Лимонный торт с тремя коржами

Лимонный торт с тремя коржами состоит из коржей на яйцах и муке, кисловатого крема и зелёных взбитых сливок; после ночи в холодильнике его нарезают квадратами. Я подобрала количество продуктов для своей формы 24 × 36 см и выпекала три коржа по отдельности; Вали захотела этот торт, увидев его у Габи на Bucătăraș, потому что любит всё кисленькое. Мне хотелось, чтобы крем был покислее, поэтому я пробую лимонный сок, прежде чем добавлять его. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 28 минут. Охлаждение: 8 часов 30 минут. Общее время: 9 часов 43 минуты. Порций: 24. Примерно 250 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

9 яиц
9 столовых ложек сахара
9 столовых ложек муки
4 столовые ложки и 1/2 столовой ложки масла
4 столовые ложки и 1/2 столовой ложки воды
1/4 чайной ложки соли

Для лимонного крема

300 г сливочного масла жирностью 80%
700 мл молока
5 столовых ложек кукурузного крахмала
8 столовых ложек сахара
2 лимона

Для верхнего слоя

100 мл жидких сливок
150 мл сливок жирностью более 30%
2 столовые ложки сахарной пудры
2 капли зелёного пищевого красителя

Приготовление

1. Застели форму 24 × 36 см бумагой для выпечки. Для каждого коржа отдели 3 яйца и взбей белки с третью от 1/4 чайной ложки соли. Добавь 3 столовые ложки сахара и взбивай до плотных пиков. 2. Взбей желтки этой порции с 1 столовой ложкой и 1/2 столовой ложки масла и 1 столовой ложкой и 1/2 столовой ложки воды. Осторожно вмешай желтки в белки, затем добавь 3 столовые ложки просеянной муки. Разровняй тесто в форме и выпекай каждый корж 7 минут при 180 °C, пока он слегка не подрумянится. Оставь коржи остывать на 30 минут, затем сними бумагу. Повтори то же самое с двумя оставшимися коржами. 3. Смешай в кастрюле с толстым дном крахмал и сахар для крема, затем понемногу влей молоко, перемешивая, чтобы не было комочков. Вари 7 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Остуди его 30 минут, пока он не станет тёплым, затем добавь сок двух лимонов. 4. Взбей сливочное масло комнатной температуры, затем понемногу добавляй сваренный крем, пока масса не станет однородной. 5. Взбей жидкие сливки, сливки жирностью более 30% и сахарную пудру до пышной пены. Добавь зелёный краситель и недолго перемешай миксером. 6. Застели форму пищевой плёнкой и положи первый корж. Распредели половину лимонного крема, накрой вторым коржом и выложи оставшийся крем, затем накрой последним коржом. Распредели сверху взбитые сливки и проведи по ним полосы вилкой. Убери торт в холодильник на 8 часов, затем нарежь.

Примечания

Чтобы выжать больше сока, покатай лимоны ладонью по столешнице, прежде чем разрезать; лимоны с тонкой кожурой легко выжимаются. Оставь края плёнки свисать за бортики формы, чтобы перед нарезкой можно было поднять весь торт целиком. Я готовлю его накануне застолья, чтобы он хорошо охладился до следующего дня. Храни его накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; зелёный краситель можно не добавлять, тогда взбитые сливки останутся белыми. Содержит яйца, глютен и молочные продукты; подавай кусочки с чёрным чаем.

Часто задаваемые вопросы

Почему один из коржей подрумянился сильнее?

Коржи могут выпекаться в духовке неравномерно; следующий корж проверь через 6 минут при 180 °C и достань, как только края начнут слегка подрумяниваться.

Что делать, если масляный крем расслоился?

Охлади миску 10 минут, затем снова взбивай 2 минуты; крем может соединиться, когда масло перестанет быть слишком мягким.

Можно ли заменить крахмал мукой?

Да, возьми 10 столовых ложек муки вместо 5 столовых ложек крахмала и вари крем 8 минут на слабом огне, помешивая, пока он не загустеет.