Hutspot olandese con fagioli bianchi e pancetta di maiale

L’Hutspot olandese con fagioli bianchi e pancetta di maiale, uno stufato olandese, si serve caldo come piatto unico, con la pancetta rosolata sopra il purè rustico. I fagioli si mescolano alle verdure, mentre la marinata agrodolce e piccante avvolge le striscioline di maiale; io taglio la pancetta in strisce sottili e regolari, così entrano facilmente in ogni cucchiaiata. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 1 ora. Tempo totale: 1 ora e 55 minuti. Porzioni: 4. Circa 650 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 g pancetta di maiale
2 cucchiai ketjap manis
2 cucchiaini sambal oelek
1 spicchio d’aglio (5 g)
1 kg mix per hutspot (patate cipolla bianca e carote in parti uguali tritate)
250 ml brodo di pollo
2 lattine di fagioli bianchi da 370 g ciascuna
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4 cucchiai di seroendeng (facoltativo)

Preparazione

1. Taglia la pancetta di maiale a strisce sottili e tamponala con carta da cucina. Mescola il ketjap manis con il sambal oelek e l’aglio schiacciato, aggiungi la carne e lasciala marinare per almeno 1 ora. 2. Metti il mix per hutspot e il brodo di pollo in una pentola. Cuoci coperto a fuoco medio-basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono morbide. 3. Mentre le verdure cuociono, friggi la pancetta in una padella a fuoco medio per 10 minuti, insieme alla marinata e mescolando spesso. Le strisce devono essere rosolate e ben cotte. 4. Scola le verdure e conserva l’acqua di cottura. Mescolale con i fagioli bianchi scolati, il burro, il sale e il pepe, poi schiaccia tutto con uno schiacciapatate. Aggiungi poca alla volta l’acqua tenuta da parte, solo se il composto sembra troppo asciutto. Servi il purè con la pancetta e, se vuoi, cospargi con il seroendeng.

Note

Io lo accompagno con cetrioli sottaceto. Per la pancetta di maiale scelgo strisce con carne e grasso disposti a strati, non pezzi spessi, che in padella si rosolano più lentamente. Scola bene i fagioli in scatola; se il purè sembra asciutto, aggiungi l’acqua tenuta da parte un po’ alla volta. Io preparo il purè in anticipo e rosolo la carne proprio prima di metterci a tavola. Il seroendeng si può omettere e contiene arachidi; gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni.