Estofado de pollo con pimentón y estragón

Name: Estofado de pollo con pimentón y estragón - Francesca K.
Ingredients: 1 pollo; 100 ml de aceite; 1 manojo de cebollas verdes; 1 manojo de perejil fresco; 2 cucharadas de estragón fresco picado; 2 cucharadas de pasta de tomate; 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo; 2 cucharaditas de pimentón; 1/2 cucharadita de copos de chile; 1 cucharada de harina blanca; sal; harina de maíz para polenta.

Carne - Estofado de pollo con pimentón y estragón por Francesca K. - Recetas Recipia

La cazuela de pollo con pimentón y estragón es ideal especialmente cuando tienes un pollo de corral y quieres cocinarlo en una salsa sencilla, bien sazonada. La carne se dora ligeramente primero, luego se cocina junto con la cebolla verde, la pasta de tomate, la pasta de pimiento y el pimentón. El estragón se añade al final, para que su aroma se mantenga fresco. Se sirve con polenta, que recoge bien la salsa. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: aproximadamente 15-20 minutos para un pollo joven, después de dorarlo previamente Porciones: el número depende del tamaño del pollo y de la cantidad servida Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, cazuela de pollo con salsa, servida con polenta Ingredientes 1 pollo de corral, limpio y en trozos 100 ml de aceite 1 manojo de cebolla verde 1 manojo de perejil fresco 2 cucharadas de estragón fresco, picado 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo 2 cucharaditas de pimentón 1/2 cucharadita de copos de chile 1 cucharada de harina blanca Sal Agua, añadida poco a poco, suficiente para cubrir la carne Harina de maíz para la polenta Instrucciones de preparación 1. Prepara la carne Limpia el pollo, lávelo y córtalo en trozos. Sala las piezas antes de ponerlas en la cacerola. Para esta receta es útil una cacerola amplia, donde la carne pueda estar cómoda. 2. Dora el pollo Calienta el aceite y añade los trozos de pollo para dorarlos ligeramente. Al principio, la carne soltará agua. Déjala en el fuego hasta que el agua se evapore y las piezas comiencen a dorarse. No es necesario que estén completamente fritas en este momento, ya que seguirán cocinándose en la salsa. 3. Añade la cebolla y el perejil Cuando el pollo comience a dorarse, agrega la cebolla verde picada y la mitad de la cantidad de perejil fresco. Mezcla para que la cebolla y el perejil se ablanden en el aceite de la cacerola y se combinen con los trozos de carne. 4. Agrega los ingredientes para la salsa Añade la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo, el pimentón, los copos de chile y la harina blanca. Mezcla bien, sin dejar que la harina se acumule en un solo lugar. Luego, vierte el agua poco a poco, mezclando con cuidado. Agrega suficiente agua para que los trozos de pollo queden cubiertos. Verter gradualmente ayuda a que la harina se incorpore en la salsa sin formar grumos. 5. Cocina la cazuela Deja que la cazuela hierva hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se reduzca y espese. Para un pollo joven que ha sido dorado previamente, la cocción dura aproximadamente 15-20 minutos. Si notas que la salsa se reduce demasiado antes de que el pollo esté listo, añade un poco más de agua. La cantidad puede variar según la cacerola, la intensidad del fuego y la carne utilizada. La salsa debe quedar suficiente para servir, no debe secarse completamente. 6. Finaliza y sirve Al final, espolvorea el resto del perejil fresco y las 2 cucharadas de estragón fresco picado. El estragón se agrega al servir, tal como se indica en la receta original, para conservar su aroma. Sirve la cazuela de pollo con la polenta preparada con harina de maíz. La salsa se sirve junto con la carne, por encima o al lado de la polenta. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta práctica cuando tienes un pollo de corral y quieres usarlo en un plato con salsa, sin una lista larga de ingredientes. El pollo se dora primero y luego todo se cocina en la misma cacerola. La pasta de tomate, la pasta de pimiento y el pimentón dan sabor y color a la salsa, mientras que el estragón añadido al final cambia visiblemente el aroma del plato. La cazuela es fácil de ajustar durante la cocción. Si la salsa se vuelve demasiado espesa o se reduce demasiado, se puede añadir agua. Además, combina bien con la polenta, un acompañamiento simple que no altera el sabor de la salsa. Consejos El pollo debe dejarse perder el agua que suelta durante la fritura antes de añadir la cebolla y el resto de los ingredientes. Si añades la salsa de inmediato, la carne no tendrá la oportunidad de dorarse ligeramente como se menciona en la receta. Añade el agua poco a poco, no toda de una vez. De este modo, la harina se mezcla más fácilmente y la salsa será más uniforme. El tiempo de cocción de 15-20 minutos es válido para un pollo joven. Un pollo de corral más maduro puede necesitar más tiempo, pero la receta original especifica este intervalo para la carne joven. El estragón y el resto del perejil se añaden al final. No es necesario hervir el estragón durante mucho tiempo, ya que en esta receta se usa como un complemento verde al servir. Si prefieres una salsa más ligera, no la dejes reducir tanto. Si la quieres más espesa, continúa cocinando hasta que adquiera la consistencia deseada, teniendo cuidado de no quedarte sin líquido antes de que el pollo esté cocido. Sustituciones Para esta variante, es importante la combinación de pasta de tomate y pasta de pimiento rojo, ya que forman la base de la salsa. Si no tienes pasta de pimiento, el sabor final no será idéntico, por lo que la sustitución debe hacerse solo cuando sea necesario. Los copos de chile se pueden omitir si no deseas picante. En la receta básica se usa 1/2 cucharadita, así que la cantidad no es muy grande, pero se siente en la salsa. El estragón fresco puede reducirse si su aroma te parece fuerte. Sin embargo, es uno de los ingredientes que le da carácter a esta cazuela. Variaciones Puedes usar diferentes partes del mismo pollo, según lo que tengas disponible. Lo importante es que el pollo esté cortado antes de cocinarlo y se dore en la cacerola. Para un sabor menos picante, mantén el pimentón y omite los copos de chile. Si deseas una salsa de color más intenso, respeta las cantidades de pimentón, pasta de tomate y pasta de pimiento de la receta original. El plato puede hacerse con más o menos salsa, modificando la cantidad de agua añadida durante la cocción. El agua no tiene una cantidad fija en la receta; se añade poco a poco, lo suficiente para cubrir la carne. Ideas para servir La cazuela se sirve con polenta simple, preparada con harina de maíz. La polenta puede colocarse en el plato junto con la carne, y la salsa se vierte por encima o al lado. Al servir, espolvorea el perejil restante y el estragón fresco picado. Estos se añaden después de que la cazuela esté lista, no durante la cocción final. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar cualquier pollo? La receta está pensada para un pollo de corral, idealmente joven. Para un pollo más maduro, el tiempo de cocción puede aumentar, ya que la carne se ablanda más lentamente. El intervalo de 15-20 minutos se indica en la fuente para un pollo joven, dorado previamente. ¿Cuánta agua se debe añadir? No hay una cantidad fija. Se añade poco a poco, mezclando, hasta que el agua cubra la carne. Si la salsa se reduce demasiado antes de que el pollo esté listo, se añade más agua. ¿Cuándo se añade el estragón? El estragón fresco se añade al servir, junto con el resto del perejil fresco. De este modo, su aroma se resalta mejor. ¿Qué hago si la salsa tiene grumos? Los grumos suelen aparecer cuando la harina no se incorpora bien o cuando el agua se vierte demasiado rápido. Añade el agua poco a poco y mezcla con cuidado desde el principio de la formación de la salsa. ¿Con qué se puede servir además de la polenta? En la receta original, el acompañamiento es la polenta. Esta combina bien con la salsa y es la opción recomendada para este plato. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar mucho según el tamaño del pollo, la parte de carne utilizada, la cantidad de aceite absorbida y el número de porciones. La estimación se calcula orientativamente para una porción de cuatro, sin polenta: Calorías: aproximadamente 550-700 kcal Proteínas: aproximadamente 40-50 g Grasas: aproximadamente 35-45 g Carbohidratos: aproximadamente 8-12 g La harina, la pasta de tomate y la pasta de pimiento contribuyen con una cantidad moderada de carbohidratos. La polenta no está incluida en estos valores, ya que la cantidad de harina de maíz utilizada y el tamaño de la porción no están especificados. Si se sirve una porción generosa de polenta, la ingesta de carbohidratos y el total de calorías serán mayores. Conservación y recalentamiento La cazuela sobrante se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, después de haberse enfriado. Se recomienda consumirla en 2-3 días. Para recalentar, coloca la carne y la salsa en una cacerola y caliéntalas lentamente. Si la salsa se ha espeso demasiado en el refrigerador, añade un poco de agua y mezcla suavemente. La polenta es mejor fresca, por lo que es preferible prepararla por separado y servirla mientras esté caliente.

Preparación

El pollo, limpio, lavado y cortado en trozos, se sala y se fríe ligeramente en aceite en una olla grande. Después de que se evapore el agua que suelta la carne y comience a dorarse, añade la cebolla picada y la mitad del perejil. Mezcla bien. Inmediatamente agrega la pasta de tomate, la pasta de pimiento, el pimentón, los copos de chile y la harina blanca. Agrega poco a poco suficiente agua para cubrir la carne, removiendo con cuidado para evitar grumos. Deja hervir. Si el pollo es joven, estará cocido en 15-20 minutos (también se ha frito previamente). Si la salsa se reduce demasiado al hervir, añade un poco más de agua. Al servir, espolvorea el resto de perejil y estragón fresco por encima. Sirve con una guarnición de polenta.