鶏肉とキャベツとズッキーニのスープ

鶏肉とキャベツとズッキーニのスープは、ズッキーニを仕上げ近くに加えるので、澄んだスープの中で厚めの輪切りが形を保ちます。鶏むね肉は丸ごと煮てから切り分けます。キャベツとにんじんが入るので、普通の鶏スープより食べごたえがあります。厚さがそろった鶏むね肉を選ぶと、均一に火が通ります。準備時間：20分。調理時間：53分。合計時間：73分。4人分。1人分約210 kcal、たんぱく質16 g。

材料

鶏むね肉1/2枚（250 g）
水1500 ml
ベゲタ調味料大さじ1
オリーブオイル15 ml
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
にんじん2本（120 g）
セロリ100 g（お好みで）
パースニップ100 g（お好みで）
小さめのキャベツ1個（700 g）
ズッキーニ2本（400 g）
トマトピューレ240 ml
白こしょう小さじ1/2
乾燥ラベージ小さじ1
生パセリ15 g

準備

1. 鶏むね肉を丸ごと1500 mlの水に入れ、ベゲタ調味料を大さじ1加えます。アクが浮いてきたら取り除き、弱火で20分、厚い部分の中心がピンク色でなくなるまで煮ます。 2. キャベツを細切りにしてざるに入れます。にんじんは縦に4等分し、玉ねぎはみじん切りにします。使う場合はセロリとパースニップも皮をむいて細かく切ります。オリーブオイル15 mlで全体を8分炒め、玉ねぎがやわらかくなったら火を止めます。 3. 炒めた野菜とキャベツを鶏肉の入った鍋に加えます。弱火で15分、キャベツがやわらかくなり始めるまで煮ます。 4. ズッキーニは皮と種を取り、厚めの輪切りにします。鍋に加えてさらに8分、やわらかくなるものの形が残るまで煮ます。 5. 鶏むね肉を取り出して食べやすく切り、鍋に戻します。トマトピューレ、白こしょう、乾燥ラベージを加えて2分煮たら火を止め、刻んだパセリを加えます。

メモ

ふたのできる容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。元のレシピのアレンジとして、セロリとパースニップを各100 g、ほかの野菜と一緒に炒めてもかまいません。スープに浸して食べやすい、シンプルなパンを添えてください。普通の鶏スープと同じように、食事の時間に合わせて量を調整していますが、キャベツのおかげでこちらのほうが食べごたえがあります。小さなズッキーニは大きなものより早くやわらかくなるので、5分たったら様子を見ます。ベゲタが塩辛い場合は、塩を足す前にスープを味見してください。