Румынская чорба из кабачков с овощами

Румынская чорба из кабачков с овощами варится час с картофелем, перцем и морковью, а потом в нее добавляют обжаренный лук и любисток. Овощи хорошо размягчаются, а бульон набирает цвет от томатной пасты и кислинку, если добавить борш; в тарелке остаются мягкие кусочки и свежий любисток. Я предпочитаю ее с боршем, так она получается кислее. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 75 минут. Общее время: 95 минут. Порций: 6. Примерно 230 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

3000 мл воды
4 крупные луковицы (600 г)
1 средняя морковь (100 г)
2 сладких перца (300 г)
1 банка консервированных кабачков 700 г без жидкости
4 средние картофелины (600 г)
2 средние луковицы (300 г)
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки томатной пасты
500 мл борша (по желанию)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г любистка

Приготовление

1. Нарежьте 4 крупные луковицы, морковь, перец, слитые кабачки и картофель. Отдельно нарежьте 2 средние луковицы. 2. Налейте в кастрюлю 3000 мл воды и добавьте 4 крупные луковицы, морковь, перец, кабачки и картофель. Варите на среднем огне 60 минут, пока овощи не размягчатся. 3. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте 2 средние луковицы 8 минут, пока они не станут мягкими и слегка прозрачными. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты. 4. Если используете борш, влейте его в кастрюлю после того, как овощи сварятся, и варите суп еще 5 минут. 5. Добавьте соль и перец, выключите огонь и вмешайте обжаренный лук. 6. Разложите суп по тарелкам и посыпьте рубленым любистком.

Примечания

Кабачки крупной нарезки из банки лучше выдерживают час варки, чем тонкие ломтики, которые могут совсем развариться. Хорошо слейте жидкость и попробуйте кабачки, прежде чем добавлять соль: некоторые консервы уже соленые. Если кабачки нарезаны очень мелко, они почти растворяются в бульоне. Подавайте со свежим хлебом, которым удобно зачерпывать бульон. Борш можно не добавлять: без него суп менее кислый, и вкус овощей ощущается яснее. Храните суп под крышкой в холодильнике не больше 3 дней и разогревайте только ту порцию, которую будете подавать.