Kedgeree com truta fumada, feijão-verde e espinafres

Kedgeree com truta fumada, feijão-verde e espinafres junta truta fumada e arroz numa frigideira com especiarias. O arroz absorve o molho leve de natas, com raspa de limão no fim; gosto de pôr o ovo mal cozido cortado ao meio mesmo por cima, enquanto a gema ainda escorre. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de truta fumada
250 ml de água
100 g de arroz de grão longo
200 ml de água
3 ovos
1000 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
2 folhas de louro
1/4 de alho-francês ou 1 cebola média (150 g)
2 dentes de alho
1 colher de chá de sementes de funcho
1/4 de colher de chá de curcuma
1/4 de colher de chá de flocos de malagueta
60 ml de caldo de peixe ou água
100 g de feijão-verde
20-25 ml de natas para cozinhar
200 g de espinafres frescos
1 colher de chá de sal
raspa de 1 limão

Preparação

1. Coloque a truta fumada num tacho com 250 ml de água e coza durante 4 minutos. Retire-a para um prato, deite fora a água e desfaça o peixe em pedaços. 2. Coza 100 g de arroz em 200 ml de água durante 8 minutos, até ficar tenro. Deixe arrefecer durante 10 minutos. 3. Coza os ovos em 1000 ml de água durante 4 minutos e depois retire-os do tacho. Aqueça a manteiga numa frigideira, em lume médio, e cozinhe durante 3 minutos o pau de canela, as folhas de louro, o alho-francês picado ou a cebola picada, o alho picado e as sementes de funcho, até dourarem ligeiramente. 4. Baixe o lume, junte a curcuma e os flocos de malagueta e mexa durante 20 segundos. Aumente o lume, deite 60 ml de caldo de peixe ou água e junte o feijão-verde. Cozinhe durante 4-5 minutos, até o feijão ficar tenro e o líquido evaporar. 5. Junte 20-25 ml de natas para cozinhar e cozinhe durante 1 minuto. Junte os espinafres e 1 colher de chá de sal e retire a frigideira do lume. 6. Junte à frigideira a truta, a raspa de limão e o arroz arrefecido. Misture bem e sirva com os ovos mal cozidos.

Notas

Deixe arrefecer as sobras antes de as guardar num recipiente fechado; conserve-as no frigorífico no máximo 3 dias e aqueça apenas a dose de que precisa. Uma salada fresca de pepino acompanha bem o arroz temperado. Para uma versão sem lacticínios, troque a manteiga por 15 ml de óleo e as natas por 25 ml de creme de coco; o peixe, os lacticínios e os ovos são alergénios neste prato. O teor de sal da truta fumada varia bastante, por isso prove a mistura antes de juntar sal. Retire a pele e as espinhas que ainda houver antes de desfiar o peixe. O feijão mais largo ou grosso pode precisar de mais um minuto na frigideira do que o mais fino. As folhas grandes de espinafre demoram mais a amolecer do que as novas. Eu tiro o pau de canela da frigideira antes de servir, para não acabar no prato.