Τάρτα με κρέμα βανίλιας και φρούτα

Τάρτα με κρέμα βανίλιας και φρούτα Μου αρέσει να φτιάχνω αυτή την τάρτα τα σαββατοκύριακα, ειδικά όταν έχω διάθεση να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα. Δεν είναι περίπλοκη και το αποτέλεσμα φαίνεται ωραίο στο τραπέζι. Παρατήρησα ότι αν ακολουθήσω τα βήματα και δεν βιάζομαι με τη ζύμη, όλα βγαίνουν χωρίς πονοκεφάλους. Μου αρέσει που η βάση είναι τρυφερή και η κρέμα είναι αρκετά σταθερή για να κρατήσει τα φρούτα από πάνω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (με ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (συν ψύξη της ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 8 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο για περιστάσεις ή σαββατοκύριακα Συστατικά Για τη ζύμη: 250 γρ αλεύρι 100 γρ βούτυρο 75 γρ ζάχαρη 2 κρόκοι 2-3 κουταλιές νερό μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα βανίλιας: 500 ml γάλα 3 κουταλιές κορν φλάουρ 4 κρόκοι 5 κουταλιές ζάχαρη 1 λοβός βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας ένα κομματάκι βούτυρο Φρούτα για διακόσμηση (κατά προτίμηση και εποχή) Μέθοδος παρασκευής 1. Ζύμη τάρτας 1.1. Λιώνω το βούτυρο και το ανακατεύω με τη ζάχαρη, σε ένα μπολ, μέχρι να διαλυθεί κάπως η ζάχαρη. Δεν επιμένω πολύ, αλλά ούτε αφήνω μεγάλα κρύσταλλα. 1.2. Προσθέτω το αλεύρι, τους κρόκους, την πρέζα αλατιού και τις 2-3 κουταλιές νερού. Ανακατεύω με ένα κουτάλι, στη συνέχεια μαζεύω τη ζύμη με το χέρι, μόνο μέχρι να ενωθεί. Δεν την ζυμώνω, την μαζεύω σε μια μπάλα. 1.3. Τυλίγω την μπάλα ζύμης σε μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αν δεν μείνει στο ψυγείο, είναι πιο δύσκολο να δουλευτεί. 1.4. Βγάζω τη ζύμη, την βάζω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγω σε φύλλο, στη συνέχεια την τοποθετώ στη φόρμα τάρτας. Την προσαρμόζω και σηκώνω ελαφρά τις άκρες. 1.5. Βάζω πάνω από τη ζύμη χαρτί ψησίματος και ρίχνω φασόλια ή ρύζι (για βάρος), ώστε να μην φουσκώσει η βάση κατά το ψήσιμο. 1.6. Ψήνω στους 180°C, περίπου 30 λεπτά. Όταν οι άκρες αποκτούν χρώμα και η βάση είναι ψημένη, την βγάζω από τον φούρνο και την αφήνω να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια αφαιρώ τα βάρη και το χαρτί. 2. Κρέμα βανίλιας 2.1. Σε ένα μπολ, ανακατεύω τους κρόκους με το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και λίγο κρύο γάλα - όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν. 2.2. Το υπόλοιπο γάλα το βάζω σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνω ελαφρώς. 2.3. Ενσωματώνω το μείγμα αυγών στο ζεσταμένο γάλα, ανακατεύοντας καλά για να μην γίνουν σβόλοι. 2.4. Βάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει, όπως πουτίγκα. 2.5. Όταν είναι αρκετά πηχτή, βγάζω την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτω τη βανίλια ή το εκχύλισμα και ένα μικρό κομμάτι βουτύρου. Ομογενοποιώ. 2.6. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει λίγο. Αν είναι πολύ ζεστή όταν την βάζω στη βάση, η βάση μπορεί να υγρανθεί πάρα πολύ. 3. Συναρμολόγηση και διακόσμηση 3.1. Ρίχνω την κρέμα πάνω από την ψημένη και κρυωμένη βάση. 3.2. Ισιώνω με μια σπάτουλα. 3.3. Διακοσμώ με φρούτα, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη στιγμή της σερβιρίσματος. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η τάρτα είναι εύκολη να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω στο ψυγείο ή σε ό,τι φρούτα βρίσκω. Η βάση δεν χρειάζεται μίξερ και η κρέμα δεν είναι απαιτητική. Κόβεται ωραία αφού μείνει λίγο στο ψυγείο. Δεν μένω με πολλά βρώμικα σκεύη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Για τη βάση της τάρτας, μην ζυμώνετε πολύ, απλά μαζέψτε όσο χρειάζεται για να ενωθεί. Διαφορετικά, θα βγει σκληρή. – Αν δεν έχω κορν φλάουρ, μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για την κρέμα, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική. – Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σχεδόν εντελώς πριν την βάλω στη βάση. Αντικαταστάσεις – Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα αλλάξει. – Αντί για φυσική βανίλια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και εκχύλισμα. – Αν δεν έχω φασόλια ή ρύζι, μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε βάρος ανθεκτικό στο φούρνο. Παραλλαγές – Τα φρούτα μπορεί να είναι οποιαδήποτε: φράουλες, ακτινίδια, ροδάκινα, μύρτιλα, σταφύλια. – Μπορώ να βάλω μια λεπτή στρώση μαρμελάδας στη βάση, κάτω από την κρέμα, για μια διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος – Σερβίρω την τάρτα κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο. – Πηγαίνει καλά ως επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό ή ως απογευματινό σνακ. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν δεν έχω κορν φλάουρ, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι για την κρέμα; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι αντί για κορν φλάουρ, αλλά η κρέμα θα έχει λίγο πιο πυκνή υφή. Η γεύση δεν αλλάζει πολύ. 2. Τι κάνω αν δεν έχω φασόλια ή ρύζι για το ψήσιμο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βάρος που αντέχει στη θερμοκρασία, ακόμη και ειδικές μπάλες ψησίματος ή ένα άλλο μικρό μεταλλικό δοχείο, τοποθετημένο πάνω από το χαρτί ψησίματος. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τα ασπράδια που έχουν μείνει για τη βάση ή την κρέμα; Δεν προτείνω, η συνταγή χρειάζεται τους κρόκους για υφή και γεύση. Τα ασπράδια μπορούν να διατηρηθούν για κάτι άλλο. 4. Πώς μπορώ να αποτρέψω τον πάτο να μην γίνει υγρός αφού βάλω την κρέμα; Η κρέμα πρέπει να είναι σχεδόν κρύα πριν χυθεί πάνω από τη βάση, και η βάση πρέπει να είναι εντελώς κρύα. 5. Μπορώ να φτιάξω την τάρτα μια μέρα πριν; Ναι, αλλά είναι καλύτερα αν συναρμολογηθεί την ημέρα που θα σερβιριστεί, ειδικά αν χρησιμοποιείτε φρούτα με πολύ χυμό. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Ένα κομμάτι τάρτας (από 8 κομμάτια) έχει περίπου: Θερμίδες: 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Λίπη: 14-16 g Υδατάνθρακες: 40-45 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο φρούτων και το μέγεθος των κομματιών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 2 ημέρες. Η βάση μαλακώνει λίγο, αλλά δεν γίνεται δυσάρεστη. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Τα φρέσκα φρούτα μπορεί να αφήσουν υγρασία, οπότε είναι καλύτερα να την καταναλώσετε την πρώτη μέρα, ειδικά αν είναι διακοσμημένη με ζουμερά φρούτα.