Cúpula em 3 cores

A cúpula em três cores é o tipo de bolo que faço quando estou com vontade de algo refrescante, mas ainda assim consistente. A massa é clássica, simples, levemente aerada, e as camadas de creme – cada uma com sua textura e sabor – realmente se diferenciam. Se você não tiver uma forma de 23-24 cm para montagem, pode usar uma um pouco maior, mas as camadas ficarão mais baixas. Isso não afeta o sabor, apenas a aparência. Fiz esta receita várias vezes e não tive problemas, desde que siga os passos para cada creme. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 1,5-2 horas Tempo de cozimento da massa: 20 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de chocolate e frutas, adequado para aniversários ou refeições em família Ingredientes Massa 3 ovos grandes 5 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de óleo 1/2 colher de chá de raspas de limão 1 colher de chá de fermento em pó Creme base 500 ml de creme de leite líquido 5 gemas 5 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de extrato de baunilha 200 ml de leite Creme de morango 200 g de morangos 3 colheres de sopa de açúcar 5 g de gelatina 3 colheres de sopa de água fria Creme de chocolate branco 100 g de chocolate branco 50 ml de creme de leite líquido 5 g de gelatina 3 colheres de sopa de água fria Creme de chocolate amargo 100 g de chocolate amargo 50 ml de creme de leite líquido 5 g de gelatina 3 colheres de sopa de água fria Cobertura 100 g de chocolate ao leite 35 ml de creme de leite líquido Modo de preparo 1. Massa 1.1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes. Incorpore gradualmente o açúcar e continue batendo até obter um merengue firme. 1.2. Adicione o óleo sobre o merengue, depois as gemas, as raspas de limão e misture lentamente, com uma espátula, de baixo para cima. Adicione a farinha misturada com o fermento, também com movimentos suaves, para não perder a aeração. 1.3. Unte uma forma redonda (de 26 cm ou o que você tiver à mão) com manteiga e farinha. Despeje a massa na forma e nivele. 1.4. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Verifique com um palito; se sair limpo, a massa está pronta. 1.5. Retire a massa e deixe esfriar sobre uma grade. 2. Creme base 2.1. Misture as gemas com o açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela. 2.2. Incorpore o leite e coloque a tigela em banho-maria. Misture continuamente até que o creme engrosse levemente (não precisa ser muito denso, apenas o suficiente para grudar na colher). Retire do fogo e deixe esfriar completamente. 2.3. Bata o creme de leite líquido (não muito firme, apenas até ficar consistente). 2.4. Quando o creme de gemas estiver frio, incorpore-o delicadamente ao creme de leite batido. Divida o creme resultante em três tigelas, para cada camada de cor. 3. Creme de morango 3.1. Lave e corte os morangos em cubinhos. Coloque-os em uma panela com o açúcar, em fogo baixo, até que o açúcar derreta e as frutas soltem xarope. 3.2. Amasse os morangos enquanto ainda estão quentes e passe o purê por uma peneira para obter um creme liso. 3.3. Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria por 10 minutos. Depois, derreta em banho-maria ou em fogo muito baixo, sem ferver. 3.4. Adicione a gelatina derretida ao purê de morango e misture bem. Deixe esfriar um pouco e depois misture esse purê com uma das tigelas de creme base. 3.5. Forre uma tigela redonda (de aproximadamente 23 cm de diâmetro) com filme plástico. Despeje o creme de morango e nivele. Leve à geladeira para firmar um pouco, enquanto prepara a próxima camada. 4. Creme de chocolate branco 4.1. Coloque o chocolate branco e o creme de leite líquido em fogo muito baixo, mexendo continuamente até o chocolate derreter completamente. Deixe esfriar um pouco. 4.2. Hidrate a gelatina com 3 colheres de sopa de água fria por 10 minutos. Depois, derreta em fogo baixo ou no micro-ondas, até ficar líquida. 4.3. Misture a gelatina derretida com o chocolate branco derretido. Deixe chegar quase à temperatura ambiente e, em seguida, misture essa mistura com a segunda tigela de creme base. 4.4. Retire a tigela da geladeira e despeje o creme de chocolate branco sobre o creme de morango. Nivele suavemente. 5. Creme de chocolate amargo 5.1. Proceda da mesma forma que com o creme de chocolate branco: derreta o chocolate amargo com o creme de leite líquido em fogo baixo, sem ferver. 5.2. Hidrate a gelatina e derreta-a, depois misture com o chocolate derretido. 5.3. Adicione essa mistura à terceira tigela de creme base e misture até ficar homogêneo. 5.4. Despeje o creme de chocolate sobre a camada de chocolate branco na tigela. Nivele. 6. Montagem 6.1. Corte a massa de modo que se encaixe perfeitamente como a camada final, cobrindo os cremes na tigela. Se necessário, ajuste as bordas. 6.2. Se desejar, você pode umedecer a massa com um pouco de xarope de morango. 6.3. Coloque a massa sobre os cremes, pressione levemente e cubra tudo com o filme plástico que sobrou nas bordas. 6.4. Leve a cúpula à geladeira, idealmente durante a noite, para que as camadas firmem bem. 7. Cobertura 7.1. Retire cuidadosamente a cúpula para um prato, puxando o filme. 7.2. Derreta o chocolate ao leite junto com o creme de leite líquido em fogo baixo, mexendo continuamente. 7.3. Deixe a cobertura esfriar por 2-3 minutos e, em seguida, despeje sobre a cúpula, espalhando suavemente para cobrir toda a superfície. 7.4. Leve à geladeira até que a cobertura firme completamente (mínimo de uma hora). Por que faço a receita com frequência O bolo fica cremoso, aromático, com texturas distintas entre as camadas, e a combinação de morango com chocolate agrada a quase todos. É fácil de cortar e conserva bem na geladeira. Se tenho convidados ou um evento, é uma boa opção, pois pode ser preparado com antecedência. Dicas e variações Dicas Use creme de leite líquido sem açúcar para o creme – você terá controle sobre a doçura. A gelatina deve ser derretida em temperatura baixa, caso contrário, não firmará corretamente. Tenha paciência com o resfriamento; cada camada deve firmar um pouco na geladeira antes de despejar a próxima. Substituições Você pode usar framboesas ou outras frutas vermelhas no lugar dos morangos, mantendo a mesma proporção. Se não tiver chocolate amargo, pode usar chocolate ao leite, mas ficará mais doce. A massa pode ser umedecida com qualquer xarope simples ou até mesmo compota, se não tiver xarope de morango. Variações Para uma versão mais leve, você pode usar creme vegetal, mas a textura mudará um pouco. Se desejar um toque mais ácido, adicione algumas gotas de limão ao purê de frutas. Ideias de servir Corta-se melhor com uma faca passada por água quente. Fica ótimo servido com frutas frescas ao lado, especialmente quando está na temporada. Perguntas frequentes Com o que substituo o creme de leite líquido se não tiver? Você pode usar creme vegetal, mas o sabor será diferente. Não recomendo o uso de nata para este creme. Posso usar gelatina em folhas? Sim, a quantidade permanece a mesma – leia as instruções na embalagem e use 5 g para cada camada. O que faço se não tiver uma forma de 23 cm de diâmetro? Você pode usar uma um pouco maior, mas as camadas sairão mais finas. Para um efeito de cúpula, a forma redonda é importante. Posso preparar um dia antes? Sim, é até recomendado deixar na geladeira durante a noite; corta melhor e os cremes ficam estáveis. Quanto tempo dura na geladeira? 2-3 dias sem problemas, com o filme colocado, para não absorver odores. Valores nutricionais (estimativa, por porção de 12) Calorias: aprox. 340 kcal Proteínas: 5-6 g Gorduras: 20-22 g Carboidratos: 32-35 g Sendo um bolo com chocolate, creme e chantilly, é energeticamente denso. Não tem muitas fibras, e as gorduras são mais provenientes do creme e do chocolate. Conservação e reaquecimento Conserva-se na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar – os cremes com gelatina mudam de textura. O bolo não precisa ser reaquecido, é servido diretamente frio. Se sobrar, as fatias individuais podem ser mantidas na geladeira em recipientes fechados.

Ingredientes

Base: 3 ovos grandes
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de raspas de limão
1 colher de chá de fermento em pó. Creme base: 500 ml de creme líquido
5 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
200 ml de leite. Creme de morango: 200 g de morangos
3 colheres de sopa de açúcar
5 g de gelatina + 3 colheres de sopa de água fria. Creme de chocolate branco: 100 g de chocolate branco
50 ml de creme líquido
5 g de gelatina + 3 colheres de sopa de água fria. Creme de chocolate: 100 g de chocolate amargo
50 ml de creme líquido
5 g de gelatina + 3 colheres de sopa de água fria. Cobertura: 100 g de chocolate ao leite
35 ml de creme líquido.

Cúpula em 3 cores

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