スモークマスといんげん、ほうれん草のケジャリー
スモークマスといんげん、ほうれん草のケジャリーは、スモークマスとスパイスをきかせたご飯をひとつのフライパンで合わせます。ご飯が少量のクリームソースを吸い、仕上げにレモンの皮を加えます。黄身がまだとろりと流れるうちに、半分に切った半熟卵を上にのせるのが好きです。 準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。4人分。1人分あたり約420 kcal、たんぱく質28 g。
材料
- スモークマス 500 g
- 水 250 ml
- 長粒米 100 g
- 水 200 ml
- 卵 3個
- 水 1000 ml
- バター 大さじ1
- シナモンスティック 1本
- ローリエ 2枚
- リーキ 1/4本または中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- にんにく 2片
- フェンネルシード 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/4
- チリフレーク 小さじ1/4
- 魚のブイヨンまたは水 60 ml
- さやいんげん 100 g
- 生クリーム 20-25 ml
- 生ほうれん草 200 g
- 塩 小さじ1
- レモンの皮 1個分
準備
1. スモークマスを鍋に入れ、水250 mlを加えて4分ゆでます。皿に取り出し、湯を捨てて、魚を食べやすい大きさにほぐします。 2. 米100 gを水200 mlで8分、やわらかくなるまでゆでます。10分冷まします。 3. 卵を水1000 mlで4分ゆで、鍋から取り出します。フライパンにバターを入れて中火で熱し、シナモンスティック、ローリエ、刻んだリーキまたは玉ねぎ、刻んだにんにく、フェンネルシードを3分炒め、軽く色づかせます。 4. 弱火にし、ターメリックとチリフレークを加えて20秒混ぜます。火を強め、魚のブイヨンまたは水を60 ml注ぎ、さやいんげんを加えます。4-5分煮て、いんげんがやわらかくなり、汁気がなくなるまで火を通します。 5. 生クリームを20-25 ml加えて混ぜ、1分調理します。ほうれん草と塩小さじ1を加え、フライパンを火から下ろします。 6. フライパンにマス、レモンの皮、冷ましたご飯を加えます。よく混ぜ、半熟卵を添えて出します。
メモ
残りは冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存します。食べる分だけ温めてください。スパイスのきいたご飯には、酸味のあるきゅうりのサラダがよく合います。乳製品を使わない場合は、バターを油15 mlに、生クリームをココナッツクリーム25 mlに替えます。この料理では魚、乳製品、卵がアレルゲンです。スモークマスは塩気にかなり差があるので、塩を加える前に混ぜたものを味見してください。魚をほぐす前に、皮と残っている骨を取り除きます。太めのいんげんは細いものより、フライパンでさらに1分かかることがあります。大きなほうれん草の葉は若い葉よりやわらかくなるのに時間がかかります。盛りつける前にシナモンスティックをフライパンから取り出します。皿に入ってしまわないように。
よくある質問
スモークマスの代わりに生のマスを使えますか？
はい。皮なしの切り身500 gを6-8分ポシェし、身が不透明になるまで火を通します。
いんげんの代わりにグリーンピースを使えますか？
はい。煮る時間の最後の2分に、冷凍グリーンピース100 gをフライパンに加えます。
ご飯が固まってしまったのはなぜですか？
天板に薄く広げて5分冷ましてから、ほかのものと混ぜてください。
シナモンスティックの代わりにシナモンパウダーを使えますか？
はい。シナモンパウダー小さじ1/4を、調理の最初ではなくターメリックと一緒に加えます。
混ぜたものが乾きすぎたらどうすればいいですか？
熱湯15 mlをフライパンに加えて混ぜ、ご飯をほぐしながらソースとなじませます。
