Chin Chin，非洲酥炸小点心

Chin Chin炸之前要在冰箱里冷藏两小时。用面粉、糖、鸡蛋、黄油和牛奶做成的面团，炸成外酥金黄的小块；在喀麦隆，它也叫Ross或Crochete de Mboa。面粉我会选比较细的，容易和面团拌匀。准备：25分钟。烹饪：20分钟。静置：135分钟。总时间：180分钟。份数：8。每份约340 kcal，含7 g蛋白质。

成分

400 g面粉
100 g糖
1个鸡蛋
60 g黄油
8 g香草糖
1茶匙肉豆蔻粉
100 ml牛奶
10 g泡打粉
1茶匙小苏打
1000 ml炸油

准备

1. 在碗里把鸡蛋和糖搅匀。 2. 加入融化后冷却的黄油、香草糖、肉豆蔻和牛奶，充分拌匀。 3. 留出10 g面粉用来撒粉。把剩下的面粉与泡打粉和小苏打混合，再分次加入，揉拌至面团均匀。 4. 用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏2小时。 5. 擀开面团，切成长而厚的条，再切成小方块。撒上留出的面粉。 6. 在深锅中把油加热至170°C。分批炸小块，每批3-4分钟，边炸边翻动，直到各面都呈金黄色。 7. 捞出放在吸油纸上，晾凉15分钟。温热时也可以吃。

备注

肉豆蔻可以用等量肉桂代替；面团含有麸质、乳制品和鸡蛋。完全冷却后，放在密封的塑料盒里可以保存几周。配一杯红茶很合适。厚块比薄块炸得慢，所以我会尽量切得大小一致。如果冷藏后面团看起来有些松散，擀开前先放在台面上十分钟。把方块上的面粉抖干净，残留的粉末在油里很容易烧焦。我喜欢把面条切成同样的宽度，这样方块的大小就差不多。