Тарт с ванильным кремом и фруктами

Тарт с ванильным кремом и фруктами Мне нравится готовить этот тарт по выходным, особенно когда у меня есть желание использовать свежие фрукты. Это несложно, а результат выглядит красиво на столе. Я заметил, что если следовать шагам и не спешить с тестом, все получается без головной боли. Мне нравится, что корж нежный, а крем достаточно стабильный, чтобы удерживать фрукты сверху. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут (включая охлаждение) Время подготовки: 30 минут (плюс охлаждение теста) Время выпечки: 30 минут Порции: 8 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: классический десерт, подходит для особых случаев или выходных Ингредиенты Для теста: 250 г муки 100 г масла 75 г сахара 2 желтка 2-3 столовые ложки воды щепотка соли Для ванильного крема: 500 мл молока 3 столовые ложки кукурузного крахмала 4 желтка 5 столовых ложек сахара 1 стручок ванили или ванильный экстракт кусочек масла Фрукты для украшения (по желанию и сезону) Способ приготовления 1. Тесто для тарта 1.1. Я растапливаю масло и смешиваю его с сахаром в миске, пока сахар частично не растворится. Не мешаю слишком долго, но и не оставляю крупных кристаллов. 1.2. Добавляю муку, желтки, щепотку соли и 2-3 столовые ложки воды. Перемешиваю ложкой, затем собираю тесто руками, только чтобы оно соединилось. Не замешиваю, просто формирую шар. 1.3. Заворачиваю шар теста в пленку и ставлю в холодильник на 30 минут. Если не охладить, работать с тестом будет сложнее. 1.4. Вынимаю тесто, кладу его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатываю в пласт, затем помещаю в форму для тарта. Подгоняю и слегка поднимаю края. 1.5. Кладу на тесто пергаментную бумагу и насыпаю фасоль или рис (для тяжести), чтобы корж не вздулся во время выпечки. 1.6. Выпекаю при 180°C около 30 минут. Когда края приобретают цвет и корж готов, вынимаю из духовки и оставляю остывать полностью, затем убираю грузы и бумагу. 2. Ванильный крем 2.1. В миске смешиваю желтки с кукурузным крахмалом, сахаром и немного холодного молока – столько, чтобы все объединилось. 2.2. Остальное молоко ставлю в маленькую кастрюлю и слегка подогреваю. 2.3. Вливаю яичную смесь в теплое молоко, хорошо перемешивая, чтобы не образовались комки. 2.4. Ставлю кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешиваю, пока крем не загустеет, как пудинг. 2.5. Когда крем достаточно густой, снимаю его с огня, добавляю ваниль или экстракт и небольшой кусочек масла. Перемешиваю до однородной массы. 2.6. Оставляю крем немного остыть. Если он будет слишком горячим, когда я выливаю его на корж, корж может сильно намокнуть. 3. Сборка и декорирование 3.1. Выливаю крем на испеченный и остывший корж. 3.2. Выравниваю лопаткой. 3.3. Украшаю фруктами, как можно ближе к моменту подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот тарт легко адаптировать к тому, что у меня есть в холодильнике или к тем фруктам, которые я нахожу. Корж не требует кухонного комбайна, а крем не капризен. Он хорошо нарезается после небольшого охлаждения. У меня не остается много грязной посуды. Советы и вариации Советы – Для теста для тарта не замешивайте слишком долго, просто соберите так, чтобы оно соединилось. В противном случае получится жестким. – Если у меня нет кукурузного крахмала, можно использовать муку для крема, но конечная текстура будет немного другой. – Дайте крему остыть почти полностью перед тем, как налить его на корж. Заменители – Масло можно заменить маргарином, но вкус изменится. – Вместо натуральной ванили можно использовать экстракт. – Если у меня нет фасоли или риса, я использую любой вес, устойчивый к духовке. Вариации – Фрукты могут быть любые: клубника, киви, персики, черника, виноград. – Я могу положить тонкий слой варенья на корж, под крем, для другого вкуса. Идеи для подачи – Подаю тарт холодным, прямо из холодильника. – Хорошо подходит как десерт после обеда или как перекус после полудня. Часто задаваемые вопросы 1. Если у меня нет кукурузного крахмала, могу ли я использовать только муку для крема? Да, можно использовать муку вместо кукурузного крахмала, но крем будет иметь немного более густую текстуру. Вкус не сильно изменится. 2. Что делать, если у меня нет фасоли или риса для выпечки? Вы можете использовать любой груз, который выдерживает температуру, даже специальные шарики для выпечки или другую меньшую металлическую посуду, помещенную поверх пергаментной бумаги. 3. Могу ли я использовать только оставшиеся белки для коржа или крема? Не рекомендую, рецепт требует желтков для текстуры и вкуса. Белки можно сохранить для чего-то другого. 4. Как предотвратить, чтобы корж не стал влажным после добавления крема? Крем должен быть почти холодным перед тем, как его вылить на корж, а корж должен быть полностью остывшим. 5. Могу ли я сделать тарт за день до этого? Да, но лучше, если он будет собран в день подачи, особенно если вы используете фрукты с большим количеством сока. Пищевая ценность (оценки) Один кусок тарта (из 8 кусочков) имеет примерно: Калории: 300-350 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 14-16 г Углеводы: 40-45 г Значения являются ориентировочными, зависят от типа фруктов и размера кусочков. Хранение и разогрев Тарт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Корж немного размягчится, но не станет неприятным. Не рекомендую разогревать. Свежие фрукты могут оставить сок, поэтому лучше съесть его в первый день, особенно если он украшен сочными фруктами.