Холодная свиная грудинка на завтрак

Холодная свиная грудинка на завтрак сначала хорошо подрумянивается, а затем медленно варится и остывает за ночь. Помидор, перец, лук и чеснок готовятся в папричной жидкости, а мясо ещё раз обжаривается в оставшемся вытопленном жире, чтобы к подаче оно было холодным и легко нарезалось. Я предпочитаю тонкие ломтики с сырыми овощами. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 106 минут. Остывание: 8 часов. Общее время: 10 часов и 1 минута. Порции: 4. Примерно 920 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

700 г свиной грудинки
5 мл масла
1 средний помидор (150 г)
1 средний сладкий перец (150 г)
1 средняя луковица (150 г)
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка паприки
1000 мл горячей воды

Приготовление

1. Нарежь свиную грудинку кусками размером с ладонь и промокни бумажными полотенцами. Разогрей в кастрюле 5 мл масла и подрумянь куски примерно 8 минут, переворачивая их на обе стороны. 2. Нарежь помидор, перец и лук, а чеснок оставь целым. Положи овощи к мясу, добавь соль, перец и паприку, затем влей 1000 мл горячей воды, чтобы она покрывала куски. 3. Накрой кастрюлю крышкой и вари на слабом огне примерно 90 минут, пока мясо не станет мягким, а вода не выпарится. Переверни куски и ещё подрумянь их в оставшемся жире, примерно 8 минут всего. 4. Дай мясу остыть, убери его в холодильник минимум на 8 часов, затем подавай холодным.

Примечания

Сладкий перец можно заменить перцем капия весом примерно 120 г. Выбирай кусок грудинки с заметными слоями мяса и жира, а не почти сплошной жир. Если куски толще ладони, на варку может понадобиться ещё 10-15 минут, пока в мясо легко не будет входить вилка. Если вода выпарилась до того, как середина стала мягкой, значит, огонь слишком сильный. Убавь его и вари мясо на медленном огне. Я готовлю его накануне подачи, потому что холодное мясо можно нарезать, и оно не разваливается. Храни его в закрытой посуде в холодильнике не дольше 3 дней. К столу подаю с огурцами и свежими помидорами.