Чин-чин, африканские жареные кусочки

Чин-чин перед жаркой два часа отдыхает в холодильнике. Тесто из муки, сахара, яйца, сливочного масла и молока превращается в золотистые кусочки с хрустящей корочкой; в Камеруне их также называют Росс или Crochete de Mboa. Для теста я беру муку тонкого помола, она легко вмешивается. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 135 минут. Общее время: 180 минут. Порций: 8. Примерно 340 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г муки
100 г сахара
1 яйцо
60 г сливочного масла
8 г ванильного сахара
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
100 мл молока
10 г разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1000 мл масла для жарки

Приготовление

1. В миске смешай яйцо с сахаром. 2. Добавь растопленное и остывшее сливочное масло, ванильный сахар, мускатный орех и молоко. Хорошо перемешай. 3. Отложи 10 г муки для присыпки. Оставшуюся муку смешай с разрыхлителем и пищевой содой, затем понемногу вмешай в тесто до однородности. 4. Заверни тесто в пищевую пленку и оставь на 2 часа в холодильнике. 5. Раскатай тесто и нарежь длинными толстыми полосками, затем небольшими квадратиками. Присыпь их отложенной мукой. 6. Разогрей масло в глубокой кастрюле до 170°C. Жарь кусочки партиями по 3-4 минуты, перемешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. 7. Переложи на бумажные полотенца и оставь остывать на 15 минут. Их можно есть и теплыми.

Примечания

Мускатный орех можно заменить таким же количеством корицы; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца. Полностью остывшие кусочки хранятся несколько недель в закрытом пластиковом контейнере. Хорошо подходят к чашке черного чая. Толстые кусочки жарятся медленнее тонких, поэтому я стараюсь нарезать их одинакового размера. Если после холодильника тесто кажется рассыпчатым, оставь его на столе на десять минут, прежде чем раскатывать. Хорошо стряхни муку с квадратиков, иначе оставшаяся на них мука быстро сгорит в масле. Я предпочитаю нарезать полоски одинаковой ширины, чтобы квадратики получались примерно одного размера.