ズッキーニと野菜のチョルバ（ルーマニアの酸味のあるスープ）

ズッキーニと野菜のチョルバ（ルーマニアの酸味のあるスープ）は、じゃがいも、ピーマン、にんじんと一緒に1時間煮てから、炒めた玉ねぎとラベージを加えます。野菜はしっかりやわらかくなり、トマトペーストでスープに色がつき、ボルシュを加えると酸味が出ます。器にはやわらかな具と生のラベージが残ります。私はボルシュ入りの、より酸っぱい味が好みです。準備時間：20分。調理時間：75分。合計時間：95分。6人分。1人分約230 kcal、たんぱく質7 g。

材料

水 3000 ml
大きな玉ねぎ 4個（600 g）
中くらいのにんじん 1本（100 g）
ピーマン 2個（300 g）
瓶詰めズッキーニ 700 g入り 1瓶（水気を切る）
中くらいのじゃがいも 4個（600 g）
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
油大さじ2
トマトペースト大さじ2
ボルシュ 500 ml（お好みで）
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
ラベージ 15 g

準備

1. 大きな玉ねぎ4個、にんじん、ピーマン、水気を切ったズッキーニ、じゃがいもを刻みます。中くらいの玉ねぎ2個は別に刻みます。 2. 鍋に水3000 mlを入れ、大きな玉ねぎ4個、にんじん、ピーマン、ズッキーニ、じゃがいもを加えます。中火で60分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。 3. フライパンで油を熱し、中くらいの玉ねぎ2個を8分炒めます。やわらかくなり、少し透き通ってきたらトマトペーストを加え、さらに2分炒めます。 4. ボルシュを使う場合は、野菜が煮えたあとに鍋に注ぎ、さらに5分煮ます。 5. 塩とこしょうを加え、火を止めてから炒めた玉ねぎを混ぜます。 6. 器に盛り、刻んだラベージを散らします。

メモ

粗めに切った瓶詰めズッキーニは、薄切りのものより1時間の煮込みに耐えやすく、薄切りは煮崩れてしまうことがあります。水気をよく切り、塩加減をする前に味見してください。瓶詰めによっては、すでに塩が入っています。ズッキーニをとても細かく刻むと、スープの中にほとんど溶け込んでしまいます。スープをすくって食べるのにちょうどいい、新鮮なパンを添えてください。ボルシュは省いてもかまいません。入れないと酸味が控えめになり、野菜の味がよりはっきりします。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。温めるのは食べる分だけにします。