Мини-тарты с овощами-спиралями

«Мини-тарты с овощами-спиралями» — это полоски баклажанов, кабачков и моркови, уложенные вокруг начинки из моцареллы в нежной песочной основе. При выпекании края подрумяниваются, а овощи становятся мягкими; мне нравится, как морковные полоски образуют круги в середине. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 115 минут. Порций: 6. Примерно 450 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

250 г муки
1/4 чайной ложки соли
125 г масла
1 желток
90 мл воды

Для начинки

2 баклажана
2 кабачка
4 крупные моркови
150 г моцареллы
50 мл сметаны
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца

Для формочек и овощей

10 г масла
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
5 мл оливкового масла (по желанию)

Приготовление

1. Просейте муку в миску и смешайте с 1/4 чайной ложки соли. Добавьте холодное масло, нарезанное кусочками, и разотрите пальцами до крошки. 2. Добавьте желток, затем постепенно влейте 90 мл воды, замешивая, пока тесто не соберётся. Заверните его и уберите в холодильник на 30 минут. 3. Вымойте баклажаны и кабачки, очистите морковь и разрежьте все овощи пополам вдоль. Затем нарежьте их специальным ножом на очень тонкие полоски вдоль. 4. Натрите моцареллу на крупной тёрке и смешайте со сметаной, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. 5. Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто, вырежьте круглой формой кружки и уложите их в формочки для мини-тарта, смазанные 10 г масла. Наколите тесто вилкой и выпекайте 5 минут. 6. Разложите крем из моцареллы по формочкам. Скрутите полоски кожицей наружу, чередуя овощи, и уложите в начинку. Располагайте полоски примерно на одной высоте, затем посыпьте сверху 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. По желанию сбрызните овощи 5 мл оливкового масла. 7. Выпекайте мини-тарты при 180°C около 40 минут, пока овощи не станут мягкими, а края теста не подрумянятся.

Примечания

Выбирайте длинные баклажаны и кабачки с гладкой кожицей, чтобы полоски было легко скручивать. Прямую тонкую морковь скручивать легче, чем очень толстую. Готовые мини-тарты можно хранить в холодильнике до 3 дней. Подавайте их с зелёным салатом как закуску. В тесте есть глютен, в начинке есть молочные продукты; также используются яйца.