Хютспот с белой фасолью и свиной грудинкой

Хютспот с белой фасолью и свиной грудинкой, голландское рагу, подают горячим как основное блюдо, выложив подрумяненную грудинку на крупно размятое овощное пюре. Фасоль смешивают с овощами, а сладко-острый маринад обволакивает свиные полоски; я нарезаю грудинку узкими одинаковыми полосками, чтобы их было удобно захватывать каждой ложкой. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 1 час. Всего: 1 час 55 минут. Порций: 4. Примерно 650 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г свиной грудинки
2 ст. л. кетжап маниса
2 ч. л. самбал олек
1 зубчик чеснока (5 г)
1 кг смеси для хютспота (нарезанные картофель белый лук и морковь в равных долях)
250 мл куриного бульона
2 банки белой фасоли по 370 г
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
4 ст. л. сероэнденга (по желанию)

Приготовление

1. Нарежь свиную грудинку тонкими полосками и промокни бумажными полотенцами. Смешай кетжап манис с самбал олек и раздавленным чесноком, добавь мясо и оставь мариноваться минимум на 1 час. 2. Положи смесь для хютспота и куриный бульон в кастрюлю. Вари под крышкой на среднем или слабом огне 30 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими. 3. Пока варятся овощи, обжаривай грудинку на сковороде на среднем огне 10 минут вместе с маринадом, часто помешивая. Полоски должны подрумяниться и полностью прожариться. 4. Слей воду с овощей, сохранив отвар. Смешай овощи с отцеженной белой фасолью, сливочным маслом, солью и перцем, затем разомни всё толкушкой. Понемногу подливай сохранённый отвар, только если смесь кажется слишком сухой. Подавай пюре с грудинкой и, если хочешь, посыпь сероэнденгом.

Примечания

Я подаю к этому блюду маринованные огурцы. Для свиной грудинки выбираю полоски, где мясо и жир идут слоями, а не толстые куски, которые дольше подрумяниваются на сковороде. Хорошо слей жидкость с консервированной фасоли; если пюре кажется сухим, понемногу добавь сохранённый отвар. Я готовлю пюре заранее, а мясо подрумяниваю прямо перед тем, как садиться за стол. Сероэнденг можно не добавлять, он содержит арахис; остатки хранятся в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней.