Ensopado de frango com páprica e estragão

A tocinha de frango com páprica e estragão combina especialmente bem quando você tem um frango caipira e quer cozinhá-lo em um molho simples e bem temperado. A carne é levemente dourada antes, depois cozinha junto com a cebola verde, o extrato de tomate, o extrato de pimentão e a páprica. O estragão é adicionado no final, para que seu aroma permaneça fresco. Serve-se com polenta, que absorve bem o molho. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 15-20 minutos para um frango jovem, após a pré-douragem Porções: o número depende do tamanho do frango e da quantidade servida Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: prato principal, ensopado de frango com molho, servido com polenta Ingredientes 1 frango caipira, limpo e cortado 100 ml de óleo 1 maço de cebola verde 1 maço de salsinha 2 colheres de sopa de estragão fresco, picado 2 colheres de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de extrato de pimentão vermelho 2 colheres de chá de páprica 1/2 colher de chá de flocos de pimenta 1 colher de sopa de farinha de trigo Sal Água, adicionada gradualmente, o suficiente para cobrir a carne Fubá para a polenta Modo de preparo 1. Prepare a carne Limpe o frango, lave-o e corte-o. Tempere as peças com sal antes de colocá-las na panela. Para esta receita, é útil ter uma panela grande, onde a carne possa ficar bem acomodada. 2. Dourar o frango Aqueça o óleo e coloque as peças de frango para dourar levemente. No início, a carne soltará água. Deixe no fogo até que a água evapore e as peças comecem a formar uma leve crosta. Não é necessário que fiquem completamente fritas neste momento, pois continuarão a cozinhar no molho. 3. Adicione a cebola e a salsinha Quando o frango começar a dourar, adicione a cebola verde picada e metade da quantidade de salsinha. Misture para que a cebola e a salsinha amoleçam no óleo da panela e se combinem com as peças de carne. 4. Coloque os ingredientes do molho Adicione o extrato de tomate, o extrato de pimentão vermelho, a páprica, os flocos de pimenta e a farinha de trigo. Misture bem, sem deixar a farinha se acumular em um só lugar. Depois, adicione água aos poucos, mexendo com cuidado. Adicione água suficiente para cobrir as peças de frango. A adição gradual ajuda a incorporar a farinha no molho sem formar grumos. 5. Cozinhe o ensopado Deixe o ensopado cozinhar até que o frango esteja bem cozido e o molho reduza e engrosse. Para um frango jovem, que foi dourado anteriormente, o cozimento leva cerca de 15-20 minutos. Se você notar que o molho está reduzindo demais antes que o frango esteja pronto, adicione um pouco mais de água. A quantidade pode variar de acordo com a panela, a intensidade do fogo e o tipo de carne utilizada. O molho deve permanecer suficiente para servir, sem secar completamente. 6. Finalize e sirva No final, polvilhe o restante da salsinha e as 2 colheres de sopa de estragão fresco picado. O estragão deve ser colocado na hora de servir, conforme previsto na receita original, para preservar seu aroma. Sirva o ensopado de frango com a polenta preparada com fubá. O molho é servido junto com a carne, por cima ou ao lado da polenta. Por que faço essa receita com frequência É uma receita prática quando você tem um frango caipira e quer usá-lo em um prato com molho, sem uma lista longa de ingredientes. O frango é dourado antes, e depois tudo é cozido na mesma panela. O extrato de tomate, o extrato de pimentão e a páprica dão sabor e cor ao molho, enquanto o estragão adicionado no final muda visivelmente o aroma do prato. O ensopado é fácil de ajustar durante o cozimento. Se o molho ficar muito grosso ou reduzir demais, você pode adicionar água. Além disso, combina bem com polenta, um acompanhamento simples que não altera o sabor do molho. Dicas Deixe o frango soltar a água que ele libera durante a fritura antes de adicionar a cebola e os demais ingredientes. Se você adicionar o molho imediatamente, a carne não terá tempo de formar a leve crosta mencionada na receita. Adicione a água gradualmente, não toda de uma vez. Assim, a farinha se mistura mais facilmente e o molho ficará mais uniforme. O tempo de cozimento de 15-20 minutos é válido para um frango jovem. Um frango caipira mais maduro pode precisar de mais tempo, mas a receita original especifica esse intervalo para a carne jovem. O estragão e o restante da salsinha são adicionados no final. Não é necessário cozinhar o estragão por muito tempo, pois nesta receita ele é usado como um complemento verde na hora de servir. Se você prefere um molho mais ralo, não deixe reduzir tanto. Se quiser um molho mais espesso, continue cozinhando até atingir a consistência desejada, tomando cuidado para não ficar sem líquido antes que o frango esteja cozido. Substituições Para esta versão, a combinação de extrato de tomate e extrato de pimentão vermelho é importante, pois forma a base do molho. Se você não tiver extrato de pimentão, o sabor final não será idêntico, então a substituição deve ser feita apenas quando necessário. Os flocos de pimenta podem ser omitidos se você não quiser picância. Na receita básica, usa-se 1/2 colher de chá, portanto a quantidade não é muito grande, mas é perceptível no molho. O estragão fresco pode ser reduzido se você achar seu sabor muito forte. No entanto, ele é um dos ingredientes que dão caráter a este ensopado. Variações Você pode usar diferentes partes do mesmo frango, dependendo do que tiver disponível. O importante é que o frango seja cortado antes do cozimento e que seja dourado na panela. Para um sabor menos picante, mantenha a páprica e renuncie aos flocos de pimenta. Se desejar um molho de cor mais intensa, respeite as quantidades de páprica, extrato de tomate e extrato de pimentão da receita original. O prato pode ser feito com mais ou menos molho, alterando a quantidade de água adicionada durante o cozimento. A água não tem uma quantidade fixa na receita; deve ser adicionada gradualmente, o suficiente para cobrir a carne. Ideias para servir O ensopado é servido com polenta simples, preparada com fubá. A polenta pode ser colocada no prato ao lado da carne, e o molho é despejado por cima ou ao lado. Na hora de servir, polvilhe a salsinha restante e o estragão fresco picado. Estes devem ser adicionados após o ensopado estar pronto, não durante o cozimento final. Perguntas frequentes Posso usar qualquer frango? A receita é pensada para um frango caipira, idealmente jovem. Para um frango mais maduro, o tempo de cozimento pode aumentar, pois a carne se torna mais difícil de amaciar. O intervalo de 15-20 minutos é indicado na fonte para um frango jovem, dourado previamente. Quanto de água deve ser adicionada? Não há uma quantidade fixa. Adicione aos poucos, mexendo, até que a água cubra a carne. Se o molho reduzir demais antes que o frango esteja pronto, adicione mais água. Quando coloco o estragão? O estragão fresco é adicionado na hora de servir, junto com o restante da salsinha. Assim, seu aroma é melhor destacado. O que fazer se o molho tiver grumos? Os grumos geralmente aparecem quando a farinha não se incorpora bem ou quando a água é adicionada muito rapidamente. Adicione a água gradualmente e mexa com cuidado desde o início da formação do molho. Com o que mais posso servir além da polenta? Na receita original, o acompanhamento é a polenta. Ela combina bem com o molho e é a escolha recomendada para este prato. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar muito dependendo do tamanho do frango, da parte da carne utilizada, da quantidade de óleo absorvida e do número de porções. A estimativa é calculada orientativamente para uma porção de quatro, sem polenta: Calorias: aproximadamente 550-700 kcal Proteínas: aproximadamente 40-50 g Gorduras: aproximadamente 35-45 g Carboidratos: aproximadamente 8-12 g A farinha, o extrato de tomate e o extrato de pimentão contribuem com uma quantidade moderada de carboidratos. A polenta não está incluída nesses valores, pois a quantidade de fubá utilizado e o tamanho da porção não são especificados. Se uma porção generosa de polenta for servida, a ingestão de carboidratos e o total de calorias serão maiores. Armazenamento e reaquecimento O ensopado restante deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, após esfriar. É recomendável consumi-lo em 2-3 dias. Para reaquecer, coloque a carne e o molho em uma panela e aqueça gradualmente. Se o molho engrossou demais na geladeira, adicione um pouco de água e mexa levemente. A polenta é melhor fresca, então é preferível prepará-la separadamente e servi-la enquanto ainda está quente.

Preparação

O frango, limpo, lavado e cortado em pedaços, é salgado e levemente frito em óleo em uma panela grande. Depois que a água liberada pela carne evapora e começa a dourar, adicione a cebola picada e metade da salsa. Misture bem. Imediatamente adicione o purê de tomate, o purê de pimentão, a páprica, os flocos de pimenta e a farinha branca. Adicione gradualmente água suficiente para cobrir a carne, mexendo cuidadosamente para evitar grumos. Deixe ferver. Se o frango for jovem, estará cozido em 15-20 minutos (também foi frito anteriormente). Se o molho reduzir demais durante a fervura, adicione um pouco mais de água. Ao servir, polvilhe o restante da salsa e do estragão fresco por cima. Sirva com um acompanhamento de polenta.