Kedgeree με καπνιστή πέστροφα, φασολάκια και σπανάκι

Το Kedgeree με καπνιστή πέστροφα, φασολάκια και σπανάκι συνδυάζει καπνιστή πέστροφα και ρύζι σε ένα τηγάνι με μπαχαρικά. Το ρύζι απορροφά τη λίγη σάλτσα κρέμας, με ξύσμα λεμονιού στο τέλος· μου αρέσει να βάζω από πάνω το μαλακό αυγό κομμένο στη μέση, όσο ο κρόκος κυλάει ακόμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g καπνιστή πέστροφα
250 ml νερό
100 g ρύζι μακρύκοκκο
200 ml νερό
3 αυγά
1000 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
1/4 πράσο ή 1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι σπόροι μάραθου
1/4 κουταλάκι κουρκουμάς
1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
60 ml ζωμός ψαριού ή νερό
100 g φασολάκια
20-25 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής
200 g φρέσκο σπανάκι
1 κουταλάκι αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι

Προετοιμασία

1. Βάλε την καπνιστή πέστροφα σε μια κατσαρόλα με 250 ml νερό και μαγείρεψέ την για 4 λεπτά. Βγάλ’ την σε ένα πιάτο, πέτα το νερό και χώρισε το ψάρι σε κομμάτια. 2. Βράσε 100 g ρύζι σε 200 ml νερό για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά. 3. Βράσε τα αυγά σε 1000 ml νερό για 4 λεπτά και μετά βγάλ’ τα από την κατσαρόλα. Ζέστανε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και μαγείρεψε για 3 λεπτά το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο πράσο ή το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τους σπόρους μάραθου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 4. Χαμήλωσε τη φωτιά, πρόσθεσε τον κουρκουμά και τις νιφάδες τσίλι και ανακάτεψε για 20 δευτερόλεπτα. Δυνάμωσε τη φωτιά, ρίξε 60 ml ζωμό ψαριού ή νερό και πρόσθεσε τα φασολάκια. Βράσε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να εξατμιστεί το υγρό. 5. Ανακάτεψε μέσα 20-25 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το σπανάκι και 1 κουταλάκι αλάτι και μετά κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά. 6. Βάλε στο τηγάνι την πέστροφα, το ξύσμα λεμονιού και το κρύο ρύζι. Ανακάτεψε καλά και σέρβιρε με τα αυγά μελάτα.

Σημειώσεις

Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν πριν τα βάλεις σε κλειστό δοχείο· διατήρησέ τα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανε μόνο την ποσότητα που χρειάζεσαι. Μια ξινούτσικη σαλάτα αγγουριού ταιριάζει με το ρύζι με τα μπαχαρικά. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, άλλαξε το βούτυρο με 15 ml λάδι και την κρέμα με 25 ml κρέμα καρύδας· το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά είναι αλλεργιογόνα σε αυτό το φαγητό. Η καπνιστή πέστροφα διαφέρει πολύ ως προς το αλάτι, γι’ αυτό δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις αλάτι. Βγάλε την πέτσα και τυχόν κόκαλα που έχουν μείνει πριν χωρίσεις το ψάρι σε κομμάτια. Τα πλατιά ή χοντρά φασολάκια μπορεί να χρειαστούν ακόμη ένα λεπτό στο τηγάνι σε σχέση με τα λεπτά. Τα μεγάλα φύλλα σπανακιού μαλακώνουν πιο αργά από τα νεαρά. Εγώ βγάζω το ξυλάκι κανέλας από το τηγάνι πριν το σερβίρισμα, για να μην καταλήξει στο πιάτο.