Porc in stil Hong Kong

Porc în stil Hong Kong Am ajuns să gătesc porc în stil Hong Kong după ce am urmărit o emisiune culinară, iar rețeta mi s-a părut directă și practică, fără complicații inutile. Am adaptat-o puțin pe gustul meu, dar am păstrat ideea principală. E genul de mâncare care se face rapid și are ingrediente la îndemână, mai ales dacă mai gătești din când în când asiatic. Prima dată când am testat combinația de aluat cu bere pentru carne am fost sceptic, dar a ieșit exact cum trebuie: crocant la exterior, suculent la interior. Info rapide Timp total: aproximativ 40 minute Timp de preparare: 15 minute Timp de gătire/coacere: 25 minute Porții: 2-3 persoane Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, inspirație asiatică, potrivit pentru cină sau prânz Ingrediente Pentru carne: - 400 g carne de porc tăiată cubulețe - 1 lingură amestec 5 spices (cinci condimente chinezești) - sare și piper după gust Pentru aluat: - 1 ou - făină cât să rezulte un aluat gros (aproximativ 80-100 g, ajustezi în funcție de textură) - bere (adăugată treptat, pentru a obține consistența unui aluat de clătite, dar ceva mai dens) Pentru sos: - 1 lingură ulei vegetal - 2 cepe verzi, tocate mărunt - 1 ardei iute roșu, tocat (scoate semințele dacă vrei să fie mai puțin iute) - 1 lingură sos de stridii - 1 lingură sos de soia - 2 linguri ketchup - 1/2 linguriță oțet de xeres - 1 și 1/2 lingură zahăr - 1 linguriță amidon de porumb - 10 ml apă Pentru garnitură (opțional): - orez simplu fiert cu sare, câteva cuișoare și 1 steluță de anason - poți folosi și tăiței de orez Mod de preparare 1. Condimentează cuburile de porc cu sare, piper și 5 spices. Amestecă bine, să se distribuie uniform. 2. Încinge un wok sau o tigaie mare la foc foarte mare. Pune carnea și prăjește rapid, doar cât să prindă culoare pe toate părțile. Nu ține mult, câteva zeci de secunde. Scoate carnea pe un șervet de hârtie, ca să se absoarbă excesul de grăsime. 3. Pregătește aluatul: bate oul, adaugă făină treptat și toarnă berea puțin câte puțin. Vrei un aluat ușor gros, dar nu tare – se va prinde de bucățile de carne, fără să curgă tot. Nu e nevoie să-l lași la odihnit. 4. Ia fiecare bucată de carne și trece-o prin aluat. Pune din nou în wok, în ulei încins, la foc iute. Prăjește până ce aluatul se rumenește bine și devine crocant. Lucrează în tranșe, ca să nu supraaglomerezi tigaia. Scoate bucățile pe hârtie de copt. 5. Odată ce ai prăjit toată carnea, mută bucățile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dă-le la cuptor, la foc tare (în jur de 200°C, dacă ai această opțiune) pentru 7 minute. Ajută la textură, carnea rămâne suculentă, iar crusta se păstrează crocantă. 6. Pentru sos: într-un wok curat, pune o lingură de ulei vegetal la încins. Adaugă ceapa verde și ardeiul iute, lasă-le 1-2 minute la foc mediu, cât să-și lase aroma. 7. Toarnă peste ele sosul de stridii, sosul de soia, ketchup-ul, oțetul și zahărul. Amestecă și lasă să fiarbă 2 minute. 8. Dizolvă amidonul de porumb cu cei 10 ml de apă (doar cât să acopere amidonul) într-o ceașcă. Toarnă peste sos, amestecă, lasă să mai dea un clocot și oprește focul. Sosul trebuie să fie ușor legat, nu foarte gros. 9. Servește carnea crocantă cu sosul deasupra sau separat, alături de garnitura aleasă – orez fiert cu cuișoare și anason sau tăiței de orez, după ce ai la îndemână. De ce fac rețeta des O fac destul de des pentru că nu necesită tehnici complicate sau ingrediente greu de găsit. Poți varia destul de mult partea de sos, carnea rămâne fragedă, iar crusta are textura potrivită chiar și după reîncălzire. Mâncarea e sățioasă și merge la fel de bine la prânz sau cină. Sfaturi și variații Sfaturi - Să nu lași carnea prea mult la prăjit prima dată; trebuie doar să se rumenească rapid, altfel se usucă. - Aluatul trebuie să fie suficient de gros, altfel se scurge de pe carne la prăjire. - Dacă nu ai 5 spices, combină puțin anason, scorțișoară, piper, cuișoare și semințe de fenicul, dar nu va fi la fel de echilibrat. Înlocuiri - Poți folosi pulpă sau ceafă de porc, dar merge și cu piept de pui, adaptând timpii de gătire. - Oțetul de xeres se poate înlocui cu orice alt oțet mai blând (de mere sau de vin alb), dar pune mai puțin și gustă. Variații - Pentru o variantă mai puțin picantă, elimină sau redu ardeiul iute. - Dacă vrei un sos mai acrișor, crește puțin cantitatea de oțet. Idei de servire - Orezul simplu funcționează bine ca garnitură, dar și cu tăiței de orez sau chiar legume sotate. - Poți presăra semințe de susan sau extra ceapă verde la final, pentru textură. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de carne în loc de porc? Da, poți încerca și cu pui, dar ajustezi timpul la prăjire și la cuptor – va fi ceva mai scurt. 2. Ce pot face dacă nu am sos de stridii? Poți sări peste, dar gustul final va fi mai puțin bogat. Poți compensa cu puțin sos de pește sau extra sos de soia, dar folosește-le cu măsură. 3. Se poate face rețeta fără bere în aluat? Da, poți înlocui berea cu apă minerală pentru o crustă ușor crocantă, dar aroma va fi neutră. 4. Ce fac dacă nu am 5 spices? Poți improviza cu amestecuri de anason, scorțișoară, cuișoare, piper și fenicul, dar proporțiile sunt greu de egalat acasă. 5. Pot să prăjesc doar o dată, fără să dau carnea la cuptor? Poți, dar nu va avea aceeași textură crocantă; cuptorul ajută la uniformizarea crustei. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 3): aproximativ 550 kcal Proteine: 32 g Grăsimi: 28 g Carbohidrați: 38 g Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cantitatea de făină, bere și ulei absorbit la prăjire. Carnea și sosul aduc un aport moderat de proteine și grăsimi, orezul sau tăițeii adaugă carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Cel mai bine este să mănânci preparatul proaspăt, pentru că aluatul prăjit se înmoaie la păstrare. Dacă totuși rămâne, păstrează carnea fără sos în frigider, într-o cutie închisă, până la 2 zile. Se poate reîncălzi la cuptor, la foc mediu, ca să mai prindă puțină textură, dar crusta nu va fi la fel de crocantă. Sosul îl poți păstra separat și încălzi la foc mic sau la microunde.

Etichete

porc porc in stil asiatic

Categorie: Carne Autor: Agripina F. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Porc in stil Hong Kong de Agripina F. - Rețete Recipia 1

Carne - Porc in stil Hong Kong de Agripina F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii