Куриный рагу с паприкой и эстрагоном

Тушеная курица с паприкой и эстрагоном особенно подходит, когда у вас есть домашняя курица, и вы хотите приготовить её в простом, но хорошо приправленном соусе. Мясо слегка обжаривается заранее, затем тушится вместе с зеленым луком, томатной пастой, пастой из перца и паприкой. Эстрагон добавляется в конце, чтобы его аромат остался свежим. Подается с полентой, которая хорошо собирает соус. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время подготовки: не указано Время приготовления: примерно 15-20 минут для молодой курицы после предварительного обжаривания Порции: количество зависит от размера курицы и подаваемого количества Сложность: легкая до средней Тип рецепта: основное блюдо, тушеная курица с соусом, подается с полентой Ингредиенты 1 домашняя курица, очищенная и порезанная 100 мл масла 1 пучок зеленого лука 1 пучок свежей петрушки 2 столовые ложки свежего эстрагона, нарезанного 2 столовые ложки томатной пасты 2 столовые ложки пасты из красного перца 2 чайные ложки паприки 1/2 чайной ложки хлопьев чили 1 столовая ложка белой муки Соль Вода, добавляемая постепенно, чтобы покрыть мясо Мука из кукурузной крупы для поленты Способ приготовления 1. Подготовьте мясо Очистите курицу, промойте и порежьте. Посолите куски перед тем, как положить их в кастрюлю. Для этого рецепта полезна большая кастрюля, в которой мясо может лежать достаточно свободно. 2. Обжарьте курицу Разогрейте масло и положите куски курицы обжариваться. Сначала мясо будет выделять воду. Оставьте его на огне, пока вода не выпарится, и куски не начнут покрываться легкой корочкой. В этот момент не нужно, чтобы мясо было полностью обжарено, так как оно продолжит готовиться в соусе. 3. Добавьте лук и петрушку Когда курица начинает подрумяниваться, добавьте нарезанный зеленый лук и половину количества свежей петрушки. Перемешайте так, чтобы лук и петрушка размягчились в масле в кастрюле и смешались с кусками мяса. 4. Добавьте ингредиенты для соуса Добавьте томатную пасту, пасту из красного перца, паприку, хлопья чили и белую муку. Хорошо перемешайте, не оставляя муку собранной в одном месте. Затем постепенно влейте воду, осторожно помешивая. Добавьте достаточно воды, чтобы куски курицы были покрыты. Постепенное добавление помогает муке лучше смешаться с соусом, не образуя комков. 5. Тушите рагу Оставьте рагу вариться, пока курица не будет хорошо пропечена, а соус не уменьшится и не загустеет. Для молодой курицы, которая была предварительно обжарена, варка занимает примерно 15-20 минут. Если вы заметите, что соус слишком сильно уменьшился до того, как курица будет готова, добавьте немного воды. Количество может варьироваться в зависимости от кастрюли, интенсивности огня и используемого мяса. Соус должен оставаться достаточным для подачи, а не полностью высыхать. 6. Завершите и подайте В конце посыпьте оставшейся свежей петрушкой и двумя столовыми ложками нарезанного эстрагона. Эстрагон добавляется при подаче, как указано в оригинальном рецепте, чтобы сохранить свой аромат. Подавайте тушеную курицу с полентой, приготовленной из кукурузной муки. Соус подается вместе с мясом, сверху или рядом с полентой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, когда у вас есть домашняя курица, и вы хотите использовать её в блюде с соусом, без длинного списка ингредиентов. Курица обжаривается заранее, а затем всё готовится в одной кастрюле. Томатная паста, паста из перца и паприка придают соусу вкус и цвет, в то время как эстрагон, добавленный в конце, заметно меняет аромат блюда. Рагу легко подстраивается во время варки. Если соус становится слишком густым или уменьшается слишком сильно, можно добавить воду. Кроме того, оно хорошо сочетается с полентой, простой гарниром, который не изменяет вкус соуса. Советы Курицу нужно оставить, чтобы она выпустила воду, которую она выделяет во время обжаривания, перед тем как добавлять лук и остальные ингредиенты. Если вы добавите соус сразу, мясо не успеет получить ту легкую корочку, о которой говорится в рецепте. Добавляйте воду постепенно, а не всю сразу. Так мука легче смешивается, а соус будет более однородным. Время варки 15-20 минут актуально для молодой курицы. Более зрелой домашней курице может потребоваться больше времени, однако в оригинальном рецепте указано это время для молодого мяса. Эстрагон и оставшаяся петрушка добавляются в конце. Нет необходимости долго варить эстрагон, так как в этом рецепте он используется как свежая добавка при подаче. Если вы предпочитаете более жидкий соус, не позволяйте ему слишком сильно уменьшаться. Если вы хотите, чтобы он был более густым, продолжайте варить, пока не достигнет желаемой консистенции, следя за тем, чтобы не остаться без жидкости до того, как курица будет готова. Замены Для этой версии важна комбинация томатной пасты и пасты из красного перца, так как они составляют основу соуса. Если у вас нет пасты из перца, финальный вкус не будет идентичным, поэтому замену следует делать только в случае необходимости. Хлопья чили можно исключить, если вы не хотите остроты. В базовом рецепте используется 1/2 чайной ложки, поэтому количество не очень большое, но оно ощущается в соусе. Количество свежего эстрагона можно уменьшить, если вам кажется, что его аромат слишком сильный. Тем не менее, он является одним из ингредиентов, которые придают характер этому рагу. Вариации Вы можете использовать разные части одной и той же курицы, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Важно, чтобы курица была порезана перед готовкой и обжарена в кастрюле. Для менее острого вкуса оставьте паприку и откажитесь от хлопьев чили. Если вы хотите, чтобы соус был более интенсивно окрашен, соблюдайте количества паприки, томатной пасты и пасты из перца из оригинального рецепта. Блюдо можно приготовить с большим или меньшим количеством соуса, изменив количество добавляемой воды во время варки. В рецепте нет фиксированного количества воды; её добавляют постепенно, чтобы покрыть мясо. Идеи подачи Рагу подается с простой полентой, приготовленной из кукурузной муки. Полента может быть выложена на тарелку рядом с мясом, а соус можно налить сверху или рядом с ней. При подаче посыпьте оставшейся петрушкой и нарезанным свежим эстрагоном. Их добавляют после того, как рагу готово, а не во время финальной варки. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать любую курицу? Рецепт предназначен для домашней курицы, идеально молодой. Для более зрелой курицы время варки может увеличиться, так как мясо медленнее становится мягким. Интервал 15-20 минут указан в источнике для молодой курицы, предварительно обжаренной. Сколько воды нужно добавить? Нет фиксированного количества. Добавляйте понемногу, помешивая, пока вода не покроет мясо. Если соус слишком сильно уменьшается до того, как курица будет готова, добавьте воду. Когда добавляется эстрагон? Свежий эстрагон добавляется при подаче, вместе с оставшейся свежей петрушкой. Таким образом, его аромат лучше подчеркивается. Что делать, если соус имеет комки? Комки обычно возникают, когда мука не хорошо смешивается или когда вода добавляется слишком быстро. Добавляйте воду постепенно и аккуратно перемешивайте с самого начала формирования соуса. С чем можно подавать кроме поленты? В оригинальном рецепте гарнир — это полента. Она хорошо сочетается с соусом и является рекомендуемым выбором для этого блюда. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и могут сильно варьироваться в зависимости от размера курицы, используемой части мяса, количества впитываемого масла и числа порций. Оценка рассчитана ориентировочно для одной порции из четырех, без поленты: Калории: примерно 550-700 ккал Белки: примерно 40-50 г Жиры: примерно 35-45 г Углеводы: примерно 8-12 г Мука, томатная паста и паста из перца вносят умеренное количество углеводов. Полента не включена в эти значения, так как количество использованной кукурузной муки и размер порции не указаны. Если подается щедрая порция поленты, содержание углеводов и общее количество калорий будет выше. Хранение и разогрев Остатки рагу хранятся в холодильнике в закрытом контейнере после того, как остынут. Рекомендуется употребить в течение 2-3 дней. Для разогрева положите мясо и соус в кастрюлю и постепенно разогревайте. Если соус слишком загустел в холодильнике, добавьте немного воды и аккуратно перемешайте. Полента лучше всего свежеприготовленная, поэтому предпочтительнее готовить её отдельно и подавать, пока она горячая.

Приготовление

Курица, очищенная, вымытая и нарезанная на куски, солится и слегка обжаривается на масле в большой кастрюле. После того как испарится вода, выделенная мясом, и оно начнет подрумяниваться, добавьте нарезанный лук и половину петрушки. Хорошо перемешайте. Сразу добавьте томатную пасту, пасту из перца, паприку, хлопья чили и белую муку. Постепенно добавляйте достаточно воды, чтобы покрыть мясо, осторожно помешивая, чтобы не образовались комки. Дайте закипеть. Если курица молодая, она будет готова через 15-20 минут (ее также предварительно обжарили). Если соус слишком сильно уменьшится во время варки, добавьте немного воды. При подаче посыпьте оставшейся петрушкой и свежим эстрагоном. Подавайте с гарниром из поленты.