Суфле из кабачков и черемши

Кабачки выделяют много воды, поэтому суфле из кабачков и черемши я начинаю готовить с натертого и хорошо отжатого кабачка. С черемшой, телемеа и яйцами масса поднимается в духовке, а сыр подрумянивает поверхность; остывая, суфле немного оседает. В моем кабачке семена удалять не пришлось; теперь я проверяю середину и вынимаю их, только если они крупные и твердые. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 40 минут. Всего: 105 минут. Порции: 4. Примерно 300 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 большой кабачок (600 г)
1 чайная ложка соли
50 г замороженной черемши
100 г слабосоленой телемеа
1 столовая ложка оливкового масла
25 г сметаны
1/2 чайной ложки молотого перца
2 яйца
14 г сливочного масла
16 г панировочных сухарей
100 г сыра Delaco

Приготовление

1. Очисти кабачок, разрежь вдоль пополам и удали семена, если они крупные и твердые. Натри на крупной терке, выложи в дуршлаг с 3/4 чайной ложки соли и оставь стекать на 15-20 минут. 2. Хорошо отожми кабачок руками. Разморозь черемшу и мелко нарежь. 3. Положи кабачок в миску с черемшой, натертой телемеа, оливковым маслом, сметаной и перцем. Перемешай, чтобы телемеа равномерно распределилась по массе. 4. Раздели яйца на белки и желтки, желтки положи в миску. Взбей белки с 1/8 чайной ложки соли до пышной пены, затем аккуратно вмешай движениями снизу вверх. Попробуй массу и добавь оставшуюся 1/8 чайной ложки соли, если нужно. 5. Смажь форму сливочным маслом и посыпь панировочными сухарями. Выложи массу и разровняй. 6. Натри сверху сыр. 7. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут, пока верх не подрумянится. Затем оставь еще на 10 минут в духовке с открытой дверцей. 8. Оставь суфле остывать в форме на 20 минут, затем достань и нарежь на порции.

Примечания

Подавай рядом салат из помидоров и огурцов. Для безглютеновой версии замени панировочные сухари на 16 г безглютеновых сухарей; телемеа, сыр и сметана относятся к молочным продуктам, а в составе есть яйца. Храни остатки в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней и разогревай только те кусочки, которые будешь подавать. У очень крупных кабачков мякоть иногда бывает рыхлой, а семена твердыми; удали их, а у маленьких можно оставить. Дай замороженной черемше оттаять в сите, затем хорошо отожми ее перед нарезкой; оставшаяся вода может сделать массу слишком жидкой. В широкой форме слой будет тоньше и подрумянится быстрее, чем в глубокой. Телемеа может сильно различаться по солености, поэтому попробуй смесь, прежде чем добавлять всю отмеренную соль. Если подаешь на обед, начинай примерно за час и 45 минут, чтобы суфле успело постоять в форме и остыть.