罗马尼亚西葫芦蔬菜酸汤（ciorbă）
罗马尼亚西葫芦蔬菜酸汤（ciorbă）和土豆、彩椒、胡萝卜一起煮一小时，之后再加入炒香的洋葱和欧当归叶。蔬菜会煮得很软，番茄膏让汤汁染上颜色，加上 borș 后则带有酸味；碗里能吃到软软的蔬菜块和新鲜欧当归叶。我更喜欢加 borș，这样汤更酸一些。 准备时间：20分钟。烹饪时间：75分钟。总时间：95分钟。份数：6。每份约230千卡，含蛋白质7克。
成分
- 3000 ml水
- 4个大洋葱（600 g）
- 1根中等胡萝卜（100 g）
- 2个甜椒（300 g）
- 1罐700 g装罐西葫芦（沥干）
- 4个中等土豆（600 g）
- 2个中等洋葱（300 g）
- 2汤匙油
- 2汤匙番茄膏
- 500 ml borș（可选）
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 15 g欧当归叶
准备
1. 切碎4个大洋葱、胡萝卜、彩椒、沥干的西葫芦和土豆。另把2个中等洋葱切碎。 2. 将3000 ml水倒入锅中，加入4个大洋葱、胡萝卜、彩椒、西葫芦和土豆。中火煮60分钟，直到蔬菜变软。 3. 在平底锅中加热油，将2个中等洋葱炒8分钟，直到变软并略微透明。加入番茄膏，再炒2分钟。 4. 如果使用 borș，等蔬菜煮好后倒入锅中，再让汤煮5分钟。 5. 加入盐和胡椒，然后关火，拌入炒好的洋葱。 6. 将汤盛入碗中，撒上切碎的欧当归叶。
备注
罐装的粗切西葫芦比薄片更经得住一小时的煮制，薄片可能会煮得完全软烂。充分沥干，调盐前先尝一尝，因为有些罐头本身已经有盐。如果西葫芦切得很细，几乎会化在汤里。配新鲜面包，蘸着汤汁吃很合适。borș可加可不加；不加时汤的酸味较淡，蔬菜的味道也更清楚。盖好后放冰箱最多保存3天，只加热准备吃的那一份。
常见问题
可以用新鲜西葫芦代替罐装的吗？
可以。用700 g切成小块的新鲜西葫芦，在最后20分钟的煮制时放入锅中。
为什么土豆在汤里煮散了？
粉质土豆长时间煮后容易碎。选不易煮散的土豆，切成约4 cm的块。
可以一开始就加 borș 吗？
等蔬菜煮好后再加入，然后让汤继续沸腾5分钟。如果全程一起煮，酸味会变淡。
