Στιφάδο κοτόπουλου με πάπρικα και estragon

Η κοτόσουπα με πάπρικα και εστραγκόν ταιριάζει ιδιαίτερα όταν έχεις ένα κοτόπουλο από το χωριό και θέλεις να το μαγειρέψεις σε μια απλή, καλά καρυκευμένη σάλτσα. Το κρέας ροδίζει ελαφρά στην αρχή, στη συνέχεια βράζει μαζί με το φρέσκο κρεμμύδι, την τομάτα, την πάστα πιπεριάς και την πάπρικα. Το εστραγκόν προστίθεται στο τέλος, ώστε το άρωμά του να παραμείνει φρέσκο. Σερβίρεται με πολέντα, που απορροφά καλά τη σάλτσα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 15-20 λεπτά για ένα νεαρό κοτόπουλο, μετά το ροδισμα Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου και την ποσότητα που σερβίρεται Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κοτόσουπα με σάλτσα, σερβιρισμένη με πολέντα Υλικά 1 κοτόπουλο από το χωριό, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια 100 ml λάδι 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 2 κουταλιές εστραγκόν φρέσκο, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές πάστα τομάτας 2 κουταλιές πάστα κόκκινης πιπεριάς 2 κουταλάκια πάπρικα 1/2 κουταλάκι νιφάδες τσίλι 1 κουταλιά αλεύρι Αλάτι Νερό, προστιθέμενο σταδιακά, ώστε να καλύψει το κρέας Αλεύρι καλαμποκιού για πολέντα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε το κρέας Καθαρίστε το κοτόπουλο, πλύνετε το και κόψτε το σε κομμάτια. Αλατίστε τα κομμάτια πριν τα βάλετε στην κατσαρόλα. Για αυτή τη συνταγή είναι χρήσιμη μια ευρύχωρη κατσαρόλα, όπου το κρέας να μπορεί να τοποθετηθεί άνετα. 2. Ροδίστε το κοτόπουλο Ζεστάνετε το λάδι και βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου να τηγανιστούν ελαφρά. Στην αρχή, το κρέας θα αφήσει υγρά. Αφήστε το στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και τα κομμάτια να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. Δεν χρειάζεται να τηγανιστούν εντελώς αυτή τη στιγμή, καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμα στη σάλτσα. 3. Προσθέστε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό Όταν το κοτόπουλο αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και τη μισή ποσότητα φρέσκου μαϊντανού. Ανακατέψτε έτσι ώστε το κρεμμύδι και ο μαϊντανός να μαλακώσουν στο λάδι της κατσαρόλας και να συνδυαστούν με τα κομμάτια κρέατος. 4. Βάλτε τα υλικά για τη σάλτσα Προσθέστε την πάστα τομάτας, την πάστα κόκκινης πιπεριάς, την πάπρικα, τις νιφάδες τσίλι και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, χωρίς να αφήσετε το αλεύρι να συγκεντρωθεί σε ένα μόνο σημείο. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας προσεκτικά. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε τα κομμάτια κοτόπουλου να καλυφθούν. Η σταδιακή προσθήκη βοηθά το αλεύρι να ενσωματωθεί στη σάλτσα χωρίς να σχηματίσει σβόλους. 5. Βράστε τη σούπα Αφήστε τη σούπα να βράσει μέχρι το κοτόπουλο να είναι καλά μαγειρεμένο και η σάλτσα να έχει μειωθεί και να έχει δέσει. Για ένα νεαρό κοτόπουλο που έχει ροδίσει προηγουμένως, ο χρόνος βρασμού διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. Εάν παρατηρήσετε ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ πριν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, προσθέστε λίγο νερό. Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την κατσαρόλα, την ένταση της φωτιάς και το κρέας που χρησιμοποιείται. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει αρκετή για το σερβίρισμα, όχι να στεγνώσει εντελώς. 6. Ολοκληρώστε και σερβίρετε Στο τέλος, πασπαλίστε τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό και τις 2 κουταλιές εστραγκόν φρέσκο, ψιλοκομμένο. Το εστραγκόν προστίθεται στο σερβίρισμα, όπως προβλέπεται στη συνταγή, ώστε να διατηρήσει το άρωμά του. Σερβίρετε την κοτόσουπα με την πολέντα που έχει παρασκευαστεί από αλεύρι καλαμποκιού. Η σάλτσα σερβίρεται μαζί με το κρέας, πάνω ή δίπλα στην πολέντα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν έχετε ένα κοτόπουλο από το χωριό και θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε ένα πιάτο με σάλτσα, χωρίς μεγάλη λίστα υλικών. Το κοτόπουλο ροδίζει πρώτα και στη συνέχεια όλα μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα. Η πάστα τομάτας, η πάστα πιπεριάς και η πάπρικα δίνουν γεύση και χρώμα στη σάλτσα, ενώ το εστραγκόν που προστίθεται στο τέλος αλλάζει εμφανώς το άρωμα του πιάτου. Η σούπα είναι εύκολη να προσαρμοστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ παχύρευστη ή μειωθεί πολύ, μπορεί να προστεθεί νερό. Επιπλέον, ταιριάζει με την πολέντα, μια απλή συνοδευτική που δεν αλλάζει τη γεύση της σάλτσας. Συμβουλές Το κοτόπουλο πρέπει να αφεθεί να χάσει τα υγρά του κατά το τηγάνισμα πριν προσθέσετε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά. Εάν προσθέσετε τη σάλτσα αμέσως, το κρέας δεν θα προλάβει να ροδίσει ελαφρά όπως αναφέρεται στη συνταγή. Προσθέστε το νερό σταδιακά, όχι όλα ταυτόχρονα. Έτσι, το αλεύρι ανακατεύεται πιο εύκολα και η σάλτσα θα είναι πιο ομοιόμορφη. Ο χρόνος βρασμού των 15-20 λεπτών ισχύει για ένα νεαρό κοτόπουλο. Ένα πιο ώριμο κοτόπουλο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο, ωστόσο η αρχική συνταγή αναφέρει αυτό το διάστημα για το νεαρό κρέας. Το εστραγκόν και ο υπόλοιπος μαϊντανός προστίθενται στο τέλος. Δεν χρειάζεται να βράσετε το εστραγκόν για πολύ, καθώς σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται ως φρέσκο πρόσθετο στο σερβίρισμα. Εάν προτιμάτε μια πιο αραιή σάλτσα, μην την αφήσετε να μειωθεί τόσο πολύ. Εάν την θέλετε πιο δεμένη, συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή, προσέχοντας να μην μείνει χωρίς υγρό πριν το κοτόπουλο είναι βρασμένο. Αντικαταστάσεις Για αυτή τη παραλλαγή είναι σημαντικός ο συνδυασμός πάστας τομάτας και πάστας κόκκινης πιπεριάς, καθώς αυτές αποτελούν τη βάση της σάλτσας. Εάν δεν έχετε πάστα πιπεριάς, η τελική γεύση δεν θα είναι ίδια, οπότε η αντικατάσταση πρέπει να γίνει μόνο όταν είναι απαραίτητο. Οι νιφάδες τσίλι μπορούν να παραλειφθούν αν δεν θέλετε πικάντικη γεύση. Στη βασική συνταγή χρησιμοποιείται 1/2 κουταλάκι, οπότε η ποσότητα δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά γίνεται αισθητή στη σάλτσα. Το φρέσκο εστραγκόν μπορεί να μειωθεί αν σας φαίνεται η γεύση του ισχυρή. Ωστόσο, είναι ένα από τα συστατικά που δίνουν την ιδιαιτερότητα σε αυτή τη σούπα. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα κομμάτια από το ίδιο κοτόπουλο, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. Το σημαντικό είναι το κοτόπουλο να είναι κομμένο σε κομμάτια πριν το μαγείρεμα και να ροδίσει στην κατσαρόλα. Για λιγότερη πικάντικη γεύση, διατηρήστε την πάπρικα και παραλείψτε τις νιφάδες τσίλι. Εάν επιθυμείτε μια πιο έντονα χρωματισμένη σάλτσα, τηρήστε τις ποσότητες της πάπρικας, της πάστας τομάτας και της πάστας πιπεριάς από τη βασική συνταγή. Το πιάτο μπορεί να γίνει και με περισσότερη ή λιγότερη σάλτσα, τροποποιώντας την ποσότητα του νερού που προστίθεται κατά το βράσιμο. Το νερό δεν έχει σταθερή ποσότητα στη συνταγή; προστίθεται σταδιακά, ώστε να καλύψει το κρέας. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται με απλή πολέντα, παρασκευασμένη από αλεύρι καλαμποκιού. Η πολέντα μπορεί να τοποθετηθεί στο πιάτο δίπλα από το κρέας, και η σάλτσα να ριχτεί από πάνω ή δίπλα της. Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίστε τον υπόλοιπο μαϊντανό και το ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν. Αυτά προστίθενται αφού η σούπα είναι έτοιμη, όχι κατά τη διάρκεια του τελικού βρασμού. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κοτόπουλο; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για κοτόπουλο από το χωριό, ιδανικά νεαρό. Για ένα πιο ώριμο κοτόπουλο, ο χρόνος βρασμού μπορεί να αυξηθεί, καθώς το κρέας μαλακώνει πιο δύσκολα. Το διάστημα των 15-20 λεπτών αναφέρεται για ένα νεαρό κοτόπουλο, που έχει ροδίσει προηγουμένως. Πόσο νερό πρέπει να προστεθεί; Δεν υπάρχει σταθερή ποσότητα. Προστίθεται λίγο-λίγο, ανακατεύοντας, μέχρι το νερό να καλύψει το κρέας. Εάν η σάλτσα μειωθεί πολύ πριν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, προσθέστε νερό. Πότε προστίθεται το εστραγκόν; Το φρέσκο εστραγκόν προστίθεται στο σερβίρισμα, μαζί με τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό. Με αυτόν τον τρόπο, το άρωμά του αναδεικνύεται καλύτερα. Τι κάνω αν η σάλτσα έχει σβόλους; Οι σβόλοι εμφανίζονται συνήθως όταν το αλεύρι δεν ενσωματώνεται καλά ή όταν το νερό προστίθεται πολύ γρήγορα. Προσθέστε το νερό σταδιακά και ανακατέψτε προσεκτικά από την αρχή της διαδικασίας σχηματισμού της σάλτσας. Με τι μπορεί να σερβιριστεί εκτός από πολέντα; Στη βασική συνταγή, η συνοδευτική είναι η πολέντα. Αυτή ταιριάζει με τη σάλτσα και είναι η προτεινόμενη επιλογή για αυτό το πιάτο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμητικές και μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου, το κομμάτι του κρέατος που χρησιμοποιείται, την ποσότητα του λαδιού που απορροφάται και τον αριθμό των μερίδων. Η εκτίμηση υπολογίζεται για μια μερίδα από τέσσερις, χωρίς πολέντα: Θερμίδες: περίπου 550-700 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 40-50 g Λίπη: περίπου 35-45 g Υδατάνθρακες: περίπου 8-12 g Το αλεύρι, η πάστα τομάτας και η πάστα πιπεριάς συμβάλλουν με μια μέτρια ποσότητα υδατανθράκων. Η πολέντα δεν περιλαμβάνεται σε αυτές τις αξίες, καθώς η ποσότητα του αλευριού καλαμποκιού που χρησιμοποιείται και το μέγεθος της μερίδας δεν αναφέρονται. Εάν σερβιριστεί μια γενναιόδωρη μερίδα πολέντας, η πρόσληψη υδατανθράκων και το σύνολο των θερμίδων θα είναι υψηλότερα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η υπόλοιπη σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αφού έχει κρυώσει. Συνιστάται να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών. Για επαναθέρμανση, βάλτε το κρέας και τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε τα σταδιακά. Εάν η σάλτσα έχει πήξει πολύ στο ψυγείο, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε απαλά. Η πολέντα είναι καλύτερη φρέσκια, γι' αυτό είναι προτιμότερο να παρασκευάζεται ξεχωριστά και να σερβίρεται όσο είναι ζεστή.

Προετοιμασία

Το κοτόπουλο, καθαρισμένο, πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια, αλατίζεται και τηγανίζεται ελαφρά σε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφού εξατμιστεί το νερό που απελευθερώνει το κρέας και αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη μισή ποσότητα μαϊντανού. Ανακατέψτε καλά. Αμέσως προσθέστε την τομάτα, την πάστα πιπεριάς, την πάπρικα, τις νιφάδες τσίλι και το άσπρο αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποφύγετε τους σβόλους. Αφήστε να βράσει. Αν το κοτόπουλο είναι νεαρό, θα είναι έτοιμο σε 15-20 λεπτά (είχε τηγανιστεί και πριν). Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ κατά το βράσιμο, προσθέστε λίγο παραπάνω νερό. Σερβίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και φρέσκο εστραγκόν από πάνω. Σερβίρετε με συνοδευτικό πολέντα.