Купол в 3 цветах

Купол из трех цветов — это тот торт, который я готовлю, когда хочу чего-то освежающего, но в то же время сытного. Корж классический, простой, слегка воздушный, а слои крема — каждый со своей текстурой и ароматом — действительно различаются. Если у вас нет формы диаметром 23-24 см для сборки, подойдет и немного большая, но слои получатся ниже. Это не повлияет на вкус, только на внешний вид. Я готовила этот рецепт много раз, и он не вызывал у меня проблем, если соблюдать шаги для каждого крема. Быстрая информация Общее время: примерно 5-6 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 1,5-2 часа Время выпечки коржа: 20 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: торт с шоколадом и фруктами, подходит для дней рождения или семейных обедов Ингредиенты Корж 3 больших яйца 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 3 столовые ложки масла 1/2 чайной ложки лимонной цедры 1 чайная ложка разрыхлителя Основной крем 500 мл жидких сливок 5 желтков 5 столовых ложек сахара 1 чайная ложка ванильного экстракта 200 мл молока Крем из клубники 200 г клубники 3 столовые ложки сахара 5 г желатина 3 столовые ложки холодной воды Крем из белого шоколада 100 г белого шоколада 50 мл жидких сливок 5 г желатина 3 столовые ложки холодной воды Крем из горького шоколада 100 г горького шоколада 50 мл жидких сливок 5 г желатина 3 столовые ложки холодной воды Глазурь 100 г молочного шоколада 35 мл жидких сливок Приготовление 1. Корж 1.1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до получения крепкой меренги. 1.2. Добавьте масло в меренгу, затем желтки, лимонную цедру и аккуратно перемешайте лопаткой, движениями сверху вниз. Постепенно добавляйте муку, смешанную с разрыхлителем, также легкими движениями, чтобы тесто не упало. 1.3. Застелите круглую форму (26 см или какая у вас есть) маслом и мукой. Вылейте тесто для коржа и разровняйте. 1.4. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 20 минут. Проверьте с помощью зубочистки; если она выходит чистой, корж готов. 1.5. Выньте корж на решетку и дайте ему остыть. 2. Основной крем 2.1. Смешайте желтки с сахаром и ванильным экстрактом в миске. 2.2. Введите молоко и поставьте миску на водяную баню. Постоянно помешивайте, пока крем слегка не загустеет (он не должен быть очень густым, просто должен держаться на ложке). Снимите с огня и дайте остыть. 2.3. Взбейте жидкие сливки (не слишком сильно, просто до устойчивых пиков). 2.4. Когда крем из желтков остынет, аккуратно введите его в взбитые сливки. Разделите получившийся крем на три миски для каждого цветного слоя. 3. Крем из клубники 3.1. Вымойте и нарежьте клубнику кубиками. Положите их в кастрюлю с сахаром на медленный огонь, пока сахар не растворится и фрукты не дадут сок. 3.2. Протереть клубнику, пока она теплая, затем процедите пюре через сито, чтобы получить гладкий крем. 3.3. Замочите желатин в 3 столовых ложках холодной воды на 10 минут. Затем растопите его на водяной бане или на очень слабом огне, не доводя до кипения. 3.4. Добавьте растопленный желатин в клубничное пюре и хорошо перемешайте. Дайте немного остыть, затем смешайте это пюре с одной из мисок с основным кремом. 3.5. Застелите круглую миску (примерно 23 см в диаметре) пищевой пленкой. Вылейте клубничный крем и разровняйте. Поставьте в холодильник, чтобы он немного застыл, пока готовите следующий слой. 4. Крем из белого шоколада 4.1. Положите белый шоколад и жидкие сливки на очень слабый огонь, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает. Дайте немного остыть. 4.2. Замочите желатин в 3 столовых ложках холодной воды на 10 минут. Затем растопите его на слабом огне или в микроволновке, чтобы он стал жидким. 4.3. Смешайте растопленный желатин с растопленным белым шоколадом. Дайте почти достичь комнатной температуры, затем смешайте эту смесь со второй миской основного крема. 4.4. Выньте миску из холодильника и вылейте крем из белого шоколада на клубничный крем. Легко разровняйте. 5. Крем из горького шоколада 5.1. Повторите то же самое, что и с кремом из белого шоколада: растопите горький шоколад с жидкими сливками на слабом огне, не доводя до кипения. 5.2. Замочите желатин и растопите его, затем смешайте с растопленным шоколадом. 5.3. Добавьте эту смесь в третью миску основного крема и перемешайте до однородности. 5.4. Вылейте крем из горького шоколада на слой белого шоколада в миске. Разровняйте. 6. Сборка 6.1. Нарежьте корж так, чтобы он идеально подходил как верхний слой, чтобы покрыть кремы в миске. При необходимости подкорректируйте края. 6.2. Если хотите, можете сбрызнуть корж немного клубничным сиропом. 6.3. Положите корж на кремы, слегка надавите и накройте все оставшейся пленкой по краям. 6.4. Поставьте купол в холодильник, желательно на ночь, чтобы слои хорошо застыли. 7. Глазурь 7.1. Аккуратно выньте купол на сервировочное блюдо, потянув за пленку. 7.2. Растопите молочный шоколад вместе с жидкими сливками на слабом огне, постоянно помешивая. 7.3. Дайте глазури остыть 2-3 минуты, затем вылейте ее на купол, равномерно распределяя, чтобы покрыть всю поверхность. 7.4. Поставьте в холодильник, пока глазурь полностью не застынет (минимум на час). Почему я часто готовлю этот рецепт Торт получается кремовым, ароматным, с четкими текстурами между слоями, а сочетание клубники и шоколада подходит почти всем. Его легко нарезать, и он хорошо хранится в холодильнике. Если у меня гости или событие, он отлично подходит, так как его можно приготовить заранее. Советы и вариации Советы Используйте несладкие жидкие сливки для крема — вы контролируете сладость. Желатин нужно растапливать на низкой температуре, иначе он не застынет правильно. Терпите с охлаждением; каждый слой должен немного застыть в холодильнике перед тем, как вылить следующий. Замены Можно использовать малину или другие ягоды вместо клубники, сохраняя ту же пропорцию. Если у вас нет горького шоколада, подойдет и молочный, но будет слаще. Корж можно пропитать любым простым сиропом или даже компотом, если нет клубничного сиропа. Вариации Для более легкого варианта можно использовать растительные сливки, но текстура немного изменится. Если хотите более кислую нотку, добавьте несколько капель лимона в фруктовое пюре. Идеи для подачи Лучше всего нарезается ножом, опущенным в горячую воду. Хорошо подавать с свежими фруктами рядом, особенно в сезон. Часто задаваемые вопросы Чем заменить жидкие сливки, если их нет? Можно использовать растительные сливки, но вкус будет другим. Не рекомендую сметану для этого крема. Могу ли я использовать желатин в листах? Да, количество остается прежним — прочитайте инструкции на упаковке и используйте 5 г для каждого слоя. Что делать, если у меня нет формы диаметром 23 см? Можно использовать немного большую, но слои будут тоньше. Для эффекта купола важна круглая форма. Можно ли приготовить за день до? Да, даже рекомендуется оставить на ночь в холодильнике, так нарезается лучше, и кремы стабильнее. Сколько хранится в холодильнике? 2-3 дня без проблем, с пленкой, чтобы не впитывал запахи. Пищевая ценность (приблизительно, на порцию из 12) Калории: примерно 340 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 20-22 г Углеводы: 32-35 г Поскольку это торт с шоколадом, кремом и сливками, он довольно калорийный. В нем не так много клетчатки, а жиры в основном из сливок и шоколада. Хранение и разогревание Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать — кремы с желатином изменяют текстуру. Торт не требует разогрева, подается прямо холодным. Если останется, отдельные кусочки можно хранить в холодильнике в закрытых контейнерах.

Ингредиенты

Основа: 3 крупных яйца
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
3 столовые ложки масла
1/2 чайной ложки лимонной цедры
1 чайная ложка разрыхлителя. Основной крем: 500 мл жидких сливок
5 яичных желтков
5 столовых ложек сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 мл молока. Клубничный крем: 200 г клубники
3 столовые ложки сахара
5 г желатина + 3 столовые ложки холодной воды. Крем из белого шоколада: 100 г белого шоколада
50 мл жидких сливок
5 г желатина + 3 столовые ложки холодной воды. Шоколадный крем: 100 г черного шоколада
50 мл жидких сливок
5 г желатина + 3 столовые ложки холодной воды. Глазурь: 100 г молочного шоколада
35 мл жидких сливок.

Купол в 3 цветах

Ингредиенты

Теги

Категории