Χοιρινή πανσέτα για πρωινό (κρύα)

Ροδίζω καλά τα κομμάτια πριν μπουν στην κατσαρόλα· η χοιρινή πανσέτα για πρωινό (κρύα) σιγοβράζει στη συνέχεια και κρυώνει όλη τη νύχτα. Η ντομάτα, η πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο μαγειρεύονται στο ζουμί με την πάπρικα, ενώ το κρέας τηγανίζεται άλλη μία φορά στο λίπος που έχει μείνει, ώστε να σερβιριστεί κρύο και να κόβεται εύκολα σε φέτες. Εγώ το προτιμώ κομμένο λεπτά, με ωμά λαχανικά στο πλάι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 106 λεπτά. Ξεκούραση: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 1 λεπτό. Μερίδες: 4. Περίπου 920 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g χοιρινή πανσέτα
5 ml λάδι
1 μέτρια ντομάτα (150 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι πάπρικα
1000 ml καυτό νερό

Προετοιμασία

1. Κόψε την πανσέτα σε κομμάτια περίπου όσο η παλάμη σου και σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε 5 ml λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισε τα κομμάτια για περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές. 2. Κόψε σε φέτες την ντομάτα, την πιπεριά και το κρεμμύδι, και άφησε το σκόρδο ολόκληρο. Βάλε τα λαχανικά πάνω στο κρέας, πρόσθεσε το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα και μετά ρίξε 1000 ml καυτό νερό, όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τα κομμάτια. 3. Σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να εξατμιστεί το νερό. Γύρισε τα κομμάτια και ρόδισέ τα άλλη μία φορά στο λίπος που έχει μείνει, για περίπου 8 λεπτά συνολικά. 4. Άφησε το κρέας να κρυώσει, βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και μετά σέρβιρέ το κρύο.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις την πιπεριά με μία πιπεριά καπία περίπου 120 g. Διάλεξε ένα κομμάτι πανσέτα με εμφανείς στρώσεις κρέατος και λίπους, όχι ένα σχεδόν μόνο λίπος. Αν τα κομμάτια είναι πιο χοντρά από την παλάμη σου, μπορεί να χρειαστούν άλλα 10-15 λεπτά βράσιμο, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Αν εξατμιστεί το νερό πριν μαλακώσει το κέντρο, η φωτιά είναι πολύ δυνατή· χαμήλωσέ την και άφησε το κρέας να σιγοβράσει. Την ετοιμάζω το βράδυ πριν από το γεύμα στο οποίο θα τη σερβίρω, γιατί όταν είναι κρύα κόβεται σε φέτες χωρίς να διαλύεται. Φύλαξέ τη σε σκεπασμένο σκεύος στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες. Στο τραπέζι τη βάζω δίπλα σε φρέσκα αγγούρια και ντομάτες.