Кеджери с рыбой, стручковой фасолью и шпинатом

Кеджери с рыбой, стручковой фасолью и шпинатом готовится в одной сковороде из копчёной форели и риса с пряностями. Рис впитывает немного сливочного соуса, а в конце добавляется лимонная цедра; мне нравится класть сверху разрезанное пополам яйцо всмятку, пока желток ещё течёт. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 10 минут. Всего: 54 минуты. Порции: 4. Примерно 420 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г копчёной форели
250 мл воды
100 г длиннозёрного риса
200 мл воды
3 яйца
1000 мл воды
1 столовая ложка сливочного масла
1 палочка корицы
2 лавровых листа
1/4 порея или 1 средняя луковица (150 г)
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка семян фенхеля
1/4 чайной ложки куркумы
1/4 чайной ложки хлопьев чили
60 мл рыбного бульона или воды
100 г стручковой фасоли
20-25 мл сливок для готовки
200 г свежего шпината
1 чайная ложка соли
цедра 1 лимона

Приготовление

1. Положи копчёную форель в кастрюлю с 250 мл воды и вари 4 минуты. Переложи на тарелку, вылей воду и разломай рыбу на кусочки. 2. Вари 100 г риса в 200 мл воды 8 минут, пока он не станет мягким. Оставь остывать на 10 минут. 3. Вари яйца в 1000 мл воды 4 минуты, затем достань из кастрюли. Разогрей сливочное масло в сковороде на среднем огне и готовь 3 минуты палочку корицы, лавровые листья, нарезанный порей или лук, измельчённый чеснок и семена фенхеля, пока они слегка не подрумянятся. 4. Убавь огонь, добавь куркуму и хлопья чили, перемешивай 20 секунд. Снова прибавь огонь, влей 60 мл рыбного бульона или воды и добавь стручковую фасоль. Готовь 4-5 минут, пока фасоль не станет мягкой, а жидкость не выпарится. 5. Вмешай 20-25 мл сливок для готовки и готовь 1 минуту. Добавь шпинат и 1 чайную ложку соли, затем сними сковороду с огня. 6. Положи в сковороду форель, цедру лимона и остывший рис. Хорошо перемешай и подавай с яйцами всмятку.

Примечания

Остудите остатки перед тем, как убрать их в закрытый контейнер; храните в холодильнике не больше 3 дней и разогревайте только нужную порцию. К пряному рису хорошо подойдёт салат из огурцов с кислинкой. Для варианта без молочных продуктов замените сливочное масло на 15 мл масла, а сливки на 25 мл кокосовых сливок; рыба, молочные продукты и яйца в этом блюде являются аллергенами. Копчёная форель бывает очень разной по солёности, поэтому попробуйте смесь, прежде чем добавлять соль. Перед тем как разделить рыбу на кусочки, удалите кожу и оставшиеся кости. Широкой или толстой стручковой фасоли может понадобиться на минуту больше, чем тонкой. Крупные листья шпината размягчаются медленнее молодых. Я достаю палочку корицы из сковороды перед подачей, чтобы она не попала на тарелку.