ठंडा पोर्क बेली (नाश्ते के लिए)

ठंडा पोर्क बेली बनाने के लिए मैं टुकड़ों को बर्तन में डालने से पहले अच्छी तरह भूरा करता हूँ; फिर यह धीमी आँच पर पकता है और रात भर ठंडा होता है। टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज़ और लहसुन पपरिका वाले पानी में पकते हैं, और बची हुई चर्बी में मांस को एक बार फिर तला जाता है, ताकि खाने के समय यह ठंडा हो और आसानी से स्लाइस किया जा सके। मुझे इसे पतला काटकर, साथ में कच्ची सब्ज़ियों के साथ खाना पसंद है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 106 मिनट। आराम: 8 घंटे। कुल समय: 10 घंटे और 1 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 920 kcal और 19 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

700 ग्राम पोर्क बेली
5 ml तेल
1 मध्यम टमाटर (150 ग्राम)
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 ग्राम)
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
4 लहसुन की कलियाँ
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच पपरिका
1000 ml गरम पानी

तैयारी

1. पोर्क बेली को हथेली जितने टुकड़ों में काटें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। एक बर्तन में 5 ml तेल गरम करें और टुकड़ों को दोनों तरफ पलटते हुए लगभग 8 मिनट तक भूरा करें। 2. टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज़ को काटें, और लहसुन की कलियाँ साबुत रखें। सब्ज़ियाँ मांस के ऊपर डालें, नमक, काली मिर्च और पपरिका डालें, फिर 1000 ml गरम पानी डालें, इतना कि टुकड़े ढक जाएँ। 3. बर्तन को ढककर धीमी आँच पर लगभग 90 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और पानी भाप बनकर उड़ न जाए। टुकड़ों को पलटें और बची हुई चर्बी में कुल मिलाकर लगभग 8 मिनट और भूरा करें। 4. मांस को ठंडा होने दें, फिर कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।

ध्यान दें

शिमला मिर्च की जगह लगभग 120 ग्राम की कापिया मिर्च इस्तेमाल कर सकते हैं। पोर्क बेली का ऐसा टुकड़ा चुनें जिसमें मांस और चर्बी की परतें साफ़ दिखें, न कि जो लगभग पूरा चर्बी वाला हो। अगर टुकड़े हथेली से ज़्यादा मोटे हों, तो उन्हें पकने में 10-15 मिनट और लग सकते हैं, जब तक उनमें काँटा आसानी से न घुस जाए। अगर बीच का हिस्सा नरम होने से पहले पानी सूख जाए, तो आँच बहुत तेज़ है; इसे कम करें और मांस को धीमी आँच पर पकने दें। मैं इसे परोसने से एक शाम पहले बनाता हूँ, क्योंकि ठंडा होने पर यह बिना बिखरे आसानी से स्लाइस हो जाता है। इसे ढके हुए बर्तन में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। खाने के समय मैं इसे ताज़े खीरे और टमाटर के साथ परोसता हूँ।