Ciorbă με κοτόπουλο, λάχανο και κολοκυθάκια

Συστατικά

• 1/2 στήθος κοτόπουλου (250 g)
• 1500 ml νερό
• 1 κουταλιά Vegeta
• 15 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
• 2 καρότα (120 g)
• 100 g σέλινο (προαιρετικά)
• 100 g παστινάκι (προαιρετικά)
• 1 μικρό λάχανο (700 g)
• 2 κολοκυθάκια (400 g)
• 240 ml περασμένη ντομάτα
• 1/2 κουταλάκι λευκό πιπέρι
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο λεβιστικό
• 15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Βάλε το ολόκληρο στήθος σε 1500 ml νερό με 1 κουταλιά Vegeta. Αφαίρεσε τον αφρό μόλις ανέβει στην επιφάνεια και σιγόβρασε για 20 λεπτά, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. 2. Κόψε το λάχανο σε λωρίδες και βάλ’ το σε σουρωτήρι. Κόψε τα καρότα στα τέσσερα κατά μήκος, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και, αν χρησιμοποιήσεις σέλινο και παστινάκι, καθάρισέ τα και ψιλόκοψέ τα. Σόταρέ τα όλα σε 15 ml ελαιόλαδο για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 3. Βάλε τα σοταρισμένα λαχανικά και το λάχανο στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Σιγόβρασε για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το λάχανο. 4. Καθάρισε τα κολοκυθάκια και αφαίρεσε τους σπόρους, έπειτα κόψ’ τα σε πιο χοντρές φέτες. Βάλ’ τα στην κατσαρόλα και βράσε για άλλα 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους οι φέτες. 5. Βγάλε το στήθος, κόψ’ το σε κομμάτια και ξαναβάλ’ το στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε την περασμένη ντομάτα, το λευκό πιπέρι και το αποξηραμένο λεβιστικό· βράσε για 2 λεπτά, έπειτα σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.