Куриный суп с капустой и цукини

Цукини добавляют ближе к концу, и в курином супе с капустой и цукини крупные ломтики остаются в прозрачном бульоне. Грудку варят целиком, а затем нарезают кусочками; капуста и морковь делают суп более сытным, чем обычный куриный суп. Я выбираю грудку примерно одинаковой толщины, чтобы она сварилась равномерно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 53 минуты. Всего: 73 минуты. Порции: 4. Примерно 210 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

1/2 куриной грудки (250 г)
1500 мл воды
1 столовая ложка приправы Vegeta
15 мл оливкового масла
1 средняя луковица (150 г)
2 моркови (120 г)
100 г сельдерея (по желанию)
100 г пастернака (по желанию)
1 небольшой кочан капусты (700 г)
2 цукини (400 г)
240 мл томатного пюре
1/2 чайной ложки белого перца
1 чайная ложка сушёного любистока
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Положите целую куриную грудку в 1500 мл воды с 1 столовой ложкой приправы Vegeta. Снимите пену, когда она поднимется, и варите на слабом огне 20 минут, пока толстая часть не перестанет быть розовой в середине. 2. Нашинкуйте капусту и положите в дуршлаг. Разрежьте морковь вдоль на четыре части, нарежьте лук и, если используете, очистите и мелко нарежьте сельдерей и пастернак. Обжаривайте всё в 15 мл оливкового масла 8 минут, пока лук не размягчится. 3. Положите обжаренные овощи и капусту в кастрюлю с курицей. Варите на слабом огне 15 минут, пока капуста не начнёт размягчаться. 4. Очистите цукини от кожуры и семян, затем нарежьте толстыми ломтиками. Добавьте их в кастрюлю и варите ещё 8 минут, пока они не размягчатся, но ломтики сохранят форму. 5. Достаньте грудку, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте томатное пюре, белый перец и сушёный любисток; варите 2 минуты, затем выключите огонь и добавьте нарезанную петрушку.

Примечания

Хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для варианта из исходного рецепта можно также обжарить по 100 г сельдерея и пастернака вместе с остальными овощами. Подавайте с обычным хлебом, который удобно макать в бульон. Я выбираю количество в зависимости от времени приёма пищи, как для обычного куриного супа, только капуста делает его сытнее. Маленькие цукини размягчаются быстрее крупных, поэтому проверяйте их через 5 минут; если приправа Vegeta солёная, попробуйте бульон, прежде чем добавлять соль.