Porco ao estilo de Hong Kong

Porco ao estilo de Hong Kong Comecei a cozinhar porco ao estilo de Hong Kong depois de assistir a um programa de culinária, e a receita me pareceu direta e prática, sem complicações desnecessárias. Fiz algumas adaptações ao meu gosto, mas mantive a ideia principal. É o tipo de comida que se faz rapidamente e tem ingredientes à mão, especialmente se você cozinha asiático de vez em quando. Da primeira vez que testei a combinação de massa com cerveja para a carne, fiquei cético, mas saiu exatamente como deveria: crocante por fora, suculento por dentro. Informações rápidas Tempo total: cerca de 40 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Porções: 2-3 pessoas Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, inspiração asiática, adequado para jantar ou almoço Ingredientes Para a carne: - 400 g de carne de porco cortada em cubos - 1 colher de sopa de mistura de 5 especiarias (chinesas) - sal e pimenta a gosto Para a massa: - 1 ovo - farinha suficiente para formar uma massa grossa (cerca de 80-100 g, ajuste conforme a textura) - cerveja (adicionada gradualmente, para obter a consistência de uma massa de panqueca, mas um pouco mais densa) Para o molho: - 1 colher de sopa de óleo vegetal - 2 cebolinhas, picadas finamente - 1 pimenta vermelha picada (retire as sementes se quiser que fique menos apimentada) - 1 colher de sopa de molho de ostra - 1 colher de sopa de molho de soja - 2 colheres de sopa de ketchup - 1/2 colher de chá de vinagre de xerez - 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar - 1 colher de chá de amido de milho - 10 ml de água Para acompanhamento (opcional): - arroz simples cozido com sal, alguns cravos e 1 estrela de anis - você também pode usar macarrão de arroz Modo de preparo 1. Tempere os cubos de porco com sal, pimenta e 5 especiarias. Misture bem para distribuir uniformemente. 2. Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo alto. Coloque a carne e frite rapidamente, apenas o suficiente para dourar todos os lados. Não mantenha por muito tempo, apenas algumas dezenas de segundos. Retire a carne para um papel toalha para absorver o excesso de gordura. 3. Prepare a massa: bata o ovo, adicione a farinha aos poucos e despeje a cerveja aos poucos. Você quer uma massa ligeiramente grossa, mas não dura – ela deve grudar nos pedaços de carne, sem escorregar. Não é necessário deixá-la descansar. 4. Pegue cada pedaço de carne e passe-o na massa. Coloque de volta no wok, em óleo quente, em fogo alto. Frite até que a massa fique bem dourada e crocante. Trabalhe em lotes para não sobrecarregar a frigideira. Retire os pedaços sobre papel manteiga. 5. Depois de fritar toda a carne, transfira os pedaços para uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno, em fogo alto (cerca de 200°C, se você tiver essa opção) por 7 minutos. Isso ajuda na textura, a carne permanece suculenta e a crosta fica crocante. 6. Para o molho: em um wok limpo, coloque uma colher de sopa de óleo vegetal para aquecer. Adicione a cebolinha e a pimenta, deixe por 1-2 minutos em fogo médio, para que soltem seu aroma. 7. Despeje o molho de ostra, o molho de soja, o ketchup, o vinagre e o açúcar. Misture e deixe ferver por 2 minutos. 8. Dissolva o amido de milho com 10 ml de água (apenas o suficiente para cobrir o amido) em uma xícara. Despeje sobre o molho, misture, deixe ferver novamente e desligue o fogo. O molho deve estar levemente espesso, não muito grosso. 9. Sirva a carne crocante com o molho por cima ou separadamente, junto com o acompanhamento escolhido – arroz cozido com cravos e anis ou macarrão de arroz, conforme o que você tiver à mão. Por que faço essa receita com frequência Faço com bastante frequência porque não exige técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar. Você pode variar bastante a parte do molho, a carne permanece macia e a crosta tem a textura certa mesmo após o reaquecimento. A comida é substancial e funciona bem tanto para o almoço quanto para o jantar. Dicas e variações Dicas - Não deixe a carne fritar por muito tempo na primeira vez; ela deve apenas dourar rapidamente, caso contrário, ficará seca. - A massa deve ser espessa o suficiente, caso contrário, escorregará da carne ao fritar. - Se você não tiver 5 especiarias, combine um pouco de anis, canela, pimenta, cravos e sementes de funcho, mas não ficará tão equilibrado. Substituições - Você pode usar perna ou paleta de porco, mas também funciona com peito de frango, ajustando os tempos de cozimento. - O vinagre de xerez pode ser substituído por qualquer outro vinagre mais suave (de maçã ou de vinho branco), mas use menos e prove. Variações - Para uma versão menos apimentada, remova ou reduza a pimenta. - Se você quiser um molho mais azedo, aumente um pouco a quantidade de vinagre. Ideias de apresentação - O arroz simples funciona bem como acompanhamento, mas também com macarrão de arroz ou até legumes salteados. - Você pode polvilhar sementes de gergelim ou mais cebolinha no final, para textura. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de carne em vez de porco? Sim, você pode tentar com frango, mas ajuste o tempo de fritura e forno – será um pouco mais curto. 2. O que posso fazer se não tiver molho de ostra? Você pode pular, mas o sabor final será menos rico. Você pode compensar com um pouco de molho de peixe ou molho de soja extra, mas use-os com moderação. 3. Posso fazer a receita sem cerveja na massa? Sim, você pode substituir a cerveja por água com gás para uma crosta levemente crocante, mas o sabor será neutro. 4. O que faço se não tiver 5 especiarias? Você pode improvisar com misturas de anis, canela, cravos, pimenta e funcho, mas as proporções são difíceis de igualar em casa. 5. Posso fritar apenas uma vez, sem levar a carne ao forno? Você pode, mas não terá a mesma textura crocante; o forno ajuda a uniformizar a crosta. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 3): aproximadamente 550 kcal Proteínas: 32 g Gorduras: 28 g Carboidratos: 38 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade de farinha, cerveja e óleo absorvidos durante a fritura. A carne e o molho trazem uma quantidade moderada de proteínas e gorduras, enquanto o arroz ou o macarrão adicionam carboidratos. Armazenamento e reaquecimento O melhor é comer o prato fresco, pois a massa frita amolece ao ser armazenada. Se sobrar, guarde a carne sem molho na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Pode ser reaquecida no forno, em fogo médio, para recuperar um pouco da textura, mas a crosta não será tão crocante. O molho pode ser armazenado separadamente e aquecido em fogo baixo ou no micro-ondas.

Ingredientes

Usei para a carne: 400g de porco em cubos 1 colher de sopa de cinco especiarias pimenta
sal Para o molho: óleo vegetal 2 cebolinhas picadas 1 pimenta vermelha 1 colher de sopa de molho de ostra 2 colheres de sopa de ketchup 1 colher de sopa de molho de soja 1/2 colher de chá de vinagre d
farinha
cerveja

Porco ao estilo de Hong Kong

Ingredientes

Tags

Categorias