Kedgeree de pescado, judías verdes y espinacas

Name: Kedgeree de pescado, judías verdes y espinacas
Ingredients: 500 g de trucha ahumada; 250 ml de agua; 100 g de arroz de grano largo; 200 ml de agua; 3 huevos; 1000 ml de agua; 1 cucharada de mantequilla; 1 rama de canela; 2 hojas de laurel; 1/4 de puerro o 1 cebolla mediana (150 g); 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de semillas de hinojo; 1/4 de cucharadita de cúrcuma; 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile; 60 ml de caldo de pescado o agua; 100 g de judías verdes; 20-25 ml de nata para cocinar; 200 g de espinacas frescas; 1 cucharadita de sal; ralladura de 1 limón

Pescado - Kedgeree de pescado, judías verdes y espinacas por Ioanina C. - Recetas Recipia

El kedgeree de pescado, judías verdes y espinacas reúne trucha ahumada y arroz en una sartén con especias. El arroz absorbe la salsa rápida de nata, con ralladura de limón al final; me gusta poner el huevo pasado por agua cortado por la mitad justo encima, mientras la yema aún está líquida. Preparación: 20 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 54 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 420 kcal y 28 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de trucha ahumada
250 ml de agua
100 g de arroz de grano largo
200 ml de agua
3 huevos
1000 ml de agua
1 cucharada de mantequilla
1 rama de canela
2 hojas de laurel
1/4 de puerro o 1 cebolla mediana (150 g)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
60 ml de caldo de pescado o agua
100 g de judías verdes
20-25 ml de nata para cocinar
200 g de espinacas frescas
1 cucharadita de sal
ralladura de 1 limón

Preparación

1. Pon la trucha ahumada en un cazo con 250 ml de agua y hiérvela durante 4 minutos. Pásala a un plato, tira el agua y desmenuza el pescado. 2. Cuece 100 g de arroz en 200 ml de agua durante 8 minutos, hasta que esté tierno. Déjalo enfriar 10 minutos. 3. Cuece los huevos en 1000 ml de agua durante 4 minutos y sácalos del cazo. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina durante 3 minutos la rama de canela, las hojas de laurel, el puerro picado o la cebolla picada, el ajo picado y las semillas de hinojo, hasta que se doren ligeramente. 4. Baja el fuego, añade la cúrcuma y las hojuelas de chile y remueve durante 20 segundos. Sube el fuego, vierte 60 ml de caldo de pescado o agua y añade las judías verdes. Cocina durante 4-5 minutos, hasta que las judías estén tiernas y el líquido se haya evaporado. 5. Incorpora 20-25 ml de nata para cocinar y cocina durante 1 minuto. Añade las espinacas y 1 cucharadita de sal, y aparta la sartén del fuego. 6. Añade a la sartén la trucha, la ralladura del limón y el arroz frío. Mezcla bien y sirve con los huevos pasados por agua.

Notas

Deja enfriar las sobras antes de guardarlas en un recipiente cerrado; consérvalas en el frigorífico un máximo de 3 días y calienta solo la ración que necesites. Una ensalada de pepino con un punto ácido acompaña bien el arroz especiado. Para una versión sin lácteos, cambia la mantequilla por 15 ml de aceite y la nata por 25 ml de crema de coco; el pescado, los lácteos y los huevos son alérgenos en este plato. La trucha ahumada puede variar mucho de sal, así que prueba la mezcla antes de añadir sal. Quita la piel y las espinas que queden antes de desmenuzar el pescado. Las judías más anchas o gruesas pueden necesitar un minuto más en la sartén que las finas. Las hojas grandes de espinaca tardan más en ablandarse que las tiernas. Yo saco la rama de canela de la sartén antes de servir, para que no acabe en el plato.