Θόλος σε 3 χρώματα

Η τρούφα σε τρία χρώματα είναι ο τύπος τούρτας που φτιάχνω όταν έχω όρεξη για κάτι δροσερό, αλλά συγχρόνως πλούσιο. Η βάση είναι κλασική, απλή, ελαφρώς αεράτη, και τα στρώματα κρέμας – το καθένα με την υφή και το άρωμά του – διακρίνονται πραγματικά. Αν δεν έχετε σκεύος 23-24 εκ. για την τοποθέτηση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα λίγο μεγαλύτερο, αλλά τα στρώματα θα είναι πιο χαμηλά. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, μόνο την εμφάνιση. Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή πολλές φορές και δεν μου έχει προκαλέσει προβλήματα, αρκεί να τηρήσω τα βήματα για κάθε κρέμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 1,5-2 ώρες Χρόνος ψησίματος βάσης: 20 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με σοκολάτα και φρούτα, κατάλληλη για γενέθλια ή οικογενειακά γεύματα Υλικά Βάση 3 μεγάλα αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές λάδι 1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού 1 κουταλάκι baking powder Κρέμα βάσης 500 ml κρέμα γάλακτος 5 κρόκοι αυγών 5 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 200 ml γάλα Κρέμα φράουλας 200 γρ φράουλες 3 κουταλιές ζάχαρη 5 γρ ζελατίνη 3 κουταλιές κρύο νερό Κρέμα λευκής σοκολάτας 100 γρ λευκή σοκολάτα 50 ml κρέμα γάλακτος 5 γρ ζελατίνη 3 κουταλιές κρύο νερό Κρέμα πικρής σοκολάτας 100 γρ πικρή σοκολάτα 50 ml κρέμα γάλακτος 5 γρ ζελατίνη 3 κουταλιές κρύο νερό Γλάσο 100 γρ γάλακτος σοκολάτας 35 ml κρέμα γάλακτος Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1.1. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα. 1.2. Προσθέστε το λάδι στη μαρέγκα, στη συνέχεια τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε απαλά, με μια σπάτουλα, από πάνω προς τα κάτω. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder, επίσης με ελαφριές κινήσεις, ώστε να μην χάσει όγκο η σύνθεση. 1.3. Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα (26 εκ. ή όποια έχετε στη διάθεσή σας) με βούτυρο και αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα της βάσης και ισιώστε. 1.4. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα· αν βγαίνει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. 1.5. Βγάλτε τη βάση σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει. 2. Κρέμα βάσης 2.1. Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ. 2.2. Προσθέστε το γάλα και τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρώς (δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή, απλά να κολλάει στη κουτάλα). Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει τελείως. 2.3. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος (όχι πολύ σφιχτά, απλά να είναι σταθερή). 2.4. Όταν η κρέμα των κρόκων είναι κρύα, ενσωματώστε την απαλά στην χτυπημένη κρέμα. Χωρίστε την παραγόμενη κρέμα σε τρία μπολ, για κάθε χρώμα. 3. Κρέμα φράουλας 3.1. Πλύνετε και κόψτε τις φράουλες σε κύβους. Τοποθετήστε τις σε ένα σκεύος με τη ζάχαρη, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και τα φρούτα να αφήσουν σιρόπι. 3.2. Πολτοποιήστε τις φράουλες όσο είναι ζεστές, στη συνέχεια περάστε τον πουρέ από κόσκινο για να αποκτήσετε μια λεία κρέμα. 3.3. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 3 κουταλιές κρύου νερού για 10 λεπτά. Στη συνέχεια λιώστε την σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει. 3.4. Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη στον πουρέ φράουλας και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ανακατέψτε αυτόν τον πουρέ με ένα από τα μπολ με την κρέμα βάσης. 3.5. Πατήστε ένα στρογγυλό μπολ (περίπου 23 εκ. διάμετρο) με μεμβράνη. Ρίξτε την κρέμα φράουλας και ισιώστε. Τοποθετήστε στο ψυγείο για να σφίξει λίγο, μέχρι να ετοιμάσετε το επόμενο στρώμα. 4. Κρέμα λευκής σοκολάτας 4.1. Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Αφήστε να κρυώσει λίγο. 4.2. Ενυδατώστε τη ζελατίνη με 3 κουταλιές κρύου νερού για 10 λεπτά. Στη συνέχεια λιώστε την σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να γίνει υγρή. 4.3. Ανακατέψτε τη λιωμένη ζελατίνη με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Αφήστε να φτάσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ανακατέψτε αυτό το μείγμα με το δεύτερο μπολ της κρέμας βάσης. 4.4. Βγάλτε το σκεύος από το ψυγείο και ρίξτε την κρέμα λευκής σοκολάτας πάνω από την κρέμα φράουλας. Ισιώστε απαλά. 5. Κρέμα πικρής σοκολάτας 5.1. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως με την κρέμα λευκής σοκολάτας: λιώστε την πικρή σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει. 5.2. Ενυδατώστε τη ζελατίνη και λιώστε την, στη συνέχεια ανακατέψτε με τη λιωμένη σοκολάτα. 5.3. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο τρίτο μπολ της κρέμας βάσης και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5.4. Ρίξτε την κρέμα σοκολάτας πάνω από το στρώμα λευκής σοκολάτας στο μπολ. Ισιώστε. 6. Συναρμολόγηση 6.1. Κόψτε τη βάση έτσι ώστε να ταιριάζει τέλεια ως τελευταίο στρώμα, για να καλύψει τις κρέμες στο σκεύος. Αν χρειαστεί, προσαρμόστε τις άκρες. 6.2. Αν θέλετε, μπορείτε να ραντίσετε τη βάση με λίγο σιρόπι φράουλας. 6.3. Τοποθετήστε τη βάση πάνω από τις κρέμες, πιέστε ελαφρώς και καλύψτε τα όλα με τη μεμβράνη που έχει απομείνει στις άκρες. 6.4. Τοποθετήστε την τρούφα στο ψυγείο, ιδανικά για όλη τη νύχτα, ώστε να σφίξουν καλά τα στρώματα. 7. Γλάσο 7.1. Βγάλτε προσεκτικά την τρούφα σε μια πιατέλα, τραβώντας τη μεμβράνη. 7.2. Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος μαζί με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. 7.3. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από την τρούφα, απλώνοντάς το ελαφρώς, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. 7.4. Τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι το γλάσο να σφίξει τελείως (τουλάχιστον μία ώρα). Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η τούρτα βγαίνει κρεμώδης, αρωματική, με καθαρές υφές ανάμεσα στα στρώματα, και ο συνδυασμός φράουλας με σοκολάτα είναι κατάλληλος για σχεδόν όλους. Είναι εύκολο να κοπεί και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Αν έχω καλεσμένους ή κάποια εκδήλωση, είναι ιδανική, καθώς μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε άγλυκη κρέμα γάλακτος για την κρέμα – έχετε έλεγχο στη γλυκύτητα. Η ζελατίνη πρέπει να λιώσει σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλιώς δεν θα σφίξει σωστά. Έχετε υπομονή με την ψύξη; κάθε στρώμα πρέπει να σφίξει λίγο στο ψυγείο πριν ρίξετε το επόμενο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμέουρα ή άλλα μούρα αντί για φράουλες, διατηρώντας την ίδια αναλογία. Αν δεν έχετε πικρή σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλακτος, αλλά θα είναι πιο γλυκιά. Η βάση μπορεί να σιροπιαστεί με οποιοδήποτε απλό σιρόπι ή ακόμα και κομπόστα, αν δεν έχετε σιρόπι φράουλας. Παραλλαγές Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα, αλλά η υφή θα αλλάξει ελαφρώς. Αν θέλετε μια πιο όξινη νότα, προσθέστε μερικές σταγόνες λεμονιού στον πουρέ φρούτων. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα δίπλα, ιδιαίτερα όταν είναι η εποχή τους. Συχνές ερωτήσεις Με τι να αντικαταστήσω την κρέμα γάλακτος αν δεν έχω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Δεν προτείνω ξινή κρέμα για αυτή την κρέμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε φύλλα; Ναι, η ποσότητα παραμένει η ίδια – διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία και χρησιμοποιήστε 5 γρ για κάθε στρώμα. Τι να κάνω αν δεν έχω σκεύος διαμέτρου 23 εκ.; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λίγο μεγαλύτερο, αλλά τα στρώματα θα βγουν πιο λεπτά. Για ένα εφέ τρούφας, το στρογγυλό σκεύος είναι σημαντικό. Μπορώ να το ετοιμάσω μια μέρα νωρίτερα; Ναι, είναι πραγματικά προτιμότερο να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, κόβεται καλύτερα και οι κρέμες είναι σταθερές. Πόσο αντέχει στο ψυγείο; 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα, με τη μεμβράνη τοποθετημένη, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα από 12) Θερμίδες: περίπου 340 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 γρ Λιπαρά: 20-22 γρ Υδατάνθρακες: 32-35 γρ Επειδή είναι μια τούρτα με σοκολάτα, κρέμα και κρέμα γάλακτος, είναι αρκετά πλούσια ενεργειακά. Δεν έχει πολλές ίνες, και τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από την κρέμα και τη σοκολάτα. Διατήρηση και αναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη – οι κρέμες με ζελατίνη αλλάζουν υφή. Η τούρτα δεν χρειάζεται αναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας κρύα. Αν μείνει, οι ατομικές φέτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε κλειστά κουτιά.

Συστατικά

Βάση: 3 μεγάλα αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Κρέμα βάσης: 500 ml υγρής κρέμας
5 κρόκοι αυγών
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
200 ml γάλα. Κρέμα φράουλας: 200 g φράουλες
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 g ζελατίνη + 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Κρέμα λευκής σοκολάτας: 100 g λευκής σοκολάτας
50 ml υγρής κρέμας
5 g ζελατίνη + 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Κρέμα σοκολάτας: 100 g μαύρης σοκολάτας
50 ml υγρής κρέμας
5 g ζελατίνη + 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Γλάσο: 100 g σοκολάτας γάλακτος
35 ml υγρής κρέμας.