Wieprzowina w stylu Hongkong
Wieprzowina w stylu Hongkong Zacząłem gotować wieprzowinę w stylu Hongkong po obejrzeniu programu kulinarnego, a przepis wydał mi się prosty i praktyczny, bez zbędnych komplikacji. Nieco go dostosowałem do swojego gustu, ale zachowałem główną ideę. To rodzaj potrawy, którą można szybko przygotować, mając pod ręką składniki, zwłaszcza jeśli czasami gotujesz azjatycko. Pierwszy raz, gdy przetestowałem połączenie ciasta z piwem do mięsa, byłem sceptyczny, ale wyszło dokładnie tak, jak trzeba: chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku. Szybkie informacje Całkowity czas: około 40 minut Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania/pieczenia: 25 minut Porcje: 2-3 osoby Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, inspiracja azjatycka, odpowiednie na kolację lub lunch Składniki Na mięso: - 400 g wieprzowiny pokrojonej w kostkę - 1 łyżka mieszanki 5 przypraw (chińskich) - sól i pieprz do smaku Na ciasto: - 1 jajko - mąka, aby uzyskać gęste ciasto (około 80-100 g, dostosuj w zależności od tekstury) - piwo (dodawane stopniowo, aby uzyskać konsystencję ciasta na naleśniki, ale nieco gęstsze) Na sos: - 1 łyżka oleju roślinnego - 2 zielone cebulki, drobno posiekane - 1 czerwona papryczka chili, posiekana (usuń nasiona, jeśli chcesz, aby była mniej ostra) - 1 łyżka sosu ostrygowego - 1 łyżka sosu sojowego - 2 łyżki ketchupu - 1/2 łyżeczki octu sherry - 1 i 1/2 łyżki cukru - 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej - 10 ml wody Na dodatek (opcjonalnie): - ryż gotowany z solą, kilka goździków i 1 gwiazdka anyżu - możesz użyć też makaronu ryżowego Sposób przygotowania 1. Przypraw kostki wieprzowiny solą, pieprzem i 5 przyprawami. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie się rozłożyły. 2. Rozgrzej wok lub dużą patelnię na bardzo wysokim ogniu. Włóż mięso i smaż szybko, tylko na tyle, aby nabrało koloru z każdej strony. Nie trzymaj długo, kilka dziesiątków sekund. Wyjmij mięso na ręcznik papierowy, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. 3. Przygotuj ciasto: ubij jajko, stopniowo dodawaj mąkę i wlewaj piwo po trochu. Chcesz uzyskać ciasto lekko gęste, ale nie twarde – powinno przylegać do kawałków mięsa, nie spływając. Nie trzeba go zostawiać do odpoczynku. 4. Weź każdy kawałek mięsa i obtocz go w cieście. Włóż z powrotem do woka, na rozgrzany olej, na dużym ogniu. Smaż, aż ciasto dobrze się zarumieni i stanie się chrupiące. Pracuj w partiach, aby nie przepełnić patelni. Wyjmij kawałki na papier do pieczenia. 5. Gdy usmażysz całe mięso, przenieś kawałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika, na mocny ogień (około 200°C, jeśli masz taką opcję) na 7 minut. Pomaga to w uzyskaniu tekstury, mięso pozostaje soczyste, a skórka chrupiąca. 6. Na sos: w czystym woku rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego. Dodaj zieloną cebulkę i papryczkę chili, smaż przez 1-2 minuty na średnim ogniu, aby uwolniły aromat. 7. Wlej sos ostrygowy, sos sojowy, ketchup, ocet i cukier. Wymieszaj i gotuj przez 2 minuty. 8. Rozpuść skrobię kukurydzianą w 10 ml wody (tylko tyle, aby przykryć skrobię) w filiżance. Wlej do sosu, wymieszaj, pozwól mu zagotować się jeszcze raz i wyłącz ogień. Sos powinien być lekko związany, nie za gęsty. 9. Podawaj chrupiące mięso z sosem na wierzchu lub osobno, z wybraną dodatkiem – ryżem gotowanym z goździkami i anyżem lub makaronem ryżowym, w zależności od tego, co masz pod ręką. Dlaczego często robię ten przepis Robię go dość często, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik ani trudno dostępnych składników. Możesz dość mocno zmieniać sos, mięso pozostaje delikatne, a skórka ma odpowiednią teksturę nawet po podgrzaniu. Danie jest sycące i nadaje się równie dobrze na lunch, jak i na kolację. Porady i wariacje Porady - Nie smaż mięsa zbyt długo za pierwszym razem; powinno tylko szybko się zarumienić, w przeciwnym razie wyschnie. - Ciasto musi być wystarczająco gęste, w przeciwnym razie spłynie z mięsa podczas smażenia. - Jeśli nie masz 5 przypraw, połącz trochę anyżu, cynamonu, pieprzu, goździków i nasion kopru, ale nie będzie to tak dobrze zbalansowane. Zamienniki - Możesz użyć łopatki lub karkówki wieprzowej, ale sprawdzi się też pierś z kurczaka, dostosowując czasy gotowania. - Ocet sherry można zastąpić innym łagodniejszym octem (jabłkowym lub białym winem), ale użyj mniej i spróbuj. Wariacje - Aby uzyskać mniej pikantną wersję, usuń lub zmniejsz ilość papryczki chili. - Jeśli chcesz bardziej kwaśny sos, zwiększ nieco ilość octu. Pomysły na podanie - Prosty ryż dobrze sprawdzi się jako dodatek, ale także z makaronem ryżowym lub nawet smażonymi warzywami. - Możesz posypać sezamem lub dodatkową zieloną cebulką na koniec, dla tekstury. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast wieprzowiny? Tak, możesz spróbować z kurczakiem, ale dostosuj czas smażenia i pieczenia – będzie nieco krótszy. 2. Co mogę zrobić, jeśli nie mam sosu ostrygowego? Możesz go pominąć, ale końcowy smak będzie mniej bogaty. Możesz to zrekompensować odrobiną sosu rybnego lub dodatkowym sosem sojowym, ale używaj ich z umiarem. 3. Czy można zrobić przepis bez piwa w cieście? Tak, możesz zastąpić piwo wodą mineralną, aby uzyskać lekko chrupiącą skórkę, ale smak będzie neutralny. 4. Co zrobić, jeśli nie mam 5 przypraw? Możesz improwizować z mieszankami anyżu, cynamonu, goździków, pieprzu i kopru, ale proporcje są trudne do osiągnięcia w domu. 5. Czy mogę smażyć tylko raz, bez wkładania mięsa do piekarnika? Możesz, ale nie będzie miało tej samej chrupiącej tekstury; piekarnik pomaga w ujednoliceniu skórki. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 3): około 550 kcal Białko: 32 g Tłuszcze: 28 g Węglowodany: 38 g Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości mąki, piwa i oleju wchłoniętego podczas smażenia. Mięso i sos dostarczają umiarkowanej ilości białka i tłuszczu, ryż lub makaron dodają węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Najlepiej jeść potrawę na świeżo, ponieważ smażone ciasto mięknie przy przechowywaniu. Jeśli jednak zostanie, przechowuj mięso bez sosu w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Można je podgrzać w piekarniku, w średniej temperaturze, aby uzyskać trochę tekstury, ale skórka nie będzie tak chrupiąca. Sos można przechowywać osobno i podgrzewać na małym ogniu lub w mikrofalówce.
Składniki
- Użyłem do mięsa: 400 g pokrojonego w kostkę wieprzowiny 1 łyżka pięciu przypraw pieprz
- sól Do sosu: olej roślinny 2 drobno posiekane cebule dymki 1 ostry czerwony chili 1 łyżka sosu ostrygowego 2 łyżki ketchupu 1 łyżka sosu sojowego 1/2 łyżeczki octu sherry 1 1/2 łyżki cukru 1 łyżeczka
- mąka
- piwo
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
