировано. Замены - Вы можете использовать лопатку или шейку свинины, но также подойдет куриная грудка, подстраивая время приготовления. - Уксус херес можно заменить любым другим более мягким уксусом (яблочным или белым вином), но используйте меньше и пробуйте. Вариации - Для менее острого варианта уберите или уменьшите количество острого перца. - Если хотите более кислый соус, немного увеличьте количество уксуса. Идеи подачи - Обычный рис хорошо подходит в качестве гарнира, но также можно подавать с рисовой лапшой или даже с обжаренными овощами. - Вы можете посыпать семенами кунжута или дополнительным зеленым луком в конце, для текстуры. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид мяса вместо свинины? Да, вы можете попробовать и с курицей, но скорректируйте время жарки и в духовке – оно будет немного короче. 2. Что я могу сделать, если у меня нет устричного соуса? Вы можете пропустить, но конечный вкус будет менее насыщенным. Вы можете компенсировать немного рыбного соуса или дополнительного соевого соуса, но используйте их умеренно. 3. Можно ли сделать рецепт без пива в тесте? Да, вы можете заменить пиво газированной водой для легкой хрустящей корочки, но вкус будет нейтральным. 4. Что делать, если у меня нет 5 специй? Вы можете импровизировать с смесями аниса, корицы, гвоздики, перца и фенхеля, но пропорции трудно уравновесить дома. 5. Могу ли я жарить только один раз, не отправляя мясо в духовку? Вы можете, но текстура не будет такой хрустящей; духовка помогает равномерно подрумянить корочку. Пищевая ценность Оценка для одной порции (из 3): примерно 550 ккал Белки: 32 г Жиры: 28 г Углеводы: 38 г Значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от количества муки, пива и масла, поглощенного при жарке. Мясо и соус обеспечивают умеренное количество белка и жиров, рис или лапша добавляют углеводы. Хранение и разогрев Лучше всего есть блюдо свежим, так как жареное тесто размягчается при хранении. Если все же останется, храните мясо без соуса в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Его можно разогреть в духовке при средней температуре, чтобы немного вернуть текстуру, но корочка не будет такой хрустящей. Соус можно хранить отдельно и разогревать на слабом огне или в микроволновой печи.

Ингредиенты

Я использовал для мяса: 400 г нарезанной свинины 1 столовая ложка пяти специй перец
соль Для соуса: растительное масло 2 мелко нарезанных зеленых лука 1 красный острый перец 1 столовая ложка устричного соуса 2 столовые ложки кетчупа 1 столовая ложка соевого соуса 1/2 чайной ложки хер
мука
пиво

Свинина в гонконгском стиле

Ингредиенты

Теги

Категории