Hutspot holandês com feijão branco e barriga de porco

O hutspot holandês, um guisado de legumes espesso, serve-se quente como prato principal, com a barriga de porco dourada por cima do puré grosseiro. O feijão mistura-se com os legumes e a marinada agridoce e picante envolve as tiras de porco; corto a barriga em tiras finas e iguais para caberem facilmente em cada colherada. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 1 hora. Tempo total: 1 hora e 55 minutos. Doses: 4. Cerca de 650 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 g de barriga de porco
2 colheres de sopa de ketjap manis
2 colheres de chá de sambal oelek
1 dente de alho (5 g)
1 kg de mistura para hutspot (batata cebola branca e cenoura picadas em partes iguais)
250 ml de caldo de galinha
2 latas de feijão branco de 370 g cada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
4 colheres de sopa de seroendeng (opcional)

Preparação

1. Corte a barriga de porco em tiras finas e seque-a com papel de cozinha. Misture o ketjap manis com o sambal oelek e o alho esmagado, junte a carne e deixe marinar durante pelo menos 1 hora. 2. Coloque a mistura para hutspot e o caldo de galinha numa panela. Cozinhe tapado, em lume médio-baixo, durante 30 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios. 3. Enquanto os legumes cozem, frite a barriga numa frigideira, em lume médio, durante 10 minutos, juntamente com a marinada e mexendo frequentemente. As tiras devem ficar douradas e bem cozinhadas. 4. Escorra os legumes e reserve a água da cozedura. Misture-os com o feijão branco escorrido, a manteiga, o sal e a pimenta e depois esmague tudo com um utensílio para puré. Junte aos poucos um pouco da água reservada, apenas se a mistura parecer demasiado seca. Sirva o puré com a barriga e, se quiser, polvilhe com seroendeng.

Notas

Sirvo com pepinos em conserva. Para a barriga de porco, escolho tiras com a carne e a gordura dispostas em camadas, não pedaços grossos, que demoram mais a dourar na frigideira. Escorra bem o feijão de lata; se o puré parecer seco, junte a água reservada em pequenas porções. Deixo o puré pronto com antecedência e dourei a carne mesmo antes de nos sentarmos à mesa. Pode omitir o seroendeng, que contém amendoins; as sobras conservam-se no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias.