हॉन्ग कॉन्ग शैली का पोर्क

हॉन्ग कॉन्ग शैली का पोर्क मैंने एक कुकिंग शो देखने के बाद हॉन्ग कॉन्ग शैली का पोर्क बनाना सीखा, और मुझे यह रेसिपी सीधी और प्रायोगिक लगी, बिना किसी अनावश्यक जटिलताओं के। मैंने इसे अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा समायोजित किया, लेकिन मुख्य विचार को बरकरार रखा। यह एक ऐसा भोजन है जिसे जल्दी बनाया जा सकता है और इसमें सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, खासकर अगर आप कभी-कभी एशियाई खाना बनाते हैं। जब मैंने पहली बार मांस के लिए बीयर के साथ आटे का मिश्रण आजमाया, तो मैं संदेह में था, लेकिन यह बिल्कुल सही निकला: बाहर से कुरकुरा, अंदर से रसदार। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने/बेकिंग का समय: 25 मिनट परोशने की मात्रा: 2-3 लोग कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, एशियाई प्रेरणा, रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री मांस के लिए: - 400 ग्राम क्यूब में कटे पोर्क - 1 बड़ा चम्मच पांच मसाले - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च आटे के लिए: - 1 अंडा - इतना आटा कि एक मोटा आटा बने (लगभग 80-100 ग्राम, बनावट के अनुसार समायोजित करें) - बीयर (धीरे-धीरे डालें, ताकि एक पैनकेक आटे की स्थिरता प्राप्त हो, लेकिन थोड़ा मोटा) सॉस के लिए: - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल - 2 हरी प्याज, बारीक कटी हुई - 1 लाल मिर्च, कटी हुई (यदि आप इसे कम तीखा बनाना चाहते हैं तो बीज हटा दें) - 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस - 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच केचप - 1/2 चम्मच शेरी सिरका - 1 और 1/2 बड़ा चम्मच चीनी - 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च - 10 मिली पानी गर्निश के लिए (वैकल्पिक): - नमक के साथ उबले हुए साधारण चावल, कुछ लौंग और 1 स्टार एनीज़ - आप चावल के नूडल्स का भी उपयोग कर सकते हैं पकाने की विधि 1. पोर्क के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च और पांच मसालों के साथ मसाला दें। अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। 2. एक वोक या बड़े पैन को बहुत उच्च आंच पर गर्म करें। मांस डालें और इसे जल्दी से भूनें, बस इतना कि सभी तरफ रंग आ जाए। ज्यादा देर तक न रखें, कुछ सेकंड। मांस को पेपर टॉवल पर निकालें, ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए। 3. आटा तैयार करें: अंडे को फेंटें, धीरे-धीरे आटा डालें और बीयर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आपको एक हल्का मोटा आटा चाहिए, लेकिन कठोर नहीं - यह मांस के टुकड़ों पर चिपक जाएगा, बिना बहाए। इसे आराम करने की आवश्यकता नहीं है। 4. प्रत्येक मांस के टुकड़े को आटे में डालें। फिर इसे गर्म तेल में डालें, तेज आंच पर। तब तक भूनें जब तक आटा अच्छी तरह से भूरा न हो जाए और कुरकुरे न हो जाए। बैचों में काम करें, ताकि पैन को अधिक न भरें। टुकड़ों को बेकिंग पेपर पर निकालें। 5. एक बार जब आप सभी मांस को भून लेते हैं, तो टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। उन्हें ओवन में उच्च तापमान पर (लगभग 200°C, यदि आपके पास यह विकल्प है) 7 मिनट के लिए डालें। यह बनावट में मदद करता है, मांस को रसदार बनाए रखता है, और परत को कुरकुरी बनाए रखता है। 6. सॉस के लिए: एक साफ वोक में, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। हरी प्याज और मिर्च डालें, उन्हें मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक छोड़ दें, ताकि वे अपनी सुगंध छोड़ दें। 7. उन पर ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, केचप, सिरका और चीनी डालें। मिलाएं और 2 मिनट तक उबालें। 8. कॉर्नस्टार्च को 10 मिली पानी (बस इतना कि कॉर्नस्टार्च ढक जाए) के साथ घोलें। इसे सॉस में डालें, मिलाएं, और इसे फिर से उबालने दें और फिर आंच बंद कर दें। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, बहुत गाढ़ा नहीं। 9. कुरकुरे मांस को सॉस के साथ ऊपर या अलग से परोसें, चुनी हुई गार्निश के साथ - लौंग और स्टार एनीज़ के साथ उबले हुए चावल या चावल के नूडल्स, जो आपके पास हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि इसमें जटिल तकनीकों या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप सॉस के हिस्से को काफी हद तक बदल सकते हैं, मांस को नरम रखता है, और परत का टेक्सचर फिर से गर्म करने के बाद भी सही रहता है। यह भोजन भरपूर है और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए भी अच्छा है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - पहले बार मांस को ज़्यादा देर तक भूनने न दें; इसे बस जल्दी से भूरा होना चाहिए, नहीं तो यह सूख जाएगा। - आटा पर्याप्त मोटा होना चाहिए, नहीं तो यह भूनते समय मांस से उतर जाएगा। - अगर आपके पास पांच मसाले नहीं हैं, तो थोड़े स्टार एनीज़, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग और सौंफ के बीज मिलाएं, लेकिन यह उतना संतुलित नहीं होगा। वैकल्पिक - आप पोर्क की जगह कंधे या चॉप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह चिकन के साथ भी चलता है, पकाने का समय समायोजित करते हुए। - शेरी सिरका को किसी अन्य हल्के सिरके (सेब या सफेद शराब का) से बदला जा सकता है, लेकिन कम डालें और चखें। विविधताएँ - कम मसालेदार संस्करण के लिए, मिर्च को हटा दें या कम करें। - यदि आप एक खट्टा सॉस चाहते हैं, तो सिरके की मात्रा को थोड़ा बढ़ाएं। सेवा करने के विचार - साधारण चावल एक अच्छे गार्निश के रूप में काम करता है, लेकिन चावल के नूडल्स या भुनी हुई सब्जियों के साथ भी अच्छा है। - आप अंत में कुरकुरे के लिए तिल या अतिरिक्त हरी प्याज छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पोर्क के बजाय अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप चिकन के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन तले और ओवन में समय को समायोजित करें - यह थोड़ा कम होगा। 2. अगर मेरे पास ऑयस्टर सॉस नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद कम समृद्ध होगा। आप इसे थोड़ा फिश सॉस या अतिरिक्त सोया सॉस के साथ संतुलित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें मापकर इस्तेमाल करें। 3. क्या मैं आटे में बीयर के बिना रेसिपी बना सकता हूँ? हाँ, आप बीयर को सोडा पानी से बदल सकते हैं ताकि एक हल्का कुरकुरापन मिले, लेकिन इसका स्वाद तटस्थ होगा। 4. अगर मेरे पास पांच मसाले नहीं हैं तो मैं क्या करूँ? आप स्टार एनीज़, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और सौंफ के मिश्रण के साथ इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, लेकिन अनुपात को घर पर समान करना मुश्किल है। 5. क्या मैं केवल एक बार तला हुआ कर सकता हूँ, बिना ओवन में डाले? आप कर सकते हैं, लेकिन यह उसी कुरकुरी बनावट नहीं होगी; ओवन क्रस्ट को समान करने में मदद करता है। पोषण संबंधी जानकारी 3 सर्विंग्स के लिए अनुमानित प्रति सर्विंग: लगभग 550 कैलोरी प्रोटीन: 32 ग्राम वसा: 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 38 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और आटे, बीयर और तलने के समय में अवशोषित तेल की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। मांस और सॉस प्रोटीन और वसा की एक मध्यम मात्रा लाते हैं, जबकि चावल या नूडल्स कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए यह सबसे अच्छा है कि आप व्यंजन को ताजा खाएं, क्योंकि तले हुए आटे को सहेजने पर नरम हो जाता है। फिर भी, यदि कोई बचता है, तो मांस को सॉस के बिना फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखें। इसे मध्यम तापमान पर ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है, ताकि इसे थोड़ा सा कुरकुरा किया जा सके, लेकिन क्रस्ट पहले जैसा कुरकुरा नहीं होगा। सॉस को अलग से रखा जा सकता है और धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है।

सामग्री

मांस के लिए मैंने इस्तेमाल किया: 400 ग्राम क्यूब में कटा हुआ सूअर का मांस 1 चम्मच पांच मसाले काली मिर्च
नमक सॉस के लिए: वनस्पति तेल 2 बारीक कटी हुई हरी प्याज 1 लाल मिर्च 1 चम्मच ऑयस्टर सॉस 2 चम्मच केचप 1 चम्मच सोया सॉस 1/2 चम्मच शेरी सिरका 1 1/2 चम्मच चीनी 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 10 मिली पानी आटे के लिए: 1
आटा
बीयर