Panceta fría para el desayuno

Name: Panceta fría para el desayuno
Ingredients: 700 g de panceta; 5 ml de aceite; 1 tomate mediano (150 g); 1 pimiento morrón mediano (150 g); 1 cebolla mediana (150 g); 4 dientes de ajo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de pimentón; 1000 ml de agua hirviendo

Aperitivos - Panceta fría para el desayuno por Ruxandra A. - Recetas Recipia

Doro bien los trozos antes de ponerlos en la olla; la panceta fría para el desayuno se cocina después a fuego lento y se enfría durante toda la noche. El tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo se cuecen en el caldo con pimentón, y la carne se fríe una vez más en la grasa que queda, para servirla fría y fácil de cortar. A mí me gusta cortarla fina, con verduras crudas al lado. Preparación: 15 minutos. Cocción: 106 minutos. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 10 horas y 1 minuto. Raciones: 4. Aproximadamente 920 kcal y 19 g de proteínas por ración.

Ingredientes

700 g de panceta
5 ml de aceite
1 tomate mediano (150 g)
1 pimiento morrón mediano (150 g)
1 cebolla mediana (150 g)
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón
1000 ml de agua hirviendo

Preparación

1. Corta la panceta en trozos del tamaño de la palma de la mano y sécalos con papel de cocina. Calienta 5 ml de aceite en una olla y dora los trozos durante unos 8 minutos, dándoles la vuelta para dorarlos por ambos lados. 2. Corta el tomate, el pimiento y la cebolla en rodajas, y deja los ajos enteros. Pon las verduras sobre la carne, añade la sal, la pimienta y el pimentón, y vierte 1000 ml de agua hirviendo, lo suficiente para cubrir los trozos. 3. Tapa la olla y cuece a fuego lento durante unos 90 minutos, hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado. Da la vuelta a los trozos y dóralos de nuevo en la grasa que queda, durante unos 8 minutos en total. 4. Deja que la carne se enfríe, métela en la nevera durante al menos 8 horas y sírvela fría.

Notas

Puedes sustituir el pimiento morrón por un pimiento kapia de unos 120 g. Elige un trozo de panceta con capas visibles de carne y grasa, no uno que sea casi todo grasa. Si los trozos son más gruesos que la palma de la mano, quizá necesiten otros 10-15 minutos de cocción, hasta que el tenedor entre con facilidad. Si el agua se evapora antes de que el centro esté tierno, el fuego está demasiado alto; bájalo y deja que la carne se haga a fuego lento. La preparo la noche antes de servirla, porque fría se corta sin deshacerse. Guárdala en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días. La sirvo con pepinos y tomates frescos.