Cúpula en 3 colores

La cúpula de tres colores es el tipo de pastel que hago cuando tengo ganas de algo fresco, pero a la vez consistente. La base es clásica, simple, ligeramente aireada, y las capas de crema – cada una con su textura y sabor – realmente se diferencian. Si no tienes un molde de 23-24 cm para el montaje, puedes usar uno un poco más grande, pero las capas saldrán más bajas. Esto no afecta el sabor, solo la apariencia. He hecho esta receta varias veces y no me ha dado problemas, siempre que respete los pasos para cada crema. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 1,5-2 horas Tiempo de horneado de la base: 20 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel de chocolate y frutas, adecuado para cumpleaños o comidas familiares Ingredientes Base 3 huevos grandes 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de polvo de hornear Crema base 500 ml de nata líquida 5 yemas de huevo 5 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 200 ml de leche Crema de fresas 200 g de fresas 3 cucharadas de azúcar 5 g de gelatina 3 cucharadas de agua fría Crema de chocolate blanco 100 g de chocolate blanco 50 ml de nata líquida 5 g de gelatina 3 cucharadas de agua fría Crema de chocolate amargo 100 g de chocolate amargo 50 ml de nata líquida 5 g de gelatina 3 cucharadas de agua fría Cobertura 100 g de chocolate con leche 35 ml de nata líquida Modo de preparación 1. La base 1.1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos. Incorpora el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. 1.2. Añade el aceite sobre el merengue, luego las yemas, la ralladura de limón y mezcla suavemente con una espátula, de arriba hacia abajo. Agrega la harina mezclada con el polvo de hornear, también con movimientos suaves, para no bajar la mezcla. 1.3. Engrasa un molde redondo (de 26 cm o el que tengas a mano) con mantequilla y harina. Vierte la mezcla de la base y nivela. 1.4. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Verifica con un palillo; si sale limpio, la base está lista. 1.5. Saca la base a una rejilla y deja enfriar. 2. La crema base 2.1. Mezcla las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla en un bol. 2.2. Incorpora la leche y coloca el bol a baño maría. Mezcla continuamente hasta que la crema espese ligeramente (no debe ser muy densa, solo que se adhiera a la cuchara). Retira del fuego y deja enfriar completamente. 2.3. Bate la nata líquida (no demasiado, solo hasta que esté firme). 2.4. Cuando la crema de yemas esté fría, incorpórala suavemente a la nata montada. Divide la crema resultante en tres boles, para cada capa de color. 3. La crema de fresas 3.1. Lava y corta las fresas en cubitos. Colócalas en un recipiente con el azúcar, a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva y las frutas suelten jarabe. 3.2. Tritura las fresas mientras estén calientes, luego pasa el puré por un colador para obtener una crema suave. 3.3. Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua fría durante 10 minutos. Luego, derrítela a baño maría o a fuego muy bajo, sin hervir. 3.4. Añade la gelatina derretida al puré de fresas y mezcla bien. Deja enfriar un poco, luego mezcla este puré con uno de los boles de crema base. 3.5. Forra un bol redondo (de aproximadamente 23 cm de diámetro) con film transparente. Vierte la crema de fresas y nivela. Refrigera para que se endurezca un poco, hasta que prepares la siguiente capa. 4. La crema de chocolate blanco 4.1. Coloca el chocolate blanco y la nata líquida a fuego muy bajo, mezclando continuamente hasta que el chocolate se derrita completamente. Deja enfriar un poco. 4.2. Hidrata la gelatina con 3 cucharadas de agua fría durante 10 minutos. Luego, derrítela a fuego bajo o en el microondas, hasta que esté líquida. 4.3. Mezcla la gelatina derretida con el chocolate blanco derretido. Deja que alcance casi la temperatura ambiente, luego mezcla esta mezcla con el segundo bol de crema base. 4.4. Saca el bol del refrigerador y vierte la crema de chocolate blanco sobre la crema de fresas. Nivela suavemente. 5. La crema de chocolate amargo 5.1. Procede igual que con la crema de chocolate blanco: derrite el chocolate amargo con la nata líquida a fuego bajo, sin hervir. 5.2. Hidrata la gelatina y derrítela, luego mezcla con el chocolate derretido. 5.3. Añade esta mezcla al tercer bol de crema base y mezcla hasta que esté homogénea. 5.4. Vierte la crema de chocolate sobre la capa de chocolate blanco en el bol. Nivela. 6. Montaje 6.1. Corta la base para que encaje perfectamente como la última capa, cubriendo las cremas en el bol. Si es necesario, ajusta los bordes. 6.2. Si lo deseas, puedes rociar la base con un poco de jarabe de fresas. 6.3. Coloca la base sobre las cremas, presiona suavemente y cubre todo con el film sobrante. 6.4. Lleva la cúpula al refrigerador, idealmente durante la noche, para que las capas se endurezcan bien. 7. La cobertura 7.1. Retira con cuidado la cúpula a un plato, tirando del film. 7.2. Derrite el chocolate con leche junto con la nata líquida a fuego bajo, mezclando continuamente. 7.3. Deja que la cobertura se enfríe durante 2-3 minutos, luego viértela sobre la cúpula, extendiéndola suavemente para cubrir toda la superficie. 7.4. Refrigera hasta que la cobertura se endurezca completamente (mínimo una hora). Por qué hago la receta a menudo El pastel queda cremoso, aromático, con texturas claras entre las capas, y la combinación de fresas con chocolate es adecuada para casi todos. Es fácil de cortar y se conserva bien en el refrigerador. Si tengo invitados o un evento, es perfecto, ya que puede prepararse con anticipación. Consejos y variaciones Consejos Utiliza nata líquida sin endulzar para la crema: tendrás control sobre la dulzura. La gelatina debe derretirse a baja temperatura, de lo contrario no cuajará correctamente. Ten paciencia con el enfriamiento; cada capa debe cuajar un poco en el refrigerador antes de verter la siguiente. Sustituciones Puedes usar frambuesas u otras frutas del bosque en lugar de fresas, manteniendo la misma proporción. Si no tienes chocolate amargo, también puedes usar chocolate con leche, pero será más dulce. La base puede ser empapada con cualquier jarabe simple o incluso compota, si no tienes jarabe de fresas. Variaciones Para una versión más ligera, puedes usar nata vegetal, pero la textura cambia un poco. Si deseas un toque más ácido, añade unas gotas de limón al puré de frutas. Ideas de servicio Se corta mejor con un cuchillo pasado por agua caliente. Se puede servir con frutas frescas al lado, especialmente cuando es temporada. Preguntas frecuentes ¿Qué puedo usar en lugar de nata líquida si no tengo? Puedes usar nata vegetal, pero el sabor será diferente. No recomiendo la crema agria para esta crema. ¿Puedo usar gelatina en hojas? Sí, la cantidad se mantiene: lee las instrucciones en el paquete y usa 5 g para cada capa. ¿Qué hago si no tengo un molde de 23 cm de diámetro? Puedes usar uno un poco más grande, pero las capas saldrán más delgadas. Para un efecto de cúpula, es importante que el molde sea redondo. ¿Puedo preparar con un día de anticipación? Sí, de hecho, se recomienda dejarlo en el refrigerador durante la noche, se corta mejor y las cremas son estables. ¿Cuánto dura en el refrigerador? 2-3 días sin problemas, con el film puesto, para que no absorba olores. Valores nutricionales (estimados, por porción de 12) Calorías: aprox. 340 kcal Proteínas: 5-6 g Grasas: 20-22 g Carbohidratos: 32-35 g Siendo un pastel de chocolate, crema y nata, es bastante denso energéticamente. No tiene muchas fibras, y las grasas provienen principalmente de la nata y el chocolate. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelar: las cremas con gelatina cambian de textura. El pastel no necesita recalentarse, se sirve directamente frío. Si sobran, las rebanadas individuales se pueden conservar en el refrigerador en cajas cerradas.

Ingredientes

• Base: 3 huevos grandes
• 5 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de polvo de hornear. Crema base: 500 ml de crema líquida
• 5 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 ml de leche. Crema de fresa: 200 g de fresas
• 3 cucharadas de azúcar
• 5 g de gelatina + 3 cucharadas de agua fría. Crema de chocolate blanco: 100 g de chocolate blanco
• 50 ml de crema líquida
• 5 g de gelatina + 3 cucharadas de agua fría. Crema de chocolate: 100 g de chocolate negro
• 50 ml de crema líquida
• 5 g de gelatina + 3 cucharadas de agua fría. Glaseado: 100 g de chocolate con leche
• 35 ml de crema líquida.

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