Hong Kong usulü Domuz
Hong Kong Usul Domuz Yemek programını izledikten sonra Hong Kong usul domuz pişirmeye başladım ve tarif bana doğrudan ve pratik geldi, gereksiz karmaşıklıklar olmadan. Kendi damak tadıma biraz uyarladım, ama ana fikri korudum. Hızla yapılan ve özellikle ara sıra Asya mutfağı pişiriyorsanız, elinizin altında malzemeleri olan bir yemek türüdür. Et için hamur ve bira kombinasyonunu ilk kez denediğimde şüpheciydim ama tam istediğim gibi oldu: dışı çıtır, içi sulu. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 40 dakika Hazırlık süresi: 15 dakika Pişirme/sıcaklık süresi: 25 dakika Porsiyon: 2-3 kişi Zorluk: orta Tarif türü: ana yemek, Asya esintili, akşam yemeği veya öğle yemeği için uygun Malzemeler Et için: - 400 g kuşbaşı doğranmış domuz eti - 1 yemek kaşığı 5 baharat karışımı (Çin baharatları) - damak tadına göre tuz ve karabiber Hamur için: - 1 yumurta - kıvamlı bir hamur elde etmek için un (yaklaşık 80-100 g, dokuya göre ayarlayın) - bira (krep hamuru kıvamına gelene kadar yavaşça ekleyin, ama biraz daha yoğun) Sos için: - 1 yemek kaşığı bitkisel yağ - 2 yeşil soğan, ince doğranmış - 1 kırmızı acı biber, doğranmış (daha az acı olmasını istiyorsanız tohumlarını çıkarın) - 1 yemek kaşığı istiridye sosu - 1 yemek kaşığı soya sosu - 2 yemek kaşığı ketçap - 1/2 çay kaşığı şeri sirkesi - 1 buçuk yemek kaşığı şeker - 1 çay kaşığı mısır nişastası - 10 ml su Servis için (isteğe bağlı): - tuzla haşlanmış sade pirinç, birkaç karanfil ve 1 yıldız anason - pirinç noodle'ı da kullanabilirsiniz Hazırlık Yöntemi 1. Domuz eti küplerini tuz, karabiber ve 5 baharat ile baharatlayın. İyi karıştırın, eşit şekilde dağılmasını sağlayın. 2. Bir wok veya büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Eti ekleyin ve her iki tarafını da renk alana kadar hızlıca kızartın. Uzun süre tutmayın, birkaç on saniye yeter. Fazla yağı emmesi için eti bir kağıt havlu üzerine çıkarın. 3. Hamuru hazırlayın: Yumurtayı çırpın, un ekleyin ve birayı yavaşça dökün. Hamurun biraz yoğun ama sert olmaması gerekiyor – et parçalarına yapışmalı, akmamalı. Dinlendirmeye gerek yok. 4. Her bir et parçasını hamura bulayın. Yeniden wok'a koyun, sıcak yağda yüksek ateşte kızartın. Hamur güzelce kızarana kadar ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Tavayı aşırı doldurmamak için partiler halinde çalışın. Parçaları pişirme kağıdının üzerine çıkarın. 5. Tüm eti kızarttıktan sonra parçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye aktarın. Fırına koyun, yüksek ateşte (200°C civarı, böyle bir seçeneğiniz varsa) 7 dakika pişirin. Bu, dokuyu iyileştirir, et sulu kalır ve kabuk çıtır çıtır olur. 6. Sos için: Temiz bir wok'ta 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Yeşil soğan ve acı biber ekleyin, aromalarını bırakması için orta ateşte 1-2 dakika pişirin. 7. Üzerine istiridye sosunu, soya sosunu, ketçabı, sirkeyi ve şekeri dökün. Karıştırın ve 2 dakika kaynatmaya bırakın. 8. Mısır nişastasını 10 ml su ile (sadece nişastayı kaplayacak kadar) bir fincanda çözün. Sosun üzerine dökün, karıştırın, bir kez daha kaynatın ve ateşi kapatın. Sos hafif kıvamlı olmalı, çok yoğun değil. 9. Çıtır eti sos ile üstte veya ayrı olarak, seçtiğiniz garnitür ile birlikte servis edin – tuzlu haşlanmış pirinç, karanfil ve anason ile veya elinizde ne varsa pirinç noodle'ı ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi sık yapıyorum çünkü karmaşık teknikler veya zor bulunan malzemeler gerektirmiyor. Sos kısmını oldukça fazla değiştirebilirsiniz, et yumuşak kalır ve kabuk ısıtıldığında bile doğru dokuyu korur. Yemek doyurucudur ve hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için iyi gider. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Eti ilk seferde fazla kızartmayın; sadece hızlıca kızarmalı, aksi takdirde kurur. - Hamur yeterince kalın olmalıdır, aksi takdirde kızartırken etten kayar. - 5 baharat yoksa biraz anason, tarçın, karabiber, karanfil ve rezene tohumunu karıştırabilirsiniz, ama dengeli olmayacaktır. Yerine geçme - Domuz eti yerine omuz veya sırt kullanabilirsiniz, ama tavuk göğsü ile de yapılabilir, pişirme sürelerini ayarlayarak. - Şeri sirkesi daha yumuşak bir sirke ile (elma veya beyaz şarap) değiştirilebilir, ama daha az koyun ve tadına bakın. Varyasyonlar - Daha az acı bir versiyon için acı biberi çıkarın veya azaltın. - Daha ekşi bir sos istiyorsanız, sirke miktarını biraz artırın. Servis fikirleri - Sade pirinç iyi bir garnitür olarak iş görür, ama pirinç noodle'ı veya hatta sotelenmiş sebzelerle de iyi gider. - Sonunda doku için üzerine susam veya ekstra yeşil soğan serpebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Domuz yerine başka bir et türü kullanabilir miyim? Evet, tavukla da deneyebilirsiniz, ama kızartma ve fırınlama sürelerini ayarlayın – biraz daha kısa olacaktır. 2. İstiridye sosum yoksa ne yapabilirim? Atlayabilirsiniz, ama son tadı daha az zengin olur. Biraz balık sosu veya ekstra soya sosu ile telafi edebilirsiniz, ama bunları ölçülü kullanın. 3. Hamurda bira olmadan tarif yapılabilir mi? Evet, birayı gazlı su ile değiştirebilirsiniz, böylece hafif çıtır bir kabuk elde edersiniz, ama tadı nötr olacaktır. 4. 5 baharatım yoksa ne yapmalıyım? Anason, tarçın, karanfil, karabiber ve rezene ile karışımlar yapabilirsiniz, ama oranları evde eşleştirmek zor olacaktır. 5. Eti fırınlamadan sadece bir kez kızartabilir miyim? Evet, ama aynı çıtır dokuya sahip olmayacak; fırın kabuğun eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Besin Değerleri 3 porsiyon için tahmini değer: yaklaşık 550 kcal Protein: 32 g Yağ: 28 g Karbonhidrat: 38 g Değerler yaklaşık olup, un, bira ve yağın kızartma sırasında emilmesine bağlı olarak değişebilir. Et ve sos, protein ve yağ açısından orta düzeyde bir katkı sağlarken, pirinç veya noodle karbonhidrat ekler. Saklama ve Yeniden Isıtma En iyisi, yemeği taze yemek, çünkü kızartılmış hamur saklandığında yumuşar. Eğer kalırsa, eti sos olmadan buzdolabında, kapalı bir kapta 2 güne kadar saklayın. Orta ateşte fırında yeniden ısıtılabilir, böylece biraz doku kazanır, ama kabuk aynı kadar çıtır olmayacaktır. Sosu ayrı saklayabilir ve düşük ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz.
Malzemeler
- Et için kullandım: 400 g kuşbaşı domuz eti 1 yemek kaşığı beş baharat karabiber
- tuz Sos için: bitkisel yağ 2 ince doğranmış yeşil soğan 1 kırmızı acı biber 1 yemek kaşığı istiridye sosu 2 yemek kaşığı ketçap 1 yemek kaşığı soya sosu 1/2 çay kaşığı şarap sirkesi 1 1/2 yemek kaşığı
- un
- bira
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
